يُعد تحضير مربى الجزر سهلًا للغاية في المنزل، فلا يحتاج وقتًا، ولا كثيرًا من المكونات، فهو يتكون من مكونات بسيطة ومتوفرة في المنزل، بالإضافة للمنكهات إن كانت توجد رغبة بإضافتها، ويُساعد تحضير مربى الجزر في المحافظة على كميات الجزر الكبيرة لعدة أسابيع خلال فصل الشتاء، ويُعد وجبة غذاء أساسية للأطفال والبالغين عندما يُرافقه الخبز المحمص أو الخبز العادي، وتجدر الإشارة إلى أن نكهة الجزر داخل المربى عند صنعه تُشبه إلى حدٍ كبيرٍ طعم فاكهة المشمش، وهو يدخل في العديد من الوصفات كالفطائر والكعك الإنجليزي والبسكويت.[١][٢]


أمور يجب فعلها للجزر قبل تحضير مربى الجزر

فيما يلي أهم الأمور والتي يجب القيام بها للجزر قبل تحضير المربى:[٣][٢]

  • غسل الجزر جيدًا وتقشيره وإزالة أي بقع غير جيدة وغير مرغوبة.
  • تقطيع حبات الجزر على شكل شرائح رفيعة، أو دوائر متساوية في الحجم، أو برشه ناعمًا حتى ينضج على نحو أسرع.
  • يُمكن اختيار أي نوع من الجزر وليس الطازج فقط، لكن يجب ألا يحتوي على كدمات أو عفن.[٤]


أمور يجب تجنبها عند تحضير مربى الجزر

فيما يلي أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تحضير مربى الجزر:[٥][٦]

  • لضمان أطول عمر ممكن لمربى الجزر، يجب الابتعاد عن الأوعية الرطبة أو التي تحتوي على بقع مختلفة.
  • تجنب وضع المربى في أوعية غير نظيفة وغير معقمة.
  • عدم ترك اللب القاسي أو المر.
  • تجنب استخدام قدر خفيف وغير مدهون، فيجب أن يكون القدر ثقيلًا، ومطليًا بالمينا.[٧]


طرق تحضير مربى الجزر

طريقة عمل مربى الجزر من الجزر الطازج

فيما يلي أهم الخطوات لتحضير مربى الجزر:[٨]

المكونات

  • كيلوغرام من الجزر الطازج المقشر.
  • 3 حبات من الليمون متوسط الحجم مبشورة ومعصورة.
  • حبة برتقال واحدة مبشورة ومعصورة.
  • 850 جرامًا سكر حبيبات.
  • 2 عود قرفة.
  • 3 أوراق غار طازجة.


طريقة التحضير

  • يتم برش الجزر على شكل رقائق خشنة، ثم يوضع داخل قدر ذي قاعدة ثقيلة مع باقي المكونات سابقة الذكر، ويُترك طوال الليل.
  • يتم إضافة 900 مل من المياه ويوضع على نار متوسطة، ومع التقليب المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
  • يتم رفع النار حتى يبدأ المزيج بالغليان ويبقى كذلك حتى يصل لدرجة حرارة 104 درجة مئوية، لمدة 40-50 دقيقة.
  • يجب إبقاؤه خارجًا حتى يبرد تمامًا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
  • يتم تفريغ المحتوى في أوعية محكمة الإغلاق، ويُحفظ في مكان بارد وجاف.


طريقة عمل مربى الجزر عن طريق سلق مبشور الجزر

فيما يلي أهم الخطوات لتحضيرمربى الجزر من الجزر المسلوق:[١]

المكونات

  • أربع حبات من الجزر.
  • نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • 2 كوب من السكر.


طريقة التحضير

  • يتم تقشير نصف كمية الجزر وبرشها.
  • يتم سلق الجزر المبشور عن طريق وضعه داخل مقلاة متوسطة الحجم بالمياه حتى يُصبح طريًا.
  • يتم تصفية الجزر المسلوق من المياه الزائدة وتركه جانبًا حتى يبرد داخل وعاء ليُحفظ على شكل هريس.
  • يتم تقشير وتقطيع الجزر المتبقي.
  • يتم وضع مقلاة على النار ويوضع داخلها هريس الجزر والجزر المبشور والسكر ومسحوق القرفة وقشر الليمون وعصير الليمون، ويتم التحريك جيدًا لمدة 12-15 دقيقة حتى يُصبح المزيج كثيفًا.
  • يتم إطفاء النار وترك المربى حتى يبرد ثم يوضع داخل أوعية محكمة الإغلاق.


نصائح وأفكار أُخرى مفيدة عند تحضير مربى الجزر

فيما يلي أهم النصائح والأفكار المفيدة حول تحضير مربى الجزر:[٩][٨]

  • يتم تنكيه مربى الجزر بالورد والهيل وفي بعض الأحيان يتم إضافة الزعفران.
  • يتم إضافة بعض الحمضيات كالليمون والبرتقال لتخفيف الحلاوة وإضافة نكهة إضافية.
  • يتم إضافة الهيل على شكل حبيبات لكن مع الضغط الخفيف عليها لكي تدخل حبوب الهيل إلى المربى ويتنكه.
  • يتم تزويد نكهة الورد إلى مربى الجزر عن طريق إضافة مستخلص الورد أو ماء الورد أو شراب الورد.
  • يتم إضافة العسل بدلًا من السكر على المربى.
  • يتم برش الجزر على شكل شرائح رفيعة إما عن طريق المبشرة وإما بمحضرة الطعام.
  • عند الانتهاء من عمل المربى يُفضل إبقاء ورق الغار وأعواد القرفة داخل المربى، بحيث يتم وضع بعض الأوراق على وجه المربى الخارجي.
  • لاختبار جودة المربى يتم أخذ نصف ملعقة صغيرة من المربى ووضعها داخل الفريزر لمدة خمس دقائق، بعد ذلك يتم التأكد منه، فإذا ترك السطح الخارجي للمربى تجعدًا أثناء تحريكه فبذلك يكون المربى قد طبخ جيدًا.
  • عند تخزين مربى الجزر يجب تخزينه داخل الثلاجة ولمدة تتراوح من 2-3 أسابيع.[٢]
  • تخزين مربى الجزر داخل أوعية ذات فوهة واسعة وكبيرة نوعًا ما؛ لتسهل عملية استخراجه عند التناول منه.[٢]


المراجع

  1. ^ أ ب "Carrot Jam Recipe", recipes.timesofindia, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث "HOMEMADE CARROT JAM – SMALL BATCH RECIPE", rebootedmom, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  3. ↑ "Carrot jam Recipe", leparfait, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  4. ↑ "CARROT JAM (3 INGREDIENTS)", veggiedesserts, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  5. ↑ "What is Carrot Jam?", wise-geek, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  6. ↑ "Carrot Jam History and Recipes", carrotmuseum, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  7. ↑ "Carrot Jam", foodandwine, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  8. ^ أ ب "Carrot jam", recipes.sainsburys, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  9. ↑ "Easy Carrot Jam: A Sweet Persian Condiment", tinandthyme, Retrieved 25/9/2021. Edited.