تُستخدم الملوخية في م'بخنا العربي كطبق شهي يعشقه الكثير من الناس، ويُعد هذا الطبق بطريقتين مختلفتين كلاهما له مذاق شهي خاص به، الأول وهو ما يُعرف بالملوخية اللبنانية، وتُطبخ به أوراق الملوخية كاملة مع قطع من الدجاج المسحّب أو اللحم المفروم إلى جانب طبق من الأرز، والثاني ويُعرف بالملوخية الفلسطينية أو المصرية وتُطبخ به أوراق الملوخية كحساء بعد فرمها وطهيها بطريقة خاصة،[١] أمّا هذا المقال فمخصص لتفريز الملوخية كأوراق كاملة لاستخدامها فيما بعد.
طريقة تفريز الملوخية الورق
لتفريز الملوخية الورق بطريقة تمتد إلى شهور عدّة عليك اتباع الخطوات الآتية.[٢]
الأدوات
- كيلو جرام من أوراق الملوخية
- أكياس بلاستيكية للتفريز
طريقة التحضير
- التقطي أوراق الملوخية عن السيقان بعناية، بحيث تحافظي على الورقة نفسها فقط، وتحصلي على كيلو جراماً واحدًا من الأوراق.
- انقعي أوراق الملوخية في ماء وفير مدّة نصف ساعة للتخلص من الأتربة العالقة عليها.
- اغسلي أوراق الملوخية بعناية شديدة بالماء الجاري مرتين أو ثلاث حسب الحاجة، إذ يجب أن يكون ماء الغسيل صافياً في النهاية.
- كرري خطوات النقع والغسل إن لزم الأمر مرة أخرى، فذلك يعتمد على مدى اتّساخها وكمية الأتربة العالقة فيها.
- انتشلي أوراق الملوخية من الماء وصفيها منه قدر الإمكان.
- استخدمي وعاء السلطة الخاص بالتجفيف لطرد الماء من أوراق الملوخية.
- افردي أوراق الملوخية على فوطة نظيفة على سطح مستو في مكان غير مشمس، واتركيها حتى تجف تماماً، وقد يستغرق الأمر يوماً كاملاً.
- وزّعي أوراق الملوخية على حافظات بلاستيكية، أو أكياس مخصصة للتفريز بعد إخراج أكبر كمية من الهواء منها، وأحكمي إغلاقها.
- ضعي الأكياس في المجمّدة بشكل مستو إلى حين استخدامها.
طريقة تفريز الملوخية الورق مع الماء
لتفريز الملوخية الورق بإضافة القليل من الماء إليها، عليك اتباع الخطوات الآتية:[٣]
الأدوات
- كيلو جرام من أوراق الملوخية
- لتر من الماء
- أكياس بلاستيكية للتفريز
طريقة التحضير
- التقطي أوراق الملوخية عن السيقان بعناية، بحيث تحافظي على الورقة نفسها فقط، وتحصلي على كيلو جراماً واحداً من الأوراق.
- انقعي أوراق الملوخية في ماء وفير مدّة نصف ساعة للتخلص من الأتربة العالقة عليها.
- اغسلي أوراق الملوخية بعناية شديدة بالماء الجاري مرتين أو ثلاث حسب الحاجة، إذ يجب أن يكون ماء الغسيل صافياً في النهاية.
- كرري خطوات النقع والغسل إن لزم الأمر مرة أخرى، فذلك يعتمد على مدى اتّساخ أوراق الملوخية، وكمية الأتربة العالقة فيها.
- انتشلي أوراق الملوخية من الماء، وضعيها في وعاء مع لتر من الماء على النار.
- قلبي أوراق الملوخية لبضع دقائق حتى تذبل، ثمّ أطفئي النار.
- اتركي أوراق الملوخية لتبرد تماماً.
- فرغي أوراق الملوخية في أكياس بلاستيكية بحيث يحتوي كل كيس على كمية من أوراق الملوخية والقليل من الماء.
- ضعي الأكياس على سطح مستو ثمّ انقليها إلى قسم التجميد، لاستخدامها وقت الحاجة.
المراجع
- ↑ "Does Molokhia Go Bad?", pokpoksom, Retrieved 17/1/2023. Edited.
- ↑ "LEBANESE MOLOKHIA (JUTE MALLOW LEAVES", plantbasedfolk, Retrieved 17/1/2023. Edited.
- ↑ "Molokhia", littlesunnykitchen, Retrieved 17/1/2023. Edited.
