تكمن أهمية تخزين الخوخ في الحصول على هذه الفاكهة في أي وقت في السنة، إذ تتعدد استخداماته في تحضير الفطائر، أو العصائر وغيره من الوصفات.[١]


أمور يجب فعلها للخوخ قبل تخزينها

يجب مراعاة الأمور الآتية عند تخزين الخوخ:[٢]

  • يجب التأكد من درجة نضوج الخوخ، فالخوخ الناضج يكون حلو الطعم وغض الملمس والشكل.
  • إذا كان الخوخ غير ناضج بما فيه الكفاية، يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام حتى ينضج.
  • يتم غسل الخوخ جيدًا باستعمال الماء البارد مع فرك قشرتها بلطف لإزالة أي أوساخ عالقة.[٣]


أمور يجب تجنبها عند تخزين الخوخ

من الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين الخوخ:[٤]

  • الابتعاد عن تخزين الخوخ ذي القشرة غير السليمة.
  • تجنب تخزين الخوخ الذي يحتوي على أي نوع من أنواع البقع، حيث يعتبر غير صالح للتخزين.
  • تجنب تخزين الخوخ ذو القشرة المنكمشة والتي تحتوي على تجاعيد، أو التي تحتوي على شقوق وعيوب أو أجزاء طرية.[٥]


طرق تخزين الخوخ

الطريقة الأولى

وهي الطريقة التي تعتمد على تخزين الخوخ بالتجميد الجاف، وتتمثل خطواتها في ما يلي:[٣]

  • يتم التخلص من السيقان المرتبطة بثمرة الخوخ، ثم تقطيعه إلى شرائح باستعمال سكين حادة.
  • يتم صف شرائح الخوخ على صينية خبز في طبقة واحدة، مع مراعاة ترك مسافة بين الشريحة والأخرى، حتى لا تلتصق ببعضها البعض عندما تتجمد.
  • يتم تغطية الصينية بورق نايلون، ثم إدخالها في الفريزر حتى يتجمد الخوخ بالكامل، ويمكن أن تستغرق شرائح الخوخ ساعة حتى تتجمد.
  • يتم وضع شرائح الخوخ في أكياس تجميد، ثم محاولة إخراج أكبر قدر من الهواء الموجود في الكيس، ثم إغلاقه بإحكام.
  • تصل مدة صلاحية الخوخ بهذه الطريقة إلى ما يقارب ستة أشهر.


الطريقة الثانية

وهي الطريقة التي يتم فيها حفظ الخوخ على شكل عصير، وتعتبر طريقة رائعة لتخزين ثمار الخوخ الناضجة، ويمكن تطبيقها باتباع الخطوات الآتية:[٦]

  • يتم وضع الخوخ في وعاء كبير من الماء المغلي لمدة 30-45 ثانية.
  • يتم رفع حبات الخوخ من الماء المغلي ووضعه مباشرة في وعاء من الماء البارد المثلج لإيقاف عملية الطهي.
  • بفعل تغير درجة الحرارة تنفصل قشرة الخوخ ويصبح تقشيرها سهلًا.
  • يتم تقسيم ثمرة الخوخ إلى نصفين باستعمال سكين حادة، ثم القيام بالتخلص من البذرة الداخلية.
  • يتم خلط ثلاثة أكواب من الماء مع كوب من السكر وتحريكه حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يترك المحلول حتى يبرد.
  • يتم سكب محلول السكر على الخوخ حتى تغمر حبات الخوخ بالكامل.
  • يُوزع الخوخ مع محلول السكر في أكياس التفريز ذات السحاب في حصص وأجزاء، مع ضرورة ترك مساحة 1 سم في الكيس للسماح بالسائل والفاكهة بالتمدد عند تجمدها، ثم يتم إخراج الهواء من الكيس وبعدها يُغلق بإحكام.
  • يتم وضع مُلصق على الأكياس توضح الكمية وتاريخ التفريز، ثم يتم تجميدها في الفريزر.


الطريقة الثالثة

يمكن حفظ الخوخ بطريقة التعليب، ويمكن القيام بها من خلال اتباع الخطوات الآتية:[٧]

  • تجهيز البرطمانات للتأكد من نظافتها، ويفضل تعقيمها مع الأغطية.
  • يتم تقطيع حبات الخوخ إلى أنصاف وإزالة البذور من داخلها.
  • توضع قطع الخوخ في البرطمانات بحيث تكون قشرتها إلى الأعلى، يمكن استخدام الملقط لترتيبهم داخل البرطمان.
  • يتم تحضير شراب التعليب بكمية تناسب كمية الخوخ المراد تعليبه، عن طريق إضافة السكر للماء بنسبة 4:1، أي أن كل كوب من السكر يحتاج إلى 4 أكواب من الماء.[٨]
  • ترك المزيج على النار حتى يغلي ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد.
  • يُسكب المزيج على قطع الخوخ في المرطبانات ثم يُغطى بالكامل، مع التأكد أن الخوخ مغمور بشكلٍ جيد بالمزيج وأن سائل السكر يغطي أغلى الخوخ بمقدار 2-5 سم.
  • يُوضع عود من القرفة للنكهة في حال الرغبة، ثم يتم إغلاق البرطمانات بإحكام.
  • توضع البرطمان في حمام مائي ليغلي لمدة 20-25 دقيقة حسب حجم البرطمان، ثم يُترك ليبرد لمدة 5 دقائق.
  • يتم تخزين البرطمانات في مكان بارد ومظلم، ويبقى صالحًا لمدة تصل إلى عام كامل في حال بقي مغلقًا، و 3 أسابيع بعد الفتح.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين الخوخ

وفيما يلي أبرز النصائح والأفكار حول تخزين الخوخ:

  • يمكن تفريز ثمار الخوخ كاملة كما هي عن طريق ملء كيس التفريز بحبات الخوخ الطازج دون تقطيع، ثم إخراج الهواء بالكامل من كيس التفريز، ثم وضعه في الفريزر. [٣]
  • يفضل تخزين الخوخ في ذروة موسمه، حيث يكون طعمه أكثر حلاوة،[٩] فكلما كان مذاق الخوخ حلوًا قبل تجميده، كلما حصلنا على مذاقٍ أفضل عند استعماله.[٣]
  • يمكن أيضًا حفظ الخوخ عن طريق تخليله، ويتم ذلك بإضافة كوبين من الخل إلى 4 أكواب من السكر وتركه على النار ليغلي، ثم إضافة الخوخ المقطع إلى المزيج وتركه لمدة 2-3 دقائق، ومن ثم نقله إلى برطمان وصب مزيج الخل فوقه وتركه ليبرد، ثم حفظه في الثلاجة.[١٠]


أهمية وفائدة تخزين الخوخ بالطريقة الصحيحة

هناك الكثير من الفوائد لتخزين وتجميد الخوخ، ومنها:[١١]

  • يُستعمل الخوخ في المخبوزات مثل: كيكة الخوخ اللذيذة، أو فطائر الخوخ.
  • يُستخدم لعمل مربى الخوخ.
  • يُمكن استعمال الخوخ المجمد كمكعبات ثلج في الشاي المثلج، أو عصير الفواكه، أو الليمون.
  • يُستخدم كعصير خوخ طازج لذيذ ومُنعش.


المراجع

  1. ↑ "how-to-freeze-whole-peaches-plums", livestrong, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  2. ↑ "can-you-freeze-plums", freezeit, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث "Freeze-Plums", wikihow, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  4. ↑ "preserving-plums", utopia, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  5. ↑ "produce-tips", healthyfamilyproject, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  6. ↑
  7. ↑ "canning-plums", whereismyspoon, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  8. ↑ "Canning Whole Plums-Delicious Spiced Purple Plums", ankenyhillfarm, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  9. ↑ "how-to-freeze-plums", minnetonkaorchards, Retrieved 28/8/2021. Edited.
  10. ↑ "preserving plums", backwoodshome, Retrieved 1/9/2021. Edited.
  11. ↑ "how-to-freeze-plums", thespruceeats, Retrieved 28/8/2021. Edited.