اللارنج (النارنج) أو البرتقال المُر هو من أحد أنواع فاكهة الحمضيات، ويُعرف أيضًا باسم برتقال إشبيلية، ويتميز اللارنج بنكهة المرار التي تختلف درجتها بين أصنافه، ويُستخدم كثيرًا في وصفات الطعام المختلفة،[١] وعلى الرغم من كون ذلك يبدو مُفاجئًا إلّا أنّه يمكن تحضير مخلل اللارنج على الرغم من أنه من الفاكهة، لكن له طعمًا مميزًا سيجعلك تحبه.[٢]


أمور يجب فعلها للارنج قبل تخليله

من أهم الأمور التي يجب عليك فعلها للارنج قبل تخليله:[٢]

  • عليكَ دائمًا اختيار حبات لارنج طازجة.
  • قشر حبات اللارنج، ومن ثم قطعها أو افصلها إلى شرائح حسب رغبتك.
  • احرص على تعقيم البرطمانات الزجاجية قبل عملية التخليل، وذلك من خلال وضعها في الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، أو غليها في الماء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، أو وضعها في غسالة الأطباق.[٣]
  • في حال تخليل اللارنج بقشرته، قم بغسل حبات اللارنج جيدًا، وذلك من خلال وضعها في ماء ساخن وإزالة أي شمع على سطحها.[٤]


أمور يجب تجنبها عند تخليل اللارنج

من أهم الأمور التي يجب عليك تجنبها عند تخليل اللارنج:[٣]

  • تجنب استخدام أوعية أو برطمانات غير معقمة؛ ذلك يزيد من مخاطر تكون العفن.
  • تجنب استخدام الأوعية التي بها شقوق؛ حيث يجب عليكَ استخدام برطمانات سليمة خالية من الشقوق، وإزالة أي ملصقات عليها قبل تعقيمها.
  • تجنب تخليل اللارنج بقشرته بدون غسله؛ لأنها قد تحتوي على مبيدات حشرية، كما يُفضل أن تحصل على اللارنج من المزارع التي لا ترُش النباتات بالمبيدات الكيميائية.


طرق تخليل اللارنج

يوجد أكثر من طريقة لتخليل اللارنج، وأفضلها:

تخليل اللارنج الحار

إذا أردت الحصول على مخلل اللارنج بنكهة لذيذة وحارة وبوقت قصير عندها عليكَ تحضيره بالطريقة الآتية:[٢]

  • قم بفصل شرائح النارنج المقشر عن بعضها البعض.
  • قم بتقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة، حيث يتم تقطيع كل شريحة إلى 2-3 قطع.
  • أزل البذور من داخل القطع وتخلص منها، ومن ثم ضعها في وعاء وأضف إليها حبتين من الفلفل الأخضر الحار، و3 ملاعق صغيرة من زيت الطبخ (زيت الذرة أو دوار الشمس).
  • أضف إليهم التوابل التالية: نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار، وملعقتين صغيرتين من بهارات المسالا الهندية، وربع ملعقة صغيرة ملح أسود.
  • قم بتغطية الوعاء واتركه لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع بالنكهات وينتقع بها، ومن ثم يُصبح جاهز للأكل.


تخليل اللارنج مع القرفة

قد تستهلك منك هذه الوصفة وقت أطول حتى تُصبح جاهزة للأكل، ولكن نكهة القرفة مع اللارنج تستحق الانتظار، ولتحضير مخلل اللارنج مع القرفة عليكَ اتباع الآتي:[٤]

  • قم بتقطيع كل حبة من حبات اللارنج إلى 8 شرائح (أسافين) بدون تقشيرها.
  • أحضر برطمان زجاجي مُعقّم، وضع به طبقة من الملح في قاع البرطمان، وفوقها طبقة من شرائح اللارنج، وكرر الطبقات، علمًا أنك ستحتاج إلى 700 غرام من الملح الخشن لكل كمية اللارنج.
  • خلال وضعك لطبقات الملح وشرائح النارنج أضف عصير ليمونة، وملعقة كبيرة من بذور الفلفل الأسود، وعود قرفة مُقسوم إلى نصفين، وقُم بتوزيعها بين الطبقات.
  • املأ البرطمان الزجاجي كاملًا بشرائح اللارنج، ومن ثم اضغطها للأسفل قليلًا، وأحكم إغلاق البرطمان.
  • احفظ البرطمان في خزانة باردة وجافة لمدة 8-12 أسبوع، واقلب البرطمان كل بضعة أيام.
  • عند فتحه قُم بغسله واستخراج اللب منه بواسطة سكين، ومن ثم أضفه لوصفات الطعام التي تُحبها، واحفظه لمدة شهر في الثلاجة.


تخليل قشر اللارنج

ليس عليك هدر الطعام أو التخلص من أي جزء من أجزاء اللارنج عند استخدامه؛ لأنه يُمكنك تحضير مخلل لذيذ باستخدام قشر اللارنج، وذلك حسب الخطوات الآتية:[٥]

  • ضع ربع كوب من قشر اللارنج المقطع إلى شرائح رفيعة في وعاء، وأضف إليه ربع كوب من شرائح البصل الأحمر الرفيعة، و3 فصوص ثوم مقطعة ناعمًا.
  • ضع 4 ملاعق كبيرة من زيت السمسم في قدر على نار خفيفة، وعندما يسخن الزيت ضع عليه ثُمن ملعقة صغيرة من مسحوق الحلبة، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأحمر.
  • قلب التوابل في الزيت حتى تنبعث منها رائحة قوية، عندها ارفعها عن النار وأضف لها 4-5 أوراق كاري، وربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • أضف التوابل وهي ساخنة إلى قشر اللارنج والبصل، وامزج 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون مع القليل من الملح حسب الرغبة، وأضفها للمزيج.
  • اترك المزيج 5 دقائق حتى يُنقع ويتشبع بالنكهات، ومن ثم يُصبح جاهزًا للأكل.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل اللارنج

من أهم النصائح والأفكار حول تخليل اللارنج:[٣]

  • احرص على كتابة تاريخ التخليل على البرطمانات لتتبع مدة الصلاحية.
  • استخدم ملعقة نظيفة لدفع المخلل لقاع البرطمان، وللتخلص من أي فقاعات هوائية قبل إحكام إغلاق البرطمان.
  • يُمكنك إضافة التوابل إليه حسب رغبتك، وذلك مثل الفلفل، وبذور الخردل، ورقائق الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والشمر، والليمون.[٦]
  • إذا أردت تحضير مخلل اللارنج بنكهة المطبخ الهندي عندها عليك إضافة توابل جارام ماسلا له، والتي يُمكن استبدالها بأعواد القرفة، والقرنفل، والهيل.[٧]


أهمية وفائدة تخليل اللارنج

من فوائد تخليل اللارنج:[٧]

  • طعمه لذيذ للغاية ومميز، وسيحبه جميع أفراد أسرتك.
  • تحضيره سهل ولا يحتاج للكثير من الوقت أو الجهد.
  • تناوله مع أطباق الطعام المختلفة مثل السمك المطهو على البخار، وجبنة الموزاريلا، أو سلطة البوراتا.[٦]


المراجع

  1. ↑ Amber Charles (17/3/2021), "What Is Bitter Orange, and Does It Aid Weight Loss?", health line, Retrieved 16/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت Anjana Chaturvedi (25/5/2012), "INSTANT ORANGE PICKLE RECIPE", maayeka, Retrieved 16/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت "Orange Pickle", taste, Retrieved 16/10/2021. Edited.
  4. ^ أ ب "Preserved Seville oranges", wait rose, Retrieved 16/10/2021. Edited.
  5. ↑ "Orange peel and onion instant pickle", mildly indian, Retrieved 16/10/2021. Edited.
  6. ^ أ ب Kylee Newton, "Fennel and Orange Pickle", the happy foodie, Retrieved 16/10/2021. Edited.
  7. ^ أ ب "Easiest Way to Make Perfect China orange instant pickle", tasty recipes, 15/11/2019, Retrieved 16/10/2021. Edited.