يعد الزيتون الأخضر المخلل من المقبلات الجانبية التي يمكن تناولها مع أي طبق تريده، إذ يتميز بطعمه الشهي وسهولة تحضيره، كل ما عليك فعله هو كبس الزيتون في وعاء مناسب، والانتظار لبعض الوقت للحصول على أشهى مخلل زيتون، وفي هذا المقال سنبين لك طريقة كبس الزيتون الأخضر باستخدام الماء والملح بطريقة سهلة وخطوات بسيطة.


المكونات المطلوبة لكبس الزيتون الأخضر بالماء والملح

ستحتاج إلى بعض المكونات الأساسية وأخرى الاختيارية لتحضير أشهى زيتون مخلل بالمحلول الملحي، وفيما يأتي أبرزها:[١]

  • 2 كغ من الزيتون الأخضر الطازج، وعند مضاعفة الكمية يجب مضاعفة كمية المكونات الأخرى.
  • 2-3 حبات ليمون غير مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
  • رأس ثوم كامل مقشر ومقسم إلى فصوص.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار (اختياري).
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة أو بذور الشمر (اختياري).
  • ورقتان غار مجففة (اختياري).
  • 4 لتر من الماء.
  • 1/2 كغ من الملح.


طريقة كبس الزيتون الأخضر بالماء والملح

يمكن اتباع الخطوات البسيطة التالية لكبس الزيتون الأخضر بالماء والملح فقط:[٢]

  1. اغسل الزيتون تحت الماء جيدًا للتخلص من بقايا الغبار والأوساخ عنه.
  2. استخدم مطرقة لكسر الزيتون، ويكفي طرقها لمرة أو مرتين فقط، وحاول ألا تهرسها أو تتلفها، ويمكن استخدام الأجهزة الخاصة لذلك، كما يمكن استخدام سكين حادة لعمل قطع في حبات الزيتون.
  3. لتتمكن من التخلص من مرارة الزيتون، ضع كمية الزيتون الأخضر التي لديك في برطمان كبير أو عدة برطمانات صغيرة، وصب الماء البارد فوقها وغطها جيدًا، واتركها في الماء لمدة 10 أيام، مع ضرورة تغيير الماء يوميًا لمرة واحدة على الأقل خلال ذلك الوقت.
  4. تذوق حبة من الزيتون بعد نقعه في الماء البارد ل10 أيام، فإذا لا زال مرًا، ضعه في الماء البارد لأسبوع آخر مع التغيير المستمر للماء يوميًا.
  5. حضر المحلول الملحي لكبس الزيتون الأخضر، إذ ستحتاج إلى 100 غم (حوالي 4 ملاعق كبيرة) من الملح لكل لتر من الماء، ويمكنك استخدام بيضة ووضعها في المحلول الملحي، فإذا طفت يكون المحلول جاهزًا للاستخدام، وإذا لم تطفو فستحتاج إلى إضافة المزيد من الملح للمحلول.[٣]
  6. ضع الزيتون والثوم وشرائح الليمون وأي مكونات اختيارية تريدها في برطمانات نظيفة ومعقمة لحفظها، واملأها بالمحلول الملحي حتى يغطي كمية الزيتون بالكامل.
  7. ضع قطعة قماش أو أوراق عنب فوق الزيتون لمنع الهواء من ملامسته.
  8. غطِ البرطمانات بإحكام، واتركها لمدة أسبوع، وستكون جاهزة للتناول بعد ذلك، ويمكنك الاحتفاظ بالزيتون الأخضر المخلل لأكثر من عام في مكان بعيد عن أشعة الشمس.


نصائح يجب مراعاتها عند كبس الزيتون الأخضر بالماء والملح

يجب اتباع النصائح التالية للحصول على زيتون أخضر مخلل بنكهة جيدة ومذاق شهي، وفيما يلي مجموعة منها:

  • احرص على اختيار حبات الزيتون الجيدة التي لم تتعرض للتلف أو الآفات، وبالتحديد ذبابة الزيتون التي تضع يرقاتها في الثمار.[٤]
  • تجنب استخدام الأواني النحاسية أو الحديدية لحفظ الزيتون؛ وذلك لأنها ستتفاعل معه وتفسد طعمه، وعوضًا عن ذلك يمكنك استخدام الأواني الزجاجية أو البلاستيكية أو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.[٣]
  • تأكد من غمر الزيتون جيدًا بالمحلول الملحي، فإذا كان الزيتون فوق مستوى المحلول فسيتحول إلى اللون البني ويصبح طريًا وذا مذاق متعفن.[٣]

المراجع

  1. ↑ "How to Make Pickled Olives", wikihow, Retrieved 8/1/2023. Edited.
  2. ↑ "How To Brine Olives", give recipe, Retrieved 8/1/2023. Edited.
  3. ^ أ ب ت " It's a keeper: how to preserve your own olives at home", the guardian, Retrieved 8/1/2023. Edited.
  4. ↑ "How to Brine and Cure Your Own Olives", the spruce eats, Retrieved 8/1/2023. Edited.