يُعتبر الكوسا من الخضروات القرعية الصيفية، والتي تُستخدم في وصفات عدّة في مطبخنا العربي على وجه الخصوص، فهي تُستخدم في صنع أطباق العجة التقليدية، واليخنات، أو كنوع من الخضار المسوية على البخار أو في الفرن وغيرها، وإنّ من أكثر الأطباق التي يتميّز بها المطبخ العربي طبق الكوسا المحشي أو الكوسا باللبن اللذين يتطلبان حفر الكوسا قبل طهيه، وفي المقال الآتي طريقة حفظ الكوسا المحفورة في الثلاجة في حال الحاجة إلى ذلك.


حفظ الكوسا المحفورة في الثلاجة

إنّ مما يجب على من يرغب في حفظ الكوسا المحفورة في الثلاجة معرفته هو أنّ هذا النوع من الخضروات يميل إلى الذبول، والفساد بشكل أسرع مما لو كان عليه وهو حبّات كاملة غير محفورة، ومما يجب معرفته أيضاً هو أنّ غسل الكوسا سيعمل على تقليص مدة صلاحيتها عند وضعها في الثلاجة، لذا وفي حال الاضطرار لوضع الكوسا المحفورة والمغسولة في الثلاجة فعليك تجفيفها جيداً من الماء، واستخدامها في غضون من 5-7 أيام بعد التأكّد من عدم تعفّنها، أو إفرازها لمادة لزجة ذات رائحة غير مستحبة قبل الاستخدام.[١]


طريقة حفظ الكوسا المحفورة في الثلاجة

إنّ هذه الطريقة تُعنى بحفظ الكوسا في الثلاجة وليس في المجمدة، وذلك لأنّ المجمّدة ستجعل الكوسا ذابلاً وتقلّص من وقت تحمّله للطهي، ولحفظ الكوسا في الثلاجة اتبعي الآتي:[٢][١]


حفظ الكوسا المحفورة بدون إضافات

الأدوات

  • كيلو من الكوسا المحفورة
  • أكياس تخزين حسب الحاجة


طريقة الحفظ

  • جففي الكوسا المحفورة من أي سوائل موجودة عليها تماماً بواسطة مناشف مطبخ ورقية؛ وذلك لأنّ الماء والرطوبة سيسببان تعفن حبّات الكوسا في الثلاجة.
  • وزّعي حبّات الكوسا على أكياس بلاستيكية خاصة بحفظ الطعام، أو أكياس ورقية بحيث لا تتكدّس فوق بعضها البعض؛ لضمان تهويتها، وعدم تكسّرها.
  • أحدثي ثقوباً متباعدة في الكيس من كل الجهات بواسطة سكين مطبخ، أو مقص للسماح بتهوية الكوسا.
  • ضعي كيس الكوسا في درج الخضروات.
  • تأكدي من عدم وجود بقع عفن، أو سائل لزج ذي رائحة غير مستحبة قبل حشو الكوسا وطبخه.


حفظ الكوسا المحفورة بمحلول ملحي

الأدوات

  • كيلو من الكوسا المحفورة
  • كوب من الملح الصخري
  • نصف كوب من ملح الطعام
  • لتر من الماء


طريقة الحفظ

  • ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الملح الصخري داخل كل حبة من حبّات الكوسة المحفورة.
  • رصّي حبات الكوسا في صينية وضعيها في الظل عدّة أيام لحين ذبولها تماماً.
  • ضعي حبّات الكوسا في حافظة بلاستيكية، ثمّ أضيفي إليها ما رشح منها من ماء عند تجفيفها في الصينية.
  • اغمري حبات الكوسا بمحلول ملحي مكوّن من لتر من الماء، ونصف كوب من ملح الطعام المذاب فيه.
  • أغلقي الحافظات وضعيها في الثلاجة.
  • أخرجي الكوسا قبل استخدامه بيوم كامل، واغسليه من الملح من الداخل والخارج.
  • انقعي حبات الكوسا بماء حلو، ثمّ غيريه كل ست ساعات تقريباً.
  • احشي حبات الكوسا في اليوم التالي، وضعي في اعتبارك أنّها ستستغرق وقتاً أطول من المعتاد في الطهي.


المراجع

  1. ^ أ ب "How to Store Zucchini", wikihow, Retrieved 17/1/2023. Edited.
  2. "How to Store Zucchini", epicurious, Retrieved 17/1/2023. Edited.