نعم، يمكن تخليل ثمار الباذنجان دون الحاجة إلى سلقها قبل عملية التخليل باستخدام محلول ملحي مكون من الخل والملح والماء، وسندرج هذه الطريقة خطوةً بخطوة في هذا المقال، بالإضافة إلى أبرز النصائح والإرشادات المتعلقة بتخليل الباذنجان.[١][٢]
طريقة تخليل الباذنجان دون سلق
يمكن تخليل الباذنجان دون اللجوء إلى سلقه من خلال الخطوات التالية:[١][٢]
- تحضير الباذنجان: ويتم تحضيره بتقطيع حوالي 2.26 كيلو من الباذنجان الطازج إلى شرائح عرضية أو طولية أو مكعبات مع ترك القشر أو تقشيره حسب الرغبة، ثم يُرش على هذه الشرائح ملحًا خاصة بالتخليل، ثم توضع هذه الشرائح فوق بعضها البعض في مصفاة، بعد الانتهاء من تقطيع وتمليح كافة شرائح الباذنجان يتم تغطيتها بواسطة طبق بحيث يكون قطره أصغر قليلًا من قطر المصفاة، ويتم وضع ثقل فوق الصحن بهدف إخراج المياه الزائدة من قطع الباذنجان، وتترك لمدة جيدة أو حتى الانتهاء من الخطوات اللاحقة.
- تحضير المحلول الملحي: ويتم تجهيزه بسكب 3 أكواب من الخل الأبيض، مع 3 أكواب ونصف الكوب من الماء، وثلث كوب من الملح المخصص لعمليات التخليل في قدر، ويوضع على النار حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان.
- تحضير المرطبانات: بحيث تُغسل وتعقم بالمياه الساخنة المغلية، أو بوضعها في غسالة الصحون.
- تعبئة المرطبانات: بعد وصول المحلول الملحي لدرجة الغليان يتم وضع فص من الثوم الكامل أو المفروم في كل مرطبان مع عرق من الشبت، وورقة غار، ثم تُرص قطع أو شرائح الباذنجان فوق الثوم والأعشاب، ويسكب فوقها المحلول المحضر مسبقًا، مع ترك مسافة 0.6 سم تقريبًا بين سطح سائل التخليل وغطاء المرطبان، يتم تفريغ المرطبانات من الهواء الزائد، ومن ثم يتم إغلاق المرطبانات بإحكام، ومن ثم تمسح المرطبانات جيدًا.
- معالجة المرطبانات: وتتم معالجتها بالمياه المغلية وبنما تغلي المياه على النار يتم إضافة المرطبانات وغليها لمدة 15 دقيقة، ثم إخراجها من الحمام المائي ووضعها على منشفة وليس مباشرة حتى لا تنكسر، ثم تترك لمدة تتراوح من 12-24 ساعة قبل فتحها واستهلاك الباذنجان المخلل.
نصائح عند تخليل الباذنجان
وفي النقاط التالية ندرج أهم الإرشادات والنصائح المتعلقة بعملية تحضير مخلل الباذنجان:[٣][٤]
- تُحفظ برطمانات مخلل الباذنجان في مكان بارد ومظلم، أي في مكان لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة أو ضوءها.
- يغطى سطح مخلل الباذنجان بطبقة من الزيت لمنع تكون العفن، وسيبقى المخلل صالحًا للاستهلاك لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- يمكن تخزين مرطبانات مخلل الباذنجان في الثلاجة لتخزينها لفترات طويلة.
- يمكن أن يتخلل الباذنجان باستخدام زيت الزيتون وباق يالنكهات الداعمة كالأعشاب المختلفة والثوم، وبهذه الطريقة تمتد فترات صلاحية استهلاكه، ويمكن إبراز أي نكهات أو توابل من خلال تحميصها قليلها في زيت الزيتون.
- يمكن إضافة الطماطم المجففة مع الريحان المجفف أثناء عملية تخليل الباذنجان لتعزيز النكهة.
المراجع
- ^ أ ب "christinascucina", christinascucina, Retrieved 13/11/2022. Edited.
- ^ أ ب "Pickled Eggplant (Pickled Aubergines)", christinascucina, Retrieved 13/11/2022. Edited.
- ↑ "ITALIAN PICKLED EGGPLANT", mangiabedda, Retrieved 13/11/2022. Edited.
- ↑ "Melenzana Ali Olio", allrecipes, Retrieved 13/11/2022. Edited.
