لطالما رمزت شجرة الزيتون لأرض فلسطين، وارتبطت بها ارتباطاً وثيقاً، مما يجعل طبق الزيتون الأخضر ليس مجرد طبق مقبّلات يوضع على الموائد الفلسطينية وحسب، إنّما يتعدى ذلك ليكون طبق تقليدي هو إثبات هوية تمتد لآلاف السنين، ولكبس الزيتون الاخضر بالطريقة الفلسطينية طعم مميز فيه مزيج بين الطعم الحادق، والمالح، والحار، فإن أردت تجربة هذه النكهة عليك قراءة المقال الآتي.
طريقة كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية
لتحضير برطمان متوسط الحجم من كبيس الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية اتبعي الخطوات الآتية:[١][٢]
المكونّات
- كيلو جرام من الزيتون الأخضر الطازج
- حبّتان من الليمون
- ثلاث حبّات من الفلفل الحار
- تسعة أكواب من الماء
- كوب من الملح العادي
- كوب إلّا ربع من عصير الليمون
- ملعقتان من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- دقّي الزيتون باستخدام مطرقة أو أية أداة ثقيلة متوفرة لديك، بحيث تحدثي شّقاً طولياً في كل حبّة مع المحافظة على البذرة داخلها، أو يمكنك شراءه جاهزاً بعد دقّه بآلات خاصة على هذه الحال.
- ضعي الزيتون في وعاء بلاستيكي عميق واغمريه بماء وفير ليغطيه، واتركيه مدة يومين كاملين مع تغيير المياه كاملة عنه كل اثنتي عشرة ساعة؛ للتخلص من طعم المرارة الموجودة فيه.
- تذوقي حبة من حبّات الزيتون بعد مضي يومين، فإن كانت شديدة المرار كرري العملية ليوم آخر وغيري المياه خلاله مرتين وأعيدي تذوّقها، أمّا إن كان طعم المرