يعد مربى الباذنجان غير مألوف لدى الكثير من الناس مثل مربى الفراولة، أو مربى المشمش، أو أي نوع مربى شائع؛ إلا أنه يتمتع بطعم مميز وطريقة تحضير سهلة؛ فلا نحتاج إلا لغمر الباذنجان المقطع بالماء وتركه يغلي، ثم وضع كمية من السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر آخر، وبعد أن يغلي يُضاف إليه الباذنجان مع القرفة والهيل ويُترك ليغلي قبل سكبه في البرطمانات، وسنذكر المزيد من التفاصيل والطرق في المقال.


أمور يجب فعلها قبل تحضير مربى الباذنجان

من الأمور التي يجب فعلها قبل تحضير مربى الباذنجان ما يلي:[١][٢]

  • اختيار السكر المناسب ذي الحبيبات الناعمة، لأن ذلك يضمن طهي المربى بسرعة أكبر.
  • استخدام مقلاة عريضة ذات قاعدة سميكة لطهو المربى بشكلٍ متساوٍ.
  • ينصح باستخدام ميزان الحرارة لقياس درجة الحرارة بدقة، عوضًا عن تخمينها.
  • تقشير الباذنجان قبل طبخه، حيث إن بقاء القشور يعطي طعمًا مزعجًا، ويجب إزالة رؤوسه الخضراء والتخلص منها.
  • تقطيع الباذنجان إلى مكعبات متساوية الحجم، ويفضل أن يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة لتسريع عملية الاستواء.


طرق تحضير مربى الباذنجان

الطريقة الأولى

يمكن تحضير مربى الباذنجان باتباع الخطوات التالية:[٢]

  • قم بقلي بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا، مع 4 فصوص من الثوم المهروس، و750 غرامًا من الباذنجان المقشر والمقطع.
  • أضف ملعقة صغيرة من البهارات التالية عندما تصبح المكونات طرية: البابريكا، والكمون، والكركم، وحبة من الفلفل الأحمر المقطع ناعمًا، ثم حرك المكونات جيدًا لتمتزج مع الباذنجان.
  • أضف 100 مل من الخل الأبيض، ونصف كوب من السكر البني، وقلبهم جيدًا، ثم قلل درجة الحرارة واطبخه حتى تتبخر السوائل.
  • أضف معلقتين كبيرتين من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا، وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم، ثم قم برش الملح والفلفل حسب الرغبة.


الطريقة الثانية

فيما يلي طريقة تحضير مربى الباذنجان مع القرفة والهيل:[٣]

  • ضع 500 غرام من الباذنجان المقشر والمقطع في وعاء، وقم بغمره بالماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق لإزالة المرارة منه، ثم صفي الباذنجان من الماء جيدًا.
  • في قدر آخر على النار قم بوضع كوبين سكر مع كوبين من الماء، وأضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
  • أضف الباذنجان وملعقة صغيرة من القرفة ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون إلى شراب السكر وعصير الليمون، واتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة، ثم يبرد ويصبح جاهزًا.


الطريقة الثالثة

إليك طريقة أخرى لعمل مربى الباذنجان:[٤]

  • أضف إلى قدر حبتين من الباذنجان المفروم، وحبة طماطم مفرومة خشنة، وفص ثوم مفروم خشن، وملعقة كبيرة خل بلسمي، و3 ملاعق كبيرة سكر جوز الهند أو السكر العادي، والقليل من الملح والفلفل، وماء حسب الحاجة، واترك المكونات لتغلي على النار، مع وضع الغطاء على القدر.
  • بعد الغليان قم بطهيه لمدة خمس دقائق، ثم ارفع الغطاء واترك المزيج يطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يبدأ المزيج في الحصول على قوام يشبه المربى وتتبخر السوائل فيه.
  • دعه يبرد قليلًا ثم قم بنقله إلى برطمانات حفظ معقمة.


أمور يجب تجنبها عند تحضير مربى الباذنجان

فيما يلي أهم الأمور التي يجب تجنب فعلها عند تحضير مربى الباذنجان:[٥][٣]

  • تجنب التقليب بالملعقة عند إضافة السكر لتجنب تكتله، بل يجب تحريك القدر لإذابة السكر.
  • عندما يصل الماء إلى درجة الغليان يحدث فيضان مع وجود البانجان والمكونات الأخرى، مما يؤدي إلى حدوث فوضى عارمة على سطح الموقد، ولتجنب ذلك ضع ملعقة خشبية فوق القدر عن طريق إسنادها إلى طرفي القدر من الأعلى بشكلٍ أفقي.
  • تجنب ترك المربى في مرحلته الأخيرة يغلي على نار عالية لتجنب احتراقه.
  • تجنب وضع برطمانات المربى وهي دافئة في الثلاجة، لأن هذا سيؤدي إلى تكاثر البكتيريا نتيجة الرطوبة.[٤]
  • تجنب التقليب المستمر بشكل عشوائي للمكونات، مما يؤدي إلى تفتت المزيج، كما أن عدم التقليب يؤدي إلى الاحتفاظ بالرطوبة وعدم نضجه بشكل صحيح، لذا يجب التقليب باعتدال بواسطة ملعقة خشبية.[٢]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تحضير مربى الباذنجان

من الأمور الأخرى التي يجب مراعاتها عند تحضير مربى الباذنجان ما يلي:[٦]

  • يمكنك إضافة بهارات ومنكهات أخرى إلى المربى، مثل خلاصة الفانيليا والقرفة والزنجبيل والقرنفل.
  • يمكنك إضافة الجوز أو المكسرات إلى الباذنجان.
  • يفضل استخدام القمع عند القيام بتعبئة المربى في البرطمانات لتجنب انسكابه وتناثره.[١]
  • عند طهي الباذنجان على النار سيقوم بإظهار رغوة على سطح القدر، وما عليك إلا تركها وستختفي مع الطهي.[٥]
  • يمكن الاحتفاظ بمربى الباذنجان في الثلاجة لمدة أسبوعين.[٢]


أهمية وفائدة مربى الباذنجان

يعتبر مربى الباذنجان من المصادر الهامة التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن، ومن أبرز فوائده ما يلي:[٧][٨]

  • منع نمو الأورام وانتشار الخلايا السرطانية وتقليل الالتهاب.
  • غني بالطاقة نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السكر.
  • يحتوي على الألياف والبوتاسيوم وفيتامين (ج) وفيتامين (ب6).
  • يساعد على التحكم بارتفاع الكوليسترول في الدم.

المراجع

  1. ^ أ ب Lynn Hill (18/9/2017), "TIPS FOR MAKING THE PERFECT JAM", traditionalhomebaking, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث Maureen (22/8/2011), "MOROCCAN EGGPLANT JAM", orgasmicchef, Retrieved 23/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Rozina Dinaa, "Aubergine jam", cookpad, Retrieved 23/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Cynthia Louise, "how to make spicy eggplant jam", chefcynthialouise, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  5. ^ أ ب "Glyko Melitzanaki me Grenadini (Eggplant Fruit Preserve)", kopiaste, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  6. ↑ heghineh (16/9/2016), "Eggplant Preserves-Different Ways of Cooking Eggplant", heghineh, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  7. ↑ Megan Ware (8/11/2019), "Eggplant health benefits and tasty tips", medicalnewstoday, Retrieved 24/9/2021. Edited.
  8. ↑ "Eggplant jam", happyforks, Retrieved 12/10/2021. Edited.