طريقة لعمل مخلل الملفوف الصحي

يتميّز مخلل الملفوف الصحي بطعمه الشهي، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الموجودة فيه، والمرتبطة بتعزيز صحة القلب، وتحسين عملية الهضم، وخفض التوتر، وتعزيز نظام المناعة في الجسم؛ وذلك لما فيه من معادن وفيتامينات، وألياف، ولتحضير مخلل الملفوف الصحي ما عليك سوى قراءة هذا المقال.

طريقة مخلل الملفوف الصحي الخام

لتحضير برطمان من مخلل الملفوف الصحي اتبعي الخطوات الآتية:^[١][٢]

المكونات

• ملفوفة بحجم اثنين كيلو جرام تقريباً.
• ملعقتان من الملح الخشن الخالي من اليود.
• نصف كوب من الماء المعدني (إن احتاج الأمر).

طريقة التحضير

• اغسلي حبة الملفوف، وأزيلي أوراقها الخارجية الخشنة ذات اللون البني، ثمّ ضعي الأوراق الصحيحة جانباً.
• جففي الأوراق الجيدة باستخدام مناشف المطبخ الورقية استعداداً لفرمها.
• قطعي الملفوفة الكبيرة إلى نصفين، ثمّ أعيدي تقطيع كل نصف إلى اثنين آخرين ليتكوّن لديك أربعة أرباع من الملفوف.
• قطعي كل ربع من أرباع الملفوفة إلى شرائح رفيعة جداً ثمّ ضعيها في وعاء زجاجي.
• أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى شرائح الملفوف وحركيها بيديك، ثمّ تذوقي الملفوف حيث يجب أن يكون مالحاً بعض الشيء وليس كثيراً، فإن لم يكن كذلك أضيفي المزيد من الملح.
• استمري في تقليب الملفوف بالملح، حتى يبدأ بفقدان سوائله في قاع الوعاء.
• إذا لم تحصلي على كمية كافية من السائل لتغطية كمية الملفوف في قاع الوعاء، فغطيه واتركيه لمدة ساعة إلّا ربع، أما إن حصلت على كمية كافية لغمره فانطلقي للخطوة التالية.
• انقلي شرائح الملفوف على دفعات إلى برطمان زجاجي مع الضغط عليها في كل مرة لإزالة الفراغات من بينها تماماً، وكرري العملية حتى نفاد الكمية كاملة.
• احرصي على غمر شرائح الملفوف بالمحلول الملحي الذي نزل منه أثناء ضغطك عليه، فإن لم يكف لغمره اصنعي محلولاً ملحياً بإذابة ملعقة صغيرة من الملح بنصف كوب من الماء واغمري الشرائح به.
• اتركي مسافة خمسة سنتيمترات تقريباً بين شرائح الملفوف وغطاء البرطمان.
• غطي شرائح الملفوف الموجودة في البرطمان باستخدام ورقة كبيرة من ورق الملفوف، حتى لا يتعرض للتعفن.
• ضعي كيساً من أكياس التفريز فوق شرائح الملفوف واملئيه ببعض الماء، حتى يشكّل ثقلاً فوقها، ويبقيها مغمورة في المحلول الملحي.
• أغلقي البرطمان باستخدام غطائه، أو منشفة مطبخ نظيفة مع عدم إحكامه لمساعدة الغازات المتكونة على الخروج.
• احفظي البرطمان في مكان مظلم وبارد من أربعة أيام إلى أسبوعين.

مخلل الملفوف الصحي بالخضروات

لصنع برطمان من مخلل الملفوف الصحي بالخضروات اتبعي الخطوات الآتية^[٣]

المكونات

• ملفوفة بوزن اثنين كيلو جرام تقريباً
• حبتان من الجزر مقشرتان ومقطعتان إلى دوائر
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر المقطع إلى مربعات متوسطة الحجم
• حبة من الفلفل الأحمر الحار مقطعة إلى دوائر
• أربعة فصوص من الثوم
• ملعقتان صغيرتان من الملح
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• اغسلي الملفوف وأزيلي أوراقها الخارجية الخشنة ذات اللون البني، ثمّ ضعي الملفوفة الصحيحة جانباً.
• جففي الأوراق الجيدة باستخدام مناشف المطبخ الورقية استعداداً لفرمها.
• قطعي الملفوفة الكبيرة إلى نصفين، ثمّ أعيدي تقطيع كل نصف إلى اثنين آخرين ليتكوّن لديك أربعة أرباع من الملفوف.
• قطعي كل ربع من أرباع الملفوفة إلى شرائح رفيعة ثمّ ضعيها في وعاء زجاجي.
• ضعي أربعة فصوص من الثوم، وحبتان من الجزر، وحبة من الفلفل الرومي، وحبة من الفلفل الحار، وملعقة من الكركم في وعاء واخلطيها معاً حتى تتجانس.
• أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح إلى شرائح الملفوف وحركيها بيديك.
• استمري في عملية تقليب الملفوف بالملح، حتى يبدأ بفقدان سوائله في قاع الوعاء.
• إذا م تحصل على كمية كافية من السائل في قاع الوعاء، فغطيه واتركيه لمدة ساعة إلّا ربع، أما إن حصلت على كمية كافية لغمره فانطلقي للخطوة التالية.
• انقلي شرائح الملفوف على دفعات إلى برطمان زجاجي مع الضغط عليها في كل مرة لإزالة الفراغات من بينها تماماً.
• ضعي كمية من الخضار المقطعة بين كل دفعة والأخرى من الملفوف، لحين انتهاء كميتي الخضار والملفوف.
• احرصي على غمر شرائح الملفوف بالمحلول الملحي الذي نزل منه أثناء ضغطك عليه، فإن لم يكفِ لغمره اصنعي محلولاً ملحياً بإذابة ملعقة صغيرة من الملح بنصف كوب من الماء واغمري الشرائح به.
• اتركي مسافة خمسة سنتيمترات تقريباً بين شرائح الملفوف وغطاء البرطمان.
• ضعي ثلاث ملاعق من زيت الزيتون أعلى الملفوف.
• أغلقي البرطمان باستخدام غطائه، أو منشفة مطبخ نظيفة مع عدم إحكامه لمساعدة الغازات المتكونة على الخروج.
• احفظي البرطمان في مكان مظلم وبارد من أربعة أيام إلى أسبوعين.