يُشكّل مخلل البطاطس طبق جانبي رائع ولذيذ يتم تقديمه في الولائم؛ حيث يُمكنك تقديم مخلل البطاطس بجانب كرات اللحم أو شرائح الستيك بدلًا من تقديم البطاطس المقلية، كما أن عملية تحضيره سهلة وبسيطة،[١] وبجانب نكهتها اللذيذة فإن تخليل البطاطس يعد وسيلة فعالة لحفظها لفترة أطول، وكما تعود بالفائدة على الأمعاء،[٢] وإليك أهم النصائح والطرق لتحضير مخلل البطاطس.


أمور يجب فعلها للبطاطس قبل تخليلها

من أهم الأمور التي يجب أن تفعلها للبطاطس قبل تخليلها:[٣]

  • اختر أي نوع من أنواع البطاطس؛ حيث أن الفرق الوحيد بينها هو وقت طهيها.
  • اغسل حبات البطاطس بالماء الدافئ جيدًا، واستخدام الفرشاة في تنظيفها للتخلص من الأتربة العالقة.
  • قشر حبات البطاطس قبل سلقها باستخدام قشارة البطاطس.


أمور يجب تجنبها عند تخليل البطاطس

من أهم الأمور التي عليك تجنبها عند تخليل البطاطس:[٤]

  • تجنب استخدام الملح المُعالج باليود في تخليل البطاطس؛ لأن به إضافات تؤثر على المحلول الملحي للتخليل.
  • تجنب استخدام أي برطمانات معدنية لتخزين مخلل البطاطس؛ لأنها ستتفاعل مع محلول الملح والخل، لذا يُفضل استخدام برطمانات زجاجية.
  • تجنب سلق البطاطس في قدر صغير، أو ملء قدر السلق حتى آخره؛ مما يؤدي إلى انسكاب الماء فور غليانها، حيث يجب ترك مسافة 7-10 سنتيمترات فارغة بأعلى القدر.[٣]


طرق تخليل البطاطس

يُمكنك الحصول على مخلل البطاطس بأكثر من طريقة، وهي:

مخلل البطاطس الحار

إذا كنت تحب الطعام الحار، يمكنك أن تقوم بتحضير مخلل البطاطس الحار حسب التعليمات الآتية:[٤]

  • قطع نصف كيلوغرام من البطاطس الذهبية إلى أصابع بنفس الحجم، وضعها في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم قم بتصفيتها من الماء وضعها جانبًا.
  • قطع نصف بصلة و4 فصوص من الثوم، ومن ثم قلبها في القليل من الزيت على نار متوسطة لبضع دقائق حتى ينضج البصل.
  • أضف لخليط البصل ربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون، وملعقة صغيرة من الأوريجانو، و8-10 حبات من فلفل أسود، وقلبها معًا.
  • أضف 3 شرائح فلفل الهالابينو أو الكمية التي تُفضلها، وأصابع البطاطس للتوابل، وقلبها معًا قليلًا، ومن ثم أضف لها كوب ونصف من الخل الأبيض، وكوب ماء، وملعقة كبيرة من الملح.
  • قلب المزيج جيدًا واتركه حتى يغلي، واسكبه في برطمانات زجاجية، واتركها حتى تبرد قبل أن تُحكم إغلاقها وتحفظها في الثلاجة.


مخلل البطاطس المدخنة

قد تحتاج لبذل القليل من الجهد في تحضير مخلل البطاطس المدخنة لكنك لن تندم على ذلك، إليكَ طريقة تحضيره:[١]

  • اسلق 1 كيلو غرام من حبات البطاطس صغيرة الحجم دون تقطيع على نار متوسطة من 10-12 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.
  • ضع البطاطس بعد نضجها في وعاء كبير مليء بالماء والثلج، واتركها حتى تبرد تمامًا، ومن ثم قم بتصفيتها من الماء.
  • قم بوخز حبات البطاطس الكاملة باستخدام سيخ معدني رفيع أو عود أسنان عدة مرات.
  • ضع 4 أكواب من الخل في وعاء وأضف لها البطاطس، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها ليتم نقعها لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
  • حضّر منطقة الشواء سواء كنت تستخدم موقد الشواء على الفحم، أو فرن شواء، أو أي نوع آخر، وضع حبات البطاطس على الشبك.
  • احرص على بقاء الحرارة منخفضة بحيث لا تتجاوز 38 درجة مئوية، وقم بشواء البطاطس حتى تكتسب النكهة المدخنة.
  • اصنع بعض الشقوق في قشرة البطاطس من خلال سحقها براحة اليد قليلًا، ومن ثم اقليها في زيت عميق على درجة حرارة مرتفعة حتى يُصبح لونها ذهبي.
  • يتم تصفية البطاطس من الزيت وتتبيلها بالملح والفلفل، ثم تقدّم.


