الليمون الأخضر غني بمضادات الأكسدة وفيتامين سي، ويتم استخدامه كثيرًا في وصفات الطعام المختلفة، ويُعد مكونًا أساسيًا في مطبخ جنوب شرق آسيا والمكسيك، ويُمكن إضافته للحلويات والمخبوزات،[١] ويمكن تخليله وإضافة العديد من التوابل إليه، ثم تقديمه كطبق جانبي مع المأكولات المختلفة.


أمور يجب فعلها لليمون الأخضر قبل تخليله

من أهم الأمور التي يجب عليك فعلها لليمون الأخضر قبل تخليله:[٢][٣]

  • احرص على غسيل الليمون بالماء جيدًا قبل البدء بتخليله.
  • أزِل أي سيقان أو أوراق مُلتصقة بحبات الليمون قبل أن تقوم بتقطيعها أو تخليلها.
  • يتم تقطيع حبات الليمون بالشكل المرغوب، إما لشرائح أو أنصاف أو أرباع.
  • عقّم البرطمانات الزجاجية من خلال غسلها بالماء والصابون، ومن ثم ضعها في الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية حتى تجف من الماء تمامًا.


أمور يجب تجنبها عند تخليل الليمون الأخضر

من أهم الأمور التي عليك تجنبها عند تحضيرك مخلل الليمون الأخضر:[٤]

  • تجنب تقشير حبات الليمون الأخضر؛ حيث عليكَ تخليله مع قشره، ولذلك يتم استخدام الليمون الأخضر ذو القشرة الرقيقة بدلًا من الليمون الأصفر.
  • تجنب استخدام حبات الليمون الأخضر دون غسلها؛ حيث يجب عليك أن تغسلها بالماء جيدًا قبل أن تبدأ بعملية التخليل.
  • تجنب تخليل الليمون الأخضر وهو رطب أو عليه ماء؛ حيث عليك تنشفها من الماء حتى تصبح جافة بشكل تام لتجنب تعفنها.


طرق تخليل الليمون الأخضر

لديكَ عدة طرق لتخليل الليمون الأخضر، وهي:

طريقة تحضير مخلل الليمون الأخضر

إذا أردت تحضير مخلل الليمون الأخضر بأبسط طريقة ممكنة عليكَ اتباع الخطوات التالية:[٥]

  • ضع ملعقة ملح كبيرة من الملح في قاع كل مرطبان، ومن ثم ضع طبقة من الليمون المقطع لأنصاف أو أرباع، واضغطها لأسفل حتى يخرج العصير منها.
  • ضع البهارات التي تفضلها مثل ورق الغار، وعيدان القرفة، والقرنفل، ومن ثم ضع طبقة أخرى من الملح، وفوقها طبقة أخرى من الليمون، وكرر الطبقات حتى يمتلئ البرطمان، ولا تنسى أن تضغطها لأسفل.
  • اترك مسافة 1 سم فارغًا في نهاية البرطمان، ومن ثم أغلقه جيدًا واحفظه في مكان بارد ومظلم لمدة 6 أسابيع حتى يصبح جاهز للأكل.
  • يتم تخزين المخلل في الثلاجة بعد الفتح.


تخليل الليمون الأخضر مع الفلفل الأخضر والزنجبيل

يمكنك تخليل الليمون الأخضر مع الفلفل الأخضر والزنجبيل إذا كنت تحب النكهة الحارة، وذلك بالطريقة الآتية:[٦]

  • يتم تحضير 6 حبات ليمون أخضر المقطع 8 قطع.
  • توضع طبقة أو اثنتين من قطع الليمون الأخضر في قاع وعاء زجاجي، ومن ثم يوضع فوقها شرحات من الزنجبيل حسب الرغبة، وحبتان من قرون الفلفل الأخضر المفروم.
  • قم برش ملعقة صغيرة من الملح فوقهم، ومن ثم ضع طبقة أخرى من قطع الليمون، وشرحات الزنجبيل، والفلفل الأخضر، والقليل من الملح.
  • أضف طبقة أخيرة من قطع الليمون الأخضر، ورش عليها القليل من الملح، وأضف للوعاء عصير ليمونة.
  • أغلق الوعاء، ومن ثم قم برجّ البرطمان 3 مرات يوميًا؛ حتى تمتزج المكونات معًا جيدًا.
  • يتم تركه لمدة 3 أو 4 أيام، وبعدها يكون مخلل الليمون الأخضر جاهز لأكله.


مخلل الليمون الهندي

يتمتع مخلل الليمون بنكهة غنية بالتوابل، ويُمكنك تحضيره بالطريقة التالية:[٧]

  • رش ملعقة كبيرة من الملح على 8 حبات من الليمون المقطع إلى شرائح، ومن ثم قم بتغطية الوعاء وضعه في مكان جاف وبارد لمدة يومين، وقم بتحريكه بين الحين والآخر.
  • ضع ملعقتين من زيت الخردل في قدر على نار متوسطة، ومن ثم أضف إليه ملعقتين صغيرتين من بذور الخردل وقم بطبخه لمدة 30 ثانية، ومن ثم أضف إليه 3 فصوص مهروسة من الثوم، وملعقتين صغيرتين من كل من الزنجبيل، والكمون، والكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، وقم بطهي التوابل معًا لمدة 30 ثانية.
  • أضف قطع الليمون إلى التوابل، مع نصف كوب من الماء، و125 غرام من السكر البني، وملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض، واترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • ضع المخلل في برطمانات زجاجية معقمة، ومن ثم أغلقها جيدًا واحفظها لمدة أسبوع حتى تصبح جاهزة للأكل.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل الليمون الأخضر

إليكَ بعض أهم النصائح والأفكار المفيدة حول تخليل الليمون الأخضر:[٣][٤]

  • كلما طالت فترة تخليله كلما أصبحت نكهته لذيذة وغنية أكثر.
  • يُمكنك إضافة نكهات متعددة له حسب رغبتك، وذلك مثل الكركم، والبابريكا المدخنة، والكزبرة، وبذور الكمون، والخردل، وبذور الشمر، وبذور الحلبة، والفلفل الحار أو مسحوق الفلفل.
  • يُفضل أن تستخدم زيت الخردل، ولكن يُمكنك استخدام أي زيت يحتمل درجات الحرارة العالية دون أن يحترق مثل الزيت النباتي، أو زيت الفول السوداني، أو زيت الكانولا.
  • يُمكن الاحتفاظ بمخلل الليمون الأخضر في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.


أهمية وفائدة تخليل الليمون الأخضر

من فوائد صناعة مخلل الليمون الأخضر:[٤]

  • مخلل الليمون الذي تصنعه أنت ألذ وأفضل من المخلل الموجود في المتاجر.
  • نكهته لذيذة للغاية ومميزة لا تُشبه نكهة المخللات الأخرى، وبشكلٍ خاص إذا صنعته على الطريقة الهندية.
  • تحضيره سهل للغاية، ويُمكن للأطفال أن يشاركوا بعملية تحضيره.
  • تناوله مع وصفات الطعام المختلفة مثل دجاج الكاري.[٢]

المراجع

  1. ↑ Ryan Raman (20/3/2019), "Limes: A Citrus Fruit with Powerful Benefits", health line, Retrieved 12/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "PICKLED LIMES", delia online, Retrieved 12/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Sam Richards, "Lime Pickle", abel and cole, Retrieved 12/10/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت Vaishali (30/9/2021), "Homemade Indian Lime Pickle (Nimbu ka Achaar). Probiotic and Delicious", holy cow vegan, Retrieved 12/10/2021. Edited.
  5. ↑ JAMES GRANT, ALEX ELLIOTT-HOWERY (9/9/2019), "How to preserve lemon and limes", delicious, Retrieved 12/10/2021. Edited.
  6. ↑ Aparna Balasubramanian (14/11/2010), "SALTED LIMES WITH GINGER AND GREEN CHILLIES: A SIMPLE INDIAN STYLE PICKLE", my diverse kitchen, Retrieved 12/10/2021. Edited.
  7. ↑ Alison Adams, "Indian lime pickle", taste, Retrieved 12/10/2021. Edited.