الفقوس أو ما يعرف بالخيار الأرميني، يتشابه بطعمه مع الخيار العادي، ويتم استهلاكه من خلال أكله طازجًا أو استخدامه في السلطات أو تخليله، حيث أن تخليل الفقوس من الأمور التي تحافظ عليه وتضمن بقائه لفترة أطول، ويتم تخليله بطرق مختلفة، إما لوحده أو مع مجموعة من الخضروات، باستخدام الخل والملح والسكر وغيره من المكونات.[١]


أمور يجب فعلها للفقوس قبل تخليله

بعض الأمور العامة التي يجب فعلها للفقوس قبل أن يتم تخليله، كالآتي:[٢][٣]

  • يجب اختيار الفقوس الجيد والطازج قدر الإمكان.
  • يتم غسل الفقوس وفركه جيدًا للتأكد من إزالة أي أوساخ أو أتربة عالقة.
  • يجب إضافة الملح إلى الفقوس المقطع أو الكامل في وعاء ومن ثم تغطيته بمنشفة ووضع الثلج عليها، لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل البدء بتخليل الفقوس.
  • يتم تحضير أوعية التخليل وتعقيمها بالماء الساخن، ثم تجفيفها جيدًا.


أمور يجب تجنبها عند تخليل الفقوس

بعض الأمور العامة والتي يجب تجنبها عند تخليل الفقوس، كالآتي:[٣]

  • يجب تجنب الفقوس الذي فيه خلل أو كدمات، أو الفقوس الذي تظهر عليه علامات العفن.[٤]
  • تجنب عدم غمر الفقوس بسائل التخليل بشكل كامل، وإلا سيؤدي إلى تعفنه.
  • تجنب تحضير المخلل بأوعية تتفاعل مع الخل، كي لا تحدث تفاعلات وتؤثر على طعم المخلل.[٢]
  • يجب تجنب تقشير الفقوس عند استخدامه، لأن قشرته الرقيقة تساعده في البقاء طازجًا.[٥]
  • تجنب تخزين المخلل في مكان معرض للإضاءة الساطعة أو لأشعة الشمس المباشرة.


طرق تخليل الفقوس

يتم تخليل الفقوس بعدة طرق، كالآتي:

الطريقة الأولى

يتم تخليل الفقوس تبعًا للخطوات التالية:[٦]

  • يتم تقطيع الفقوس على شكل شرائح بحيث تكون سمك كل شريحة 0.63 سم تقريبًا.
  • يتم وضع شرائح الفقوس المقطعة في وعاء كبير يحتوي على مياه مثلجة، ومن ثم تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة طوال الليل، حيث أن هذه الخطوة تساهم في جعل الفقوس مقرمشًا.
  • يتم تصفية الفقوس من الماء، ومن ثم وضعها في برطمانات تخليل مناسبة الحجم.
  • يتم مزج 3 أكواب من الخل مع ملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، ولتر واحد من الماء، ثم يتم إضافة ملعقة ونصف من بذور الخردل وملعقتين من بذور الشبت، ومن ثم يتم تسخين المزيج على النار حتى الغليان.
  • إضافة 7 رؤوس من الشبت إلى الفقوس وتوزيعها في برطمانات التخليل.
  • يتم إضافة سائل التخليل إلى الفقوس المقطع وغمره، مع ترك فراغ بمسافة 1 سم من حافة البرطمان بالأعلى، ومن ثم إغلاقه بإحكام.
  • يتم وضع مرطبانات الفقوس في الماء المغلي، وتركها تغلي على النار لمدة 10-20 دقيقة حسب حجم البرطمان، ثم يتم إخراجه من الماء وتركه حتى يبرد تمامًا.
  • يتم حفظ المخلل في مكان بارد ومظلم.
  • يبقى الفقوس صالحًا عند تخليله بهذه الطريقة لمدة عام واحد.


الطريقة الثانية

يمكن تخليل الفقوس بطريقة أخرى باتباع الخطوات الآتية:[٧]

  • يتم تقليم أطراف حبتين من الفقوس الطازج كبير الحجم بطول 20 سم وتقطيعه إلى شرائح ومن ثم وضعه في برطمان التخليل.
  • في قدر متوسطة الحجم، يتم إضافة كوب من الخل الأبيض، وكوب من الماء، وكوب سكر، وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود غير المطحون، ويتم وضع المزيج على نار متوسطة وتسخينه حتى يذوب السكر.
  • يتم رفع القدر عن النار قبل الغليان، ويوضع جانبًا حتى يبرد كليًا.
  • يتم إضافة سائل التخليل إلى شرائح الفقوس ومزجهم معًا، ومن ثم يتم وضع 2 من أغصان الشبت العشبية الطازجة في أعلى البرطمان، ومن ثم إغلاق البرطمان بإحكام.
  • يتم وضع البرطمان في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل تناوله، والأفضل تركه ليوم كامل قبل تقديمه.
  • يبقى المخلل صالحًا عند تخليله بهذه الطريقة لمدة 4 أسابيع.[٨]