مخلل البطاطس مع الخضروات

حتمًا عليكَ تجربة هذه الوصفة لتحضير مخلل البطاطس، وذلك بالطريقة التالية:[٥]

  • قطع 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم إلى مكعبات، واسلقها بالماء حتى تُصبح طرية.
  • قلّب كوب من شرائح البصل مع جزرة كبيرة مُقطعة إلى دوائر في زيت نباتي، وأضف إليها ملعقتين من بذور الكمون، واتركها حتى ينضج البصل.
  • أضف كوب من حبوب البازيلاء الخضراء، ومن ثم أضف الخليط للبطاطس.
  • ضع مع الخضروات 3 أعود من الشبت المقطع، وكوب من ماء مخلل الشبت، وملعقة ونصف من الملح، و3 ملاعق خل تفاح، والقليل من الفلفل الأسود والفلفل الحار حسب رغبتك.
  • قلّب المكونات معًا جيدًا، ثم ضعها في برطمانات مُحكمة الإغلاق، وضعها في الثلاجة حتى تصبح باردة.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل البطاطس

إليك أهم النصائح والأفكار المفيدة حول تخليل البطاطس:[٦]

  • إذا أردت مخلل بطاطس مميز لا تتردد بإضافة الفول السوداني له.
  • يُمكنك إضافة القرنبيط لمخلل البطاطس.
  • يُمكنك تقشير البطاطس بعد السلق؛ لأن تقشيرها بعد السلق يكون أسهل.[٣]
  • يُمكنك إضافة التوابل لمخلل البطاطس حسب رغبتك مثل الزعتر والثوم، والزنجبيل، وبذور الكمون، وبذور الحلبة، والكركم.[٧][٨]
  • يمكن أكل مخلل البطاطا فور تحضيره، لكن ينصح بتركه في الثلاجة لمدة يوم كامل ليتشبع بالنكهات.
  • يتم حفظ مخلل البطاطا مبردًا في الثلاجة، ويفضل استهلاكه خلال عدة أسابيع.[٤]


أهمية وفائدة تخليل البطاطس

من فوائد تخليل البطاطس:[٩]

  • الاستمتاع في تناول البطاطس بشكل مختلف ونكهة جديدة.
  • إضافته لوصفات الطعام المختلفة لتعزيز نكهتها.
  • يمنحك مخلل البطاطس الفرصة لتناولها كخضار نيئة دون الحاجة لطهيها.
  • الحصول على طبق مقبلات أو طبق جانبي بسهولة.

المراجع

  1. ^ أ ب David Leite (27/2/2021), "Smoked Pickled Potatoes with Aioli", leitesculinaria, Retrieved 15/10/2021. Edited.
  2. ↑ "5 reasons to pickle", taste, Retrieved 15/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت "How to Boil Potatoes", wiki how, 18/11/2020, Retrieved 15/10/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت Patrick (26/2/2021), "PICKLED POTATOES", mexican please, Retrieved 15/10/2021. Edited.
  5. ↑ rotts4me, "Pickled Potatoes", big oven, Retrieved 15/10/2021. Edited.
  6. ↑ "Pickled Potatoes with Peanuts", que rica vida, Retrieved 15/10/2021. Edited.
  7. ↑ Pollyanna Coupland, "Quick-pickled potato salad with capers, olives and artichokes", great british chefs, Retrieved 15/10/2021. Edited.
  8. ↑ REHANA KHAMBATY, "Potato pickle", bawarchi, Retrieved 15/10/2021. Edited.
  9. ↑ Max Bonem (24/5/2017), "5 Reasons to Start Pickling at Home", food and wine, Retrieved 15/10/2021. Edited.