يتوفر الكرز بنوعين أساسيين؛ الكرز الحامض والكرز الحلو، ويمكن تحضير النوعين كمربى كرز عن طريق وضع الكرز بعد نزع البذور منه في محضرة الطعام، ثم نقله إلى قدر على النار وتركه يغلي، مع إضافة مسحوق البكيتن والزبدة إليه، ثم يُضاف إليه السكر ويترك ليغلي قبل سكبه في البرطمانات.[١]


أمور يحب فعلها للكرز قبل تحضير مربى الكرز

من أهم الأمور التي يجب فعلها للكرز قبل تحضير مربى الكرز:[٢][٣]

  • إزالة بذور الكرز من داخل الحبات، ويُمكن المُحافظة عليها كحبّات كاملة أو تقطيعها بالحجم بالذي يُفضله الفرد.
  • التخلص من أي أجزاء لونها مُتغير من حبّات الكرز؛ لأنها ستُفسد المربى.
  • تعقيم الأوعية والبرطمانات قبل وضع المربى بها، والمُحافظة عليها دافئة حتى سكب المربى داخلها.
  • مسح حواف البرطمانات بمنشفة رطبة ودافئة قبل إغلاقها؛ لإزالة أي مربى عالق قد يؤثر على إغلاقها.
  • المُحافظة على أي عصير أو سائل يخرج من الكرز عند تقطيعه، وإضافته للكرز عند صنعه مربى.


طرق تحضير مربى الكرز

تحضير مربى الكرز بطريقة سهلة

أسهل طريقة لتحضير مربى الكرز تتم بالخطوات التالية:[٤]

  • يتم تقطيع كيلوغرام من الكرز منزوع البذور في محضرة الطعام حتى يُصبح قطعًا صغيرةً للغاية.
  • يوضع المربى في قدر على النار، ويُضاف إليه 50 غرامًا من مسحوق البكتين، ونصف ملعقة صغيرة من الزبدة، ويُحرك جيدًا ثم يُترك حتى يغلي على نار عالية مع التحريك المستمر.
  • تُضاف 5 أكواب إلا ربع من السكر للكرز، ويغلي معه حتى يصل للغليان الكامل، ثم يقلب لمدة دقيقة ويُرفع عن النار.
  • يتم قشط الرغوة عنه، ويوضع في برطمانات معقمة وساخنة مع ترك نصف سنتيمتر فارغ في البرطمان.
  • تُمسح حواف البرطمانات جيدًا، ويُحكم إغلاقها، وتوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم تترك حتى تبرد.


تحضير مربى الكرز مع البرقوق

نكهة البرقوق اللاذعة تُضيف توازنًا رائعًا لنكهة الكرز الحلوة، ويتم تحضير مربى الكرز مع البرقوق بالطريقة الآتية:[٥]

  • توضع 3 أكواب من البرقوق المقطع ومنزوع البذور، مع 4 أكواب من الكرز المقطع ومنزوع البذور في قدر على النار.
  • يُضاف للبرقوق والكرز 3 أكواب ونصف من حبيبات السكر، ويُغلى المزيج على نار مرتفعة لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى يُصبح المزيج ذائبًا كالشراب.
  • يتم إضافة بشر حبة ليمون وعصيرها، و85 مليلترًا من سائل البكتين للمزيج، ويترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
  • يُرفع القدر عن النار ويُسكب في برطمانات معقمة، ويغلق بإحكام، ثم توضع البرطمانات في ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
  • تُترك البرطمانات حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم كامل، ثم تُحفظ في مكان بارد.


أمور يجب تجنبها عند تحضير مربى الكرز

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تحضير مربى الكرز:[٦]

  • يجب تجنب طبخ المربى لمدة قصيرة؛ إذ يبقى المربى سائلًا، ويتم التأكد من طبخه جيدًا من خلال استخدام مقياس الحرارة وطهي المربى حتى تصل درجة الحرارة إلى 105 درجات مئوية.
  • يجب تجنب تحضير المربى بسكر غير السكر الأبيض؛ لأن حبيبات السكر الأبيض تُساعد مسحوق البكتين على تشكيل القوام الهلامي للمربى، كما تعمل كمادة حافظة للمربى وتمنع نمو العفن به، وتُحافظ على لونه لمدة طويلة.
  • يجب تجنب عدم تحريك المربى أثناء تحضيره؛ إذ يجب تحريكه على نحو متكرر بملعقة خشبية حتى يذوب السكر، ويُصبح الكرز طريًا.
  • يجب تجنب استخدام برطمانات غير مُعقمة؛ فتعقيم البرطمانات ضروري لمنع تكون البكتيريا عند الرغبة في تخزين المربى لمدة طويلة، لكن إذا كان للاستخدام الفوري عندها يكفي حفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أقصاها 3 أسابيع.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تحضير مربى الكرز

فيما يلي بعض النصائح المُفيدة حول تحضير مربى الكرز:[٧]

  • للتأكد من نضج مربى الكرز وأنه أصبح جاهزًا يتم وضع طبق صغير في الفريزر عند البدء بتحضير المربى، وعند الانتهاء من صنع المربى توضع كمية قليلة منه على الطبق ويُعاد للفريزر لمدة دقيقتين، فإذا تكاثف وتماسك يكون جاهزًا للاستخدام، وإذا لم يتكاثف يكون بحاجة للمزيد من الطهي.
  • يُمكن الاحتفاظ بمربى الكرز في الفريزر لمدة 6 أشهر، وفي الثلاجة لمدة 3 أسابيع.
  • يمكن إضافة بشر الليمون لمربى الكرز أثناء تحضيره؛ إذ يمنحه نكهة مميزة.
  • يُمكن الاستغناء عن إضافة البكتين للمربى؛ إذ إنه يضاف لتعديل القوام حتى يُصبح هلاميًا فقط.
  • يُمكن إضافة الفانيلا كنكهة مُعززة للمربى.[٣]


أهمية وفائدة مربى الكرز

من فوائد تحضير مربى الكرز:[٣]

  • المُحافظة عليه لتناوله والتمتع به طوال العام بعد أن ينتهي موسمه.
  • إضافته على الكعك، والفطائر، والبسكوت.
  • تناوله مع اللبن في وجبة الإفطار.
  • تناوله مع الجبن والمقرمشات في طبق المقبلات.

المراجع

  1. ↑ Jessica Migala (8/3/2021), "All About Cherries: Nutrition, Benefits, Types, Side Effects, and More", everyday health, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  2. ↑ veena azmanov (31/3/2021), "CHERRY JAM - NO PECTIN (3 INGREDIENTS)", veena azmanov, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت JESSICA FORMICOLA (13/2/2020), "Homemade Cherry Jam", savory experiments, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  4. ↑ "Over-the-Top Cherry Jam", taste of home, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  5. ↑ AIMEE (16/7/2012), "Join me for canning week (Recipe: Sweet Cherry-Plum Jam)", simple bites, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  6. ↑ Jane Saunders (17/7/2020), "SMALL BATCH AMARETTO CHERRY JAM", little sugar snaps, Retrieved 18/9/2021. Edited.
  7. ↑ KELLI FOSTER (14/6/2019), "Recipe: Quick Cherry Jam", the kitchn, Retrieved 18/9/2021. Edited.