الطريقة الثالثة

يتم تخليل الفقوس تبعا للخطوات التالية:[٩]

  • يتم تحضير المكونات وهي كيلو من الفقوس، و10 فصوص من الثوم، وحبة ليمون مقطعة لشرائح، وعصير ليمونة، وكوب ونصف من الخل، وملعقة سكر، وملح، وحفنة من أوراق البقدونس، وعود كرفس مقطع لشرائح.
  • يتم عمل ثقوب صغيرة في ثمار الفقوس والثوم بواسطة أعواد تنكيش الأسنان، حتى يتم امتصاص المكونات والنكهات وتغلغلها بداخل حبات الفقوس.
  • يتم وضع الفقوس في برطمان التخليل، ومن ثم إضافة فصوص الثوم وشرائح الليمون والكرفس.
  • يتم غلي 2 لتر من الماء وتركه ليبرد، ثم يتم إضافة الملح بالتدريج للمياه، ثم اختبار ملوحتها عن طريق إضافة بيضة للماء، فإذا طفت البيضة على السطح يكون الملح مناسبًا، أما إذا تم غمرها فيتم إضافة المزيد من الملح.
  • يتم إضافة السكر وعصير الليمون إلى الماء المالح.
  • يتم إضافة الخل إلى برطمان التخليل فوق حبات الفقوس، ومن ثم يتم إضافة مزيج الماء والملح.
  • يتم وضع حفنة البقدونس في سطح البرطمان لمنع الفقوس من الطفو.
  • يتم إغلاق البرطمانات جيدًا ووضعها في مكان جاف بعيدًا عن ضوء الشمس.
  • يمكن تناول المخلل بعد 15 يومًا من تخليله.
  • يبقى مخلل الفقوس صالحًا للاستهلاك لمدة شهر، وقد يستمر إلى شهرين.[٨]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل الفقوس

بعض النصائح العامة المتعلقة بتخليل الفقوس، كالآتي:[١٠]

  • ينصح باستخدام برطمانات تخليل كبيرة الحجم والتي تتسع لكمية الفقوس المطلوب تخليله.
  • ينصح بالاحتفاظ بالمخلل في مكان بارد وبعيد عن الأضواء الساطعة.
  • [٨]
  • ينصح باستخدام شوكة عند أخذ المخلل من البرطمان، لأن استخدام اليد يؤدي إلى تلوث المخلل.[١١]
  • يمكن إضافة الخضراوات المتنوعة إلى مخلل الفقوس، مثل الفاصولياء والجزر والزهرة والفليفلة الخضراء.
  • يتم تخزين المخلل في الثلاجة بمجرد فتحه.


أهمية وفائدة تخليل الفقوس

تكمن أهمية وفائدة تخليل الفقوس بما يلي:[٦]

  • يعد إحدى الطرق المستخدمة من أجل الحفاظ على ثمار الفقوس لأطول فترة ممكنة.
  • يتم تخليل الفقوس من أجل التعرف على نكهات مختلفة من الفاكهة ذاتها وخصوصا للأطفال.
  • يساهم تخليل الفقوس في تغيير لونه من اللون الباهت والفاتح إلى اللون الأصفر المميز.
  • من أجل حفظه وتناوله في غير موسمه.[١١]



المراجع

  1. ↑ "Preserving Armenian Cucumbers Recipes", tfrecipes, Retrieved 23/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "Pickled Armenian Cucumbers with Fresh Dill Recipe", recipegoulash, Retrieved 23/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "HOW TO PICKLE VEGETABLES - ARMENIAN TORSHI", plantbasedfolk. Edited.
  4. ↑ "Armenian Cucumber Information, Recipes and Facts", foodnewsnews, Retrieved 23/10/2021. Edited.
  5. ↑ "Armenian Cucumber", specialtyproduce, Retrieved 23/10/2021. Edited.
  6. ^ أ ب "Canning Your Own Dill Pickles", superhealthykids, Retrieved 23/10/2021. Edited.
  7. ↑ "Pickled Armenian Cucumbers with Fresh Dill Recipe", whatscookingamerica, Retrieved 23/10/2021. Edited.
  8. ^ أ ب ت "Pickled Armenian Cucumbers", thestuffedgrapeleaf, Retrieved 25/10/2021. Edited.
  9. ↑ "Armenian Cucumber And Gherkin Pickles", giverecipe, Retrieved 23/10/2021. Edited.
  10. ↑ Janelle (16/5/2021), "HOW TO PICKLE VEGETABLES - ARMENIAN TORSHI", plantbasedfolk, Retrieved 23/10/2021. Edited.
  11. ^ أ ب "Armenian Cucumber And Gherkin Pickles", giverecipe, 29/9/2021, Retrieved 23/10/2021. Edited.