لا شيء يضاهي طعم أوراق العنب الخضراء الطازجة عند طهيها، إلّا أن رغبتنا في الحصول عليها طوال العام رغم انتهاء موسمها، وعدم امتداده لفترة طويلة خلال العام يجعلنا نلجأ إلى طرق عدّة لتفريزها مثل طريقة تفريزها بالمجمدة، أو بالبرطمانات الزجاجية التي سيعرض هذا المقال طريقتها.
حفظ ورق العنب بمحلول حامضي
لحفظ ورق العنب بالمحلول الحامضي عليك اتباع ما يأتي: [١]
المكونات
- 36 ورقة من أوراق العنب.
- ملعقة من ملح الطعام
- لتر من الماء لسلق ورق العنب
- لتر من الماء المثلج لتبريد ورق العنب
- كوب من الماء لحفظ ورق العنب.
- ربع كوب من عصير الليمون المعبأ تجارياً
الطريقة
- اغسلي أوراق العنب جيداً أو امسحيها مما علق بها من غبار، وأزيلي السيقان الزائدة.
- ضعي لتراً من الماء في قدر وانتظريه حتى يغلي، ثمّ أضيفي له ملعقة من ملح الطعام.
- املئي وعاءً كبيراً بلتر من الماء المثلّج وضعيه جانباً.
- ضعي أوراق العنب -على دفعات- في الماء المغلي لمدة ثلاثين ثانية تقريباً، بحيث تضعين ست ورقات تقريباً في كل مرة.
- انتشلي أوراق العنب من الماء المغلي وضعيها في القدر المملوء بالماء المثلج حتى تبرد تماماً.
- انتشلي أوراق العنب من الماء المثلج وضعيها في مصفاة جانباً؛ حتى تتخلصي من الماء الذي علق بها.
- كرري العملية إلى حين إنهاء كامل كمية أوراق العنب، مع التأكد من بقاء وعاء الماء المثلج على حاله، بتبديل الماء فيه إن استدعى الأمر ذلك.
- ضعي ورقة من أوراق العنب المسلوقة بحيث يكون جانبها الخشن للأعلى، ثمّ ضعي فوقها ست أو سبع أوراق أخرى متقاربة في الحجم.
- لفي الأوراق بشكل اسطواني غير رخو، ثمّ كرري العملية حتى نفاد كل الكمية.
- ضعي لفائف ورق العنب الناتجة لديك في البرطمان إلى جانب بعضها البعض.
- اغلي كوب الماء وأضيفي إليه ربع كوب من عصير الليمون التجاري، ثم اسكبي المزيج فوق أوراق العنب، وتأكدي من غمرها تماماً على أن تتركي مسافة سم واحداً فارغاً من البرطمان، أما إن لم تكن كمية الماء كافية لغمر ورق العنب فضاعفي الكمية مع مضاعفة كمية عصير الليمون.
- أغلقي البرطمان وضعيه في حمام ماء مغلي مدة خمس عشرة دقيقة، ثم انتظريه حتى يبرد لحفظه في مكان بارد ومظلم.
- استخدمي أوراق العنب في غضون ستة أشهر، أما إن تمّ فتح البرطمان فيجب حفظه في الثلاجة.
حفظ ورق العنب بمحلول حامضي ملحي
لحفظ ورق العنب في المحلول الحامضي الملحي عليك اتباع ما يأتي:[٢][٣]
المكونات
- 65-70 ورقة من أوراق العنب
- ست ملاعق من خل التفاح الأحمر
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
- ملعقة من زيت الزيتون
- لتر من الماء لغي ورق العنب
- لتر من الماء المثلّج لتبريد ورق العنب.
- كوب من الماء لحفظ ورق العنب
طريقة التحضير
- انقعي أوراق العنب بعد تنظيفها وإزالة سيقانها الزائدة في كمية وفيرة من الماء المضاف إليه ملعقتين من خل التفاح الأحمر واتركيه لمدة عشر دقائق، ثم انتشلي الأوراق وضعيها في مصفاة.
- اغلي لتراً من الماء، ثم أضيفي ثلاث ملاعق من خل التفاح الأحمر، وضعي أوراق العنب على دفعات، ثم اتركيها تغلي لمدة دقيقتين بعد بدء الماء بالغليان مرة أخرى.
- انقلي ورق العنب من الماء المغلي إلى قدر الماء المثلّج ليبرد تماماً، ثم انتشليه وانقليه إلى مصفاة.
- لفي كل مجموعة مكونة من عشرة أوراق أو أكثر من أوراق العنب بشكل اسطواني بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى، ثم ضعيها في البرطمان بشكل مرصوص.
- أضيفي كوباً من الماء وملعقة من خل التفاح الأحمر، وملعقة من الملح، وملعقة من عصير الليمون وامزجيها مع بعضها البعض إلى حين ذوبان الملح، ثم اسكبيها لغمر أوراق العنب المرصوصة في البرطمان.
- اضغطي على الأوراق لتغوص في المحلول تماماً، ثم اسكبي ملعقة زيت الزيتون على سطح المحلول الملحي بحيث يطفو ويشكّل طبقة عازلة ضد الكائنات الدقيقة.
- أغلقي البرطمان واحفظيه في مكان بارد ومظلم، حيث سيكون صالحاً للاستخدام طوال عام.
المراجع
- ↑ "Preserved Grape Leaves Recipe", thespruceeats, Retrieved 9/1/2023. Edited.
- ↑ "How To Preserve Grape Leaves In Brine", realgreekrecipes, 28/5/2022, Retrieved 10/1/2023. Edited.
- ↑ "PICKLED GRAPE LEAVES", honest-food, 18/4/2022, Retrieved 10/1/2023. Edited.
