وصفة مربى اليقطين المصنوعة منزليًا مثالية مع الفطائر أو على الخبز المحمص في وجبة الإفطار في الصباح، ويتم صنعه في كل موسم خريف مع القرفة وغيرها من النكهات الرائعة،[١] وفي هذا المقال أفضل الوصفات لصنع مربى اليقطين.


أمور يجب فعلها قبل تحضير مربى اليقطين

فيما يأتي بعض الأمور التي يجب فعلها قبل تحضير مربى اليقطين:[٢]

  • عليك استخدام اليقطين الطازج للطهي ويمكنك استخدام اليقطين المعلب.
  • يجب تقطيع اليقطين إلى أرباع والتخلص من البذور والقشور، وفي حال الرغبة بالحصول على مربى ناعم جدًا يُمكن استخدام الخلاط.[١]


أمور يجب تجنبها عند تحضير مربى اليقطين

فيما يأتي بعض الأمور التي يجب تجنبها عند تحضير مربى اليقطين:[٣]

  • تجنب التقليل من السكر في هذه الوصفة لأنه يعمل كمُحلٍ وكمادة حافظة.
  • لا ينصح بحفظ المربى لمدة تزيد عن شهرين في الثلاجة.
  • يجب عدم تقطيع اليقطين إلى قطع كبيرة مما يؤدي إلى زيادة وقت عملية الطهي وصعوبة التحكم بالمزيج.[١]


طرق تحضير مربى اليقطين

مربى اليقطين بعصير البرتقال

فيما يأتي المكونات وطريقة التحضير لمربى اليقطين مع عصير البرتقال:[١]

المكونات

  • كيلوغرام ونصف من اليقطين المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • عصير حبتين من البرتقال.
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة.
  • 1 كيلو غرام من السكر.


طريقة التحضير

  • يتم تقطيع اليقطين إلى مكعبات بحجم 2 سم.
  • توضع قطع اليقطين في مقلاة مع إضافة السكر وعصير البرتقال ويترك المزيج يغلي لمدة 50 دقيقة أو حتى يصبح طحن القرع سهلًا بالملعقة الخشبية.
  • يُسكب المربى الساخن في البرطمانات المعقمة ويُترك حتى يبرد.


مربى هريس اليقظين

فيما يأتي المكونات وطريقة التحضير لمربى هريس اليقطين:[٤]

المكونات

  • 1 كيلو غرام من هريس اليقطين الطازج.
  • 1 كيلو غرام من السكر.
  • عصير حبة برتقال واحدة.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • رشة ملح.
  • 1 حبة فانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.


طريقة التحضير

  • يتم تقشير اليقطين، وإزالة بذوره وتقطيعه، ويُقطع ويُترك على البخار حتى يُصبح طريًا، ثم يُهرس بواسطة الخلاط ليُصبح هريسًا.
  • يوضع المربى في قدر على النار ويُترك حتى يسخن، ثم يتم سكب المربى والسكر وعصير البرتقال والليمون والفانيليا وجوزة الطيب ثم يُقلب كل شيء معًا وتُرفع درجة الحرارة حتى يذوب السكر، وبعد غليان المزيج قم بالتحريك المستمر لمدة (5-10) دقائق، وبمجرد وصول المربى إلى 104 درجة مئوية يصب في البرطمانات المعقمة.
  • من الأمور التي يجب فعلها هي التحريك المستمر لتجنب احتراق الهريس في قاع المقلاة، ومن الأمور التي يجب تجنبها إبقاء قشور اليقطين أو بذوره لأن هذا سيؤدي إلى الطعم الحاد.


مربى اليقطين الحامض

فيما يأتي طريقة تحضير مربى اليقطين الحامض:[٥]

المكونات

  • كوب ونصف من اليقطين أو أنواع مختلفة من اليقطين.
  • كوب وثلث الكوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
  • معلقة كبيرة من عصير الليمون.
  • رشة من الملح.
  • نصف حبة فانيليا مقسمة بالطول.


طريقة التحضير

  • يُطهى اليقطين على البخار لمدة 30 دقيقة ويُترك ليبرد، ثم يُكشط القشر ويُهرس اليقطين بالخلاط ثم يوضع في القدر مع السكر وعصير البرتقال والليمون والملح والفانيليا، ويتم طهي المزيج على نار متوسطة حتى ذوبان السكر مع التحريك باستمرار.
  • عندما يصبح الخليط سميكًا يكون المربى جاهزًا، وتستغرق الملية ما يُقارب 10 دقائق.
  • يوضع الخليط في البرطمانات ويُترك ليبرد ثم يُحفظ في الثلاجة لمدة شهر على الأقل.
  • يتم التحقق من استواء اليقطين عندما يُصبح فصل القشرة عن الثمرة بالسكين سهلًا، ويجب التحريك المتسمر لتجنب احتراق الهريس.
  • يجب تجنب تقليل السكر لأن هذا سيؤدي إلى نمو وتكاثر البكتيريا كون السكر يعمل كمادة حافظة للمربى.


نصائح وأفكار مفيدة حول تحضير مربى اليقطين

توجد العديد من النصائح حول تحضير مربى اليقطين:[٦]

  • يجب اختيار نوع اليقطين الصحيح الذي يكون صلبًا وناعمًا وثقيلًا بالنسبة لحجمه دون بقع أو كدمات.
  • قم بتحميص اليقطين في الفرن على 400 درجة واشوِه حتى ينضج اللب.
  • إذا كان اليقطين سائلًا جدًا أحضر قطعة قماش نظيفة ولف القماش فوق المصفاة وانقل الهريس إلى القماش وصفِّه من الماء.
  • تأكد من تبريد مربى اليقطين على نحو ممتاز وإحكام إغلاق برطمانه قبل الاحتفاظ به.
  • احتفظ بالمربى في الثلاجة لمدة أسبوع قبل وضعه في الفريزر.


أهمية وفائدة مربى اليقطين

لمربى اليقطين كغيره من المربيات الأخرى العديد من الفوائد، إليك أبرزها:[٧][٨]

  • تحسين صحة العين وزيادة وضوح الرؤية.
  • محتوى عالٍ بالألياف كما أنه مكمل ومعزز لجهاز المناعة ومثالي للعناية بالبشرة وصحة القلب.
  • غني بالصوديوم ويحتوي على نسبة عالية من الحديد.
  • مربى اليقطين ملائم للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا.

المراجع

  1. ^ أ ب ت ث Carla, "HOMEMADE PUMPKIN JAM", momsecrets, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  2. Jen Sobjack (19/10/2017), "Pumpkin Jam", bakedbyanintrovert, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  3. Georgina Hartley (8/10/2018), "Pumpkin Jam", fromthelarder, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  4. "Pumpkin Jam", davidlebovitz, 28/10/2016, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  5. Matthew Skrincosky, "5 Tricks for Making Fresh Pumpkin Puree", foodnetwork, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  6. cookandculture (22/10/2020), "9 Health Benefits of Pumpkin That Will Cast A Spell on You", cookandculture, Retrieved 8/10/2021. Edited.
  7. BRASWELL'S, "Spiced pumpkin jam", nutritionvalue, Retrieved 16/10/2021. Edited.