طريقة تجفيف الملوخية

الطريقة الصحيحة لتجفيف الملوخية

فيما يأتي الخطوات التي عليك اتباعها لتجفيف أوراق الملوخية:^[١]

1. احصد الأوراق.
2. اغسل الأوراق جيدًا في ماء صافٍ.
3. قطع الأوراق إلى قطع لا يزيد طولها عن 2 بوصة.
4. اسلق أوراق الملوخية لمدة 3 دقائق بالبخار، أو في الميكروويف، وهذه الخطوة تقتل البكتيريا السطحية، وتحسن من نكهة الملوخية المجففة عندما يتم تخزينها لعدة أشهر.
5. يمكنك تخطي خطوة سلق الملوخية، وفي حال لم تقم بسلق الملوخية فتأكد من غسلها جيدًا بالماء النظيف.
6. انشر الأوراق برفق على مكان كبير ونظيف خارجًا في الشمس، وحاول أن تتعرض أوراق الملوخية إلى الماء أو الرطوبة أو المطر.
7. حاول أن لا تبقى أوراق الملوخية المنشورة خارجًا طوال الليل؛ لأن الأوراق غالبًا تمتص الماء من التكاثف، وهذا يمكن أن يؤدي إلى تشكل العفن على أوراق الملوخية.
8. تبلغ درجة الحرارة القصوى للشمس، والتي يجب أن تبقى بها أوراق الملوخية حوالي 130 فهرنهايت أو 55 درجة مئوية.
9. عندما تجف الأوراق تمامًا، يجب أن تشعر بأنها هشّة، وتتفتت بسهولة عند فركها.
10. افرك أوراق الملوخية جيدًا جيدًا بعد أن تتأكد من أنها جفت بالشكل المطلوب، ثم بقم بغربلة الملوخية لكي تخرج منها السيقان والعيدان الصغيرة والشوائب.
11. يمكنك استخدام الملوخية المجففة في الكثير من الوصفات اللذيذة والشهية، مثل شوربة الملوخية أو طبق الملوخية مع الدجاج والرز، وغير ذلك من الوصفات.

إليك وصفة شهية لعمل الملوخية المجففة

فيما يأتي خطوات ألذ وصفة لعمل الملوخية المجففة:^[٢]

1. انقع الملوخية في ماء دافئ، وبعد 15 دقيقة، انقلها إلى مصفاة، ثم صفها من الماء واشطفها، وكرر هذه العملية حوالي أربع مرات، ثم اعصر الماء الزائد، ثم اتركه جانبًا.
2. يمكنك بدلّا من ذلك، أن تصب الماء الساخن على أوراق الملوخية الجافة واتركها تنقع لمدة 5 دقائق على الأقل، ثم اشطفها وكررها أربع مرات على الأقل.
3. في قدر عميق، أضف دجاجة واحدة وحبتين من البصل، و3 أوراق من ورق الغار وعيدان القرفة وملعقة كبيرة من الملح.
4. أضف ما لا يقل عن 10 أكواب من الماء أو ما يكفي لتغطية الدجاج، ثم اترك المكونات كلها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. بمجرد أن ينضج الدجاج، ارفع القدر عن النار، وضع المرق جانبًا على طبق حتى يبرد قليلًا.
6. استخدم يديك أو شوكة كبيرة لكسر أو تقطيع لحم الدجاج لاستخدامه في صنع الملوخية.
7. أضف ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة أو الزيت النباتي إلى مقلاة منفصلة وقم بقلي 10 فصوص من الثوم المهروس.
8. راقب الثوم، واطبخه فقط لحوالي دقيقة أو دقيقتين أو حتى تفوح رائحته، ثم أضيف 3 ملاعق صغيرة من الكزبرة وقلبها لمدة دقيقة واحدة.
9. أضف أوراق الملوخية التي سبق تنظيفها والملح ومكعب المرقة وملعقة صغيرة من البهارات وقلبها لمدة دقيقتين أو حتى تمتزج جيدًا.
10. أضف 2-3 أكواب من المرق المعد مسبقًا، إذ يجب أن تغطي المرق الأوراق قليلاً.
11. دع الملوخية بالدجاج تنضج لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
12. بعد أن تنضج أضف عصير الليمون واترك كل شيء على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

طريقة عمل الملوخية المفرزة أو الطازجة

فيما يأتي طريقة عمل الملوخية المفرزة أو الطازجة:^[٣]

1. ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة الحرارة وأضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، و 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ودع المزيج يقلي لمدة 1 دقيقة، ثم أسكبه على 4 أكواب من مرق الدجاج.
2. يُغلى المرق جيدًا، ثم تخفض الحرارة.
3. أضف الكمية التي تريدها من الملوخية المجمدة إلى المرق (لا حاجة للذوبان).
4. قلب كل بضع دقائق، حتى تذوب الملوخية في المرق.
5. ينضج الخليط لمدة 5-10 دقائق على نار متوسطة.
6. في هذه الأثناء، في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، اقلِ 6 فصوص من الثوم في زيت الزيتون.
7. بمجرد أن يبدأ لون الثوم في التحول إلى اللون، أضف 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة وقلب، حتى يتحول لونها إلى اللون البني، واحرص على عدم حرق الثوم أو حرقه.
8. اسكب مغرفة من شوربة الملوخية فوق خليط الثوم، حتى تنفجر معًا وتمتزج.
9. سكب مزيج الثوم بالكامل في قدر أكبر من المرق.