يمكن حفظ الثوم عن طريق تخليله، ويتميز بأن طعمه أقل حدة من الثوم الطازج، كما يتميز بالعديد من الفوائد الصحية لأنه غني بالعناصر الغذائية المختلفة،[١] ويمكن تخليل الثوم بأكثر من طريقة، إما بالزيت أو الخل، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تخليله بالتفصيل.


أمور يجب فعلها لثوم قبل تخليلها

فيما يلي أمور يجب فعلها لثوم قبل تخليلها:[٢][٣]

  • اختر رؤوس الثوم الطازجة وكبيرة الحجم، ذات القشور السميكة.
  • يجب اختيار رأس الثوم القاسي من الخارج.
  • قم بفصل رؤوس الثوم وفرطها، ثم تقشير أسنان (فصوص) الثوم والتخلص من القشور.
  • يجب تعقيم المرطبانات والأغطية التي سيتم تخليل الثوم بها، ويتم ذلك من خلال وضعها في غسالة الأطباق، أو وضعها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.[٤]


أمور يجب تجنبها عند تخليل الثوم

فيما يلي أمور يجب تجنبها عند تخليل الثوم:[٤][٢]

  • تجنب استخدام وعاء نحاسي في تخليل الثوم حتى لا يؤثر عليه ويغير لونه.
  • تجنب استخدام أسنان الثوم الجافة أو الطرية جدًا.
  • يجب تجنب أسنان الثوم التي يظهر عليها العفن.
  • تجنب استخدام الثوم الذي يظهر منها براعم خضراء فهذا يدل على أن الثوم قديم.
  • تجنب حفظ المخلل تحت أشعة الشمس المباشرة، وذلك لتقليل إنتاج الكلوروفيل.[٥]


طرق تخليل الثوم

فيما يلي بعض طرق تخليل الثوم:

تخليل الثوم بالخل

ويمكن تطبيق هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:[٣]

المكونات:

  • 4 أكواب من الثوم المقشر.
  • كوب وربع من الخل الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • 1/8 ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • 1/8 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • 1/8 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
  • 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، أو حسب الرغبة.
  • 1/2 ورقة غار.


طريقة التحضير:

  • امزج الماء مع الخل الأبيض والملح في قدر على النار، واتركه حتى يغلي، ثم قم بخفض درجة الحرارة وتغطية القدر لحين لاستخدام المزيج.
  • ضع في مرطبان التخليل حبوب الفلفل الأسود، والكمون الحب، وبذور الكزبرة، وبذور الخردل، ورقائق الفلفل الأحمر، وورق الغار، ثم أضف أسنان الثوم المقشر إلى المرطبان، واضغطها قدر الإمكان.
  • أضف مزيج الماء والخل إلى المرطبان، واترك مسافة فارغة تقدر بـ1.25 سنتيمتر من الأعلى، ثم قم بطرق طرف المرطبان بواسطة ملعقة لتفريغ فقاعات الهواء قدر الإمكان.
  • أغلق المرطبان جيدًا وبإحكام، واتركيه جانبًا ليبرد ويُصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة.
  • اترك المرطبان لمدة 3 أيام على الأقل ليصبح المخلل جاهزًا.
  • يمكنك تخزين مخلل الثوم في الثلاجة لمدة 4 أشهر.[٥]


مخلل الثوم بزيت الزيتون

فيما يلي طريقة تخليل الثوم بزيت الزيتون:[٦]

المكونات:

  • 5 رؤوس من الثوم المُقشر.
  • كوب من سائل التخليل، ويتم تحضيره عن طريق مزج نصف كوب من الخل مع نصف كوب من الماء وملعقة كبيرة من الملح.[٧]
  • 8-6 أعواد من الزعتر الطازج.
  • 2 ورقة غار.
  • كوب من زيت الزيتون البكر.


طريقة التحضير:

  • ضع سائل التخليل داخل قدر صغير على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يغلي.
  • أضف الثوم إلى سائل التخليل، واتركه يغلي لمدة تتراوح بين 30-45 ثانية.
  • قم بتصفية الثوم من سائل التخليل، ثم ضعها على مناشف ورقية حتى تجف.
  • ضع الثوم داخل مرطبان زجاجي، ثم أضف أعواد من الزعتر الطازج.
  • املأ المرطبان بزيت الزيتون حتى يُغطي كل فصوص الثوم والأعشاب.
  • أغلق المرطبان وقم بحفظه في الثلاجة، واتركه لمدة 48 ساعة، ثم يُصبح جاهزًا للتقديم.
  • يبقى مخلل الثوم بزيت الزيتون صالحًا في الثلاجة لمدة 3 أشهر.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل الثوم

فيما يلي نصائح وأفكار مفيدة عند تخليل الثوم:[٥]

  • يفضل استخدام الملح الخالي من اليود والإضافات عند تخليل الثوم.
  • قم باستخدام الأواني المصنوعة من الستانلس ستيل في تحضير مخلل الثوم، وتجنب أواني الألمنيوم، أو الحديد.
  • من الأفضل استخدام الماء المقطر بدلًا من ماء الصنبور في تخليل الثوم، وذلك لتتجنبي المعادن الموجودة داخل الماء حتى لا تتفاعل مع المخلل.
  • يمكنكِ زيادة مدة صلاحية مخلل الثوم عن طريق وضع مرطبانات المخلل في الماء الساخن، وغليها لمدة 20 دقيقة، ثم وتركيها لتبرد تمامًا ثم خزنها في مكان بارد ومظلم، وذلك لتبقى صالحة لمدة سنة على الأقل.[٣]


أهمية وفائدة تخليل

فيما يلي أهمية وفائدة التخليل:[٦][٨]

  • تخليل الثوم يبقيه طازجًا ومقرمشًا لفترة أطول، ويطيل من فترة صلاحيته.
  • يمكن تناوله كوجبة خفيفة وصحية أو كطبق جانبي.
  • يعتبر صحيًا ومليئًا بالقيم الغذائية، لكونه غنيًا بالعناصر والفيتامينات والمعادن، كما أنه يعالج العديد من الأمراض.
  • يساهم تخليل الثوم في القضاء على رائحته النفاذة والتي يمكن أن تكون مزعجة في بعض الأحيان، مما يتيح تناوله دون القلق بشأن رائحته.
  • يعتبر تخليل الثوم أفضل من طبخه فيما يخص قيمته الغذائية، حيث أن طهي الثوم يفقده العديد من عناصره الغذائية، بينما يبقى مخلل الثوم محتفظًا بها.[٩]



المراجع

  1. ↑ "Fermented Garlic: Are There Health Benefits?", webmd, Retrieved 26/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Ruth Nosonowitz, "Choosing a Good Head of Garlic", finecooking, Retrieved 11/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت Monica Matheny, "Easy Pickled Garlic | for refrigerating or canning", theyummylife, Retrieved 11/10/2021. Edited.
  4. ^ أ ب "How to Pickle Garlic", wikihow, 15/4/2021, Retrieved 11/10/2021. Edited.
  5. ^ أ ب ت Meggan Hill (19/3/2021), "Pickled Garlic", culinaryhill, Retrieved 11/10/2021. Edited.
  6. ^ أ ب "HOW TO PICKLE GARLIC IN OLIVE OIL (EASY PICKLED GARLIC & HERBS)", strictlydelicious, 8/12/2014, Retrieved 26/10/2021. Edited.
  7. ↑ "basic pickling liquid", brighterbites, Retrieved 26/10/2021.
  8. ↑ "Pickled Garlic Health Benefits: What Are They?", thespiceguide, 13/1/2019, Retrieved 26/10/2021. Edited.
  9. ↑ "FERMENTED GARLIC: A POWERFUL FOOD FOR HEALTH", bewellclinic, 6/11/2017, Retrieved 26/10/2021. Edited.