يفتقر الفستق النيّ للنكهة المميزة التي يُخلفها الملح عليه، إذ تُبرز حُبيبات الملح على اختلاف أحجامها مذاق المكسرات وزيوتها الطبيعية المميزة التي يختص كل نوع بها، وتعد طرق تمليح الفستق بنوعيه الفول السوداني، والفستق الحلبي من أسهل الأمور التي يمكن القيام بها، وسندرج في هذا المقال خطوات تمليح كل منهما.[١]


طريقة تمليح فستق "الفول السوداني"

وفيما يلي خطوات تمليح فستق العبيد أو الفول السوداني بالتفصيل، ومن الضروري الحرص على استخدام كمية الملح المتناسبة مع كمية الفستق، وسندرج ضمن الخطوات التالية مقادير معيارية يمكن اتباعها أو تقليلها أو زيادتها بحسب وزن الفستق المراد تمليحه:[١][٢]

  • يُغسل ما مقداره 907 جرامات من الفول السوداني الطازج النيء بقشره بالماء البارد لإزالة أي أوساخ عالقة على قشرته، صم يُصفى الفستق في مصفاة.
  • يُملأ قدر كبير بالماء بما يقدر بحوالي 7.5 لتر لتحضير المحلول الملحي، ثم تُضاف 4 ملاعق كبيرة من الملح إلى الماء وتحرك جيدًا حتى تذوب تمامًا.
  • يُضاف الفستق إلى المحلول الملحي ثم يُترك لينتقع لمدة 8 ساعات أو لليلة كاملة، ومن الجدير ذكره أنه كلما زادت مدة النقع كلما زادت نسبة ملوحة الفستق، ومن الضروري اتباع هذه الخطوة في التمليح قبل التحميص لأن إضافة الملح الخام على الفستق المحمص مُسبقًا سيؤدي إلى إفساد نكهة الفستق اللذيذة.
  • يُصفى الفستق في مصفاة ويجفف جيدًا بنثره على مناشف المطبخ الورقية.
  • يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 177 درجة مئوية تجهيزًا لتحميص حبات الفستق، وقد تستغرق عملية تسخين الفرن من 10-15 دقيقة.
  • يُفرد الفستق في صينية على ورق الخبز مع الحرص على تباعد الحبيبات عن بعضها البعض.
  • يُحمص الفستق لمدة تتراوح من بين 30-35 دقيقة مع تدوير صينية الخبز من الحين إلى الآخر، بعد ذلك يتم التأكد من تحمُص الفستق تمامًا في آخر 10 دقائق من التحميص من خلال أخذ حبة من الفستق وتركها لتبرد قليلًا ومن ثم يتم فتحها للتأكد من أن سطح القشرة الداخلي أصبح لونه أغمق من الخارج.
  • يُترك الفستق ليبرد تمامًا لمدة 10-15 دقيقة قبل أن يصبح جاهزًا لتناوله.


طريقة تمليح الفستق الحلبي

أمّا فيما يتعلق بالفتسق الحلبي فنذكر فيما يلي طرق تمليحه المختلفة:[٣][٤]


طريقة تمليح الفستق الحلبي بالأكياس الورقية

وفيما يلي خطوات هذه الطريقة:

  • يوضع كوبان من الفستق الحلبي المُقشر في كيس ورقي متوسط الحجم.
  • تضاف ملعقة كبيرة من الملح داخل الكيس الورقي ويمكن زيادة الكمية قليلًا حسب الرغبة.
  • تُغلق فوهة الكيس الورقي العلوية بلفها وطيها لعدة مرات حتى يُحكم إغلاقه مع الحرص على ترك مساحة جيدة لتحريك حبات الفستق مع الملح جيدًا.
  • يُهز الكيس بقوة لمدة 30 ثانية تقريبًا لتوزيع الملح على حبات الفستق الحلبي.
  • يتم التخلص بعد ذلك من الملح الزائد والاحتفاظ به لاستخدامات أخرى من خلال نخل حبات الفستق الحلبي بواسطة المصفاة الخشنة.


طريقة تمليح الفستق الحلبي بالسلق

ويمكن تمليح الفستق الحلبي من خلال سلقه بمحلول ملحي ومن خلال اتباع الخطوات التالية:

  • يُملأ قدر بكوب من الماء، وتضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن زيادة القليل من الملح حسب الرغبة، ثم يتم غلي المزيج.
  • يُضاف كوبان من الفستق المقشر في المحلول الملحي، ويتم إعادته ليغلي مرة أخرى لتُسلق حبات الفستق الحلبي حتى يتبخر الماء عنها مع الحرص على التحريك المستمر حتى لا تلتصق حبات الفستق بقاع القدر.
  • يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 93.33 مئوية، وتفرد حبات الفستق الحلبي المسلوقة بالكامل على صينية الخبز.
  • تُحمص حبات الفستق الحلبي لمدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة حتى تجف حبات الفستق، ويتغير لونها، ثم تخرج صينية الخبز لتبرد تمامًا قبل تقديم الفستق الحلبي.


المراجع

  1. ^ أ ب "How to Salt Peanuts", wikihow, Retrieved 28/6/2022. Edited.
  2. "How to Salt Unsalted Peanuts Already Roasted", foodwine, Retrieved 28/6/2022. Edited.
  3. "How to Salt Pistachios", leaf, Retrieved 28/6/2022. Edited.
  4. "How to Salt and Dry Pistachios", oureverydaylife, Retrieved 28/6/2022. Edited.