يعد الزيتون الأخضر من أنواع الزيتون التي تحمل طعم المرارة فيها، وبالتالي فإن تخليله دون اتباع بعض الإجراءات سيؤدي إلى ظهور هذا الطعم فيه، وسينتهي بك الأمر إلى التخلص منه دون تناوله، لذلك سنبين لك طريقة تخليل الزيتون والتخلص من طعم المرارة بداخله باستخدام طريقة بسيطة وسهلة لتحصل على نتيجة أكثر من رائعة.
اختر نوعية جيدة من الزيتون الأخضر
يلعب اختيار النوعية الجيدة من الزيتون الأخضر دورًا مهمًا في طعمه وشدة مرارته، لذلك عند شراء الزيتون أو قطفه عليك الانتباه إلى النصائح التالية:[١]
- تجنب اختيار الزيتون الأخضر الطري أو المفرط في النضج، وإنما احرص على اختيار زيتون بحبات مثالية ومتماسكة.
- تجنب اختيار الزيتون الأخضر التالف أو الذي كان قد تعرض لآفات معينة.
- احرص على قطف الزيتون يدويًا دون استخدام أداوت قد تؤدي إلى تلفه.
اغسل الزيتون الأخضر جيدًا
بعد فرز حبات الزيتون الجيدة والتخلص من التالف والمتعفن والذابل منها، احرص على غسلها جيدًا للتخلص من آثار الغبار والأتربة التي علقت بها أثناء عمليات القطف والنقل والتخزين، إذ إن عدم غسلها يساهم بظهور طعم المرارة فيه.[٢]
قطّع الزيتون الأخضر وانقعه في الماء للتخلص من طعم المرارة فيه
يجب إحداث شق في حبات الزيتون باستخدام سكين حاد أو مطرقة مع ضرورة الانتباه إلى عدم سحق الحبات أو إتلافها أثناء دقها؛ وذلك ليتمكن المحلول الملحي من التغلغل في حبات الزيتون عند تخليله، وبالتالي التقليل من وقت الانتظار لتناوله.[٣]
بعد إحداث شقوق في حبات الزيتون، احرص على نقعه في الماء البارد لمدة أسبوع، مع ضرورة تغيير الماء عليه يوميًا للتخلص من طعم المرارة فيه، وبعد أسبوع يمكنك تذوق حبة من الزيتون، فإذا لا زالت تحمل طعم المرارة، يمكنك تكرار العملية ذاتها لأسبوع آخر.[٣]
حضر المحلول الملحي لتخليل الزيتون الأخضر
بعد التأكد من نظافة حبات الزيتون الأخضر وخلوها من طعم المرارة، حان الوقت لتحضر المحلول الملحي الذي سيتخلل به الزيتون، ويكون ذلك باستخدام 100 غم من الملح (أي حوالي 4 ملاعق كبيرة) لكل لتر ماء لتخليل كيلوغرام واحد من الزيتون الأخضر، ويكون ذلك بتسخين الماء قليلًا ووضع الملح فيه وتحريكه حتى يذوب تمامًا، وتركه ليبرد تمامًا قبل وضعه على الزيتون.[٤]
احفظ الزيتون المخلل في أوعية محكمة الإغلاق
ضع حبات الزيتون الأخضر في وعاء بلاستيكي أو زجاجي وضع معه شرائح الليمون والثوم والفلفل الحار والأعشاب التي ترغب بها، ومن ثم ضع عليه المحلول الملحي الذي حضرته في الخطوة السابقة، بحيث يغمر حبات الزيتون بالكامل، وذلك لأن بقاء الزيتون فوق مستوى المحلول الملحي سيؤدي إلى تغير لونه وتعفنه وفساد طعمه.[٤]
ضع القليل من زيت الزيتون أو ورقة عنب أو قطعة من القماش القطني على سطح الزيتون في الوعاء؛ وذلك لتشكيل طبقة واقية لمنع وصول الهواء إليها، ومن ثم أغلقها جيدًا، ويمكنك الانتظار لمدة أسبوع أو اثنين لتناول الزيتون المخلل الشهي، واحرص على الاحتفاظ ببرطمانات الزيتون المخلل في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس، وعندها سيظل الزيتون متماسكًا ومحافظًا على طعمه لأطول فترة ممكنة، قد تصل إلى عام أو أكثر.[١]
المراجع
- ^ أ ب "How To Brine Olives", give recipe, Retrieved 9/1/2023. Edited.
- ↑ "How to Cure Olives in Salt Brine (Step by Step)", home grown happiness, Retrieved 9/1/2023. Edited.
- ^ أ ب "How to Make Pickled Olives", wikihow, Retrieved 9/1/2023. Edited.
- ^ أ ب " It's a keeper: how to preserve your own olives at home", the guardian, Retrieved 9/1/2023. Edited.
