يعد الزيتون الأخضر من العناصر الرئيسية التي تدخل في العديد من الأطباق؛ كأطباق السلطة، والسندويشات، وضمن وجبات الفطور والعشاء، ويعد الزيتون الأخضر المخلل المحضر في المنزل ألذ بكثير مما يباع في المتاجر، لذا فإذا أردت الحصول على زيتون أخضر مخلل شهي، سنعرض لك عدة طرق لذلك، ما عليك سوى اتباع الخطوات البسيطة المذكورة وستحصل على نتيجة رائعة.


كبس الزيتون الأخضر المدقوق بالماء والملح

يعد كبس الزيتون بمحلول ملحي أحد الطرق السهلة لتخليل الزيتون، ويمكنك تحضيره باتباع الطريقة التالية:[١]


المكونات

  • 2 كغ من الزيتون الأخضر المدقوق.
  • 4 لتر من الماء.
  • 1/2 كغ من الملح.
  • 2-3 حبات من الليمون المقطعة إلى شرائح.
  • 5 فصوص مقشرة من الثوم (اختياري).
  • ورقتي غار (اختياري).
  • حبتان من الفلفل الحار (اختياري).
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة (اختياري).


طريقة التحضير

  1. بعد غسل الزيتون جيدًا ودقه باستخدام مطرقة، يُنصح بنقعه في ماء بارد لإزالة الطعم المر منه، ويكون ذلك بوضع كمية الزيتون التي لديك في وعاء وإضافة الماء البارد عليه، ونقعه لمدة أسبوع مع ضرورة تغيير الماء يوميًا.
  2. بعد إزالة الطعم المر من الزيتون، يوضع في إناء زجاجي أو بلاستيكي، ويوضع معه الثوم وشرائح الليمون والفلفل وأي نكهات أخرى ترغب بها.
  3. حضر المحلول الملحي الخاص بالتخليل، وذلك بإضافة الملح إلى الماء في وعاء منفصل، وإذابة الملح جيدًا قبل صبه فوق الزيتون المدقوق.
  4. احرص على غمر الزيتون بالمحلول الملحي بالكامل، بحيث لا يكون الزيتون فوق مستوى المحلول؛ لأن ذلك سيؤدي إلى إفساد طعمه وتلفه.
  5. غطِ الزيتون بالقليل من زيت الزيتون أو بورق العنب؛ ليشكل طبقة واقية تمنع دخول الهواء إلى الزيتون.
  6. أغلق البرطمان جيدًا، وضعه في مكان بارد ومظلم، وانتظر لمدة أسبوعين إلى شهر قبل تناول الزيتون المدقوق المخلل، ويمكن حفظ الزيتون بهذه الطريقة لمدة عام أو أكثر.


كبس الزيتون الأخضر المدقوق بالزيت والخل

يمكن إضافة الحمض إلى الزيتون المدقوق المخلل باستخدام الخل بدلًا من الليمون، ويكون ذلك باتباع الطريقة التالية:[٢]


المكونات

  • 1 كغ من الزيتون الأخضر المدقوق.
  • 1 لتر من الماء.
  • 100 غم (4 ملاعق كبيرة) من الملح.
  • 250 مل (كوب واحد) من الخل الأبيض.
  • قرن من الفلفل الأخضر (اختياري).
  • 5 فصوص من الثوم حسب الرغبة (اختياري).
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف (اختياري).
  • كوب من زيت الزيتون البكر.


طريقة التحضير

  1. بعد غسل الزيتون ودقه جيدًا، ينقع في الماء البارد للتخلص من الطعم المر فيه وفق الخطوات التي ذكرناها سابقًا.
  2. ضع الزيتون الأخضر المدقوق في برطمان معقم ونظيف، وأضف إليه الثوم والفلفل وغيرها من النكهات التي ترغب بها.
  3. أضف كمية الخل إلى الماء بعد إذابة الملح فيه، ومن ثم أضفه على الزيتون حتى يغمره بالكامل، وأغلق البرطمان بإحكام.
  4. بعد تخليل الزيتون، يمكنك نقل كمية منه إلى وعاء منفصل وغمره بزيت الزيتون البكر وإضافة نكهات أخرى إليه؛ كالأوريجانو، أو الفلفل الحار، أو بذور الشمر، وتركه لمدة 24 ساعة قبل استهلاكه؛ حتى تتغلغل فيه النكهات.[٣]


كبس الزيتون الأخضر المدقوق بطريقة التخليل الجاف

يمكن استخدام طريقة التخليل الجاف بالملح للزيتون الأخضر المدقوق للحصول على زيتون طري وذو مذاق شهي، إذ إن التمليح يساعد على تجفيف لب الزيتون مما يؤدي إلى طراوته، وفيما يأتي طريقة ذلك:[٤]


المكونات

  • كوب من الزيتون الأخضر المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • شرائح ليمونة واحدة.
  • قرن من الفلفل الحار (اختياري).
  • ربع كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  1. اخلط الزيتون المدقوق مع الملح وقطع الليمون والقليل من زيت الزيتون والفلفل إن أردت، واحرص على تغليف حبات الزيتون بالملح جيدًا.
  2. ضع الخليط في وعاء محكم الإغلاق واحرص على مزجه يوميًا لمدة أسبوع، وبعدها ستلاحظ بأن حجم الزيتون قد تقلص ولان لبه، وعندها ستدرك بأنه أصبح جاهزًا للاستهلاك.
  3. يمكنك تقديمه من خلال غسله من الملح وخلطه مع القليل من زيت الزيتون والأعشاب التي ترغب بها.

المراجع

  1. ↑ "How to Make Pickled Olives", wikihow, Retrieved 9/1/2023. Edited.
  2. ↑ "It's a keeper: how to preserve your own olives at home", the guardian, Retrieved 9/1/2023. Edited.
  3. ↑ "Sicilian cracked green olives", sicilian food culture, Retrieved 9/1/2023. Edited.
  4. ↑ "How to pickle olives", otago daily times, Retrieved 9/1/2023. Edited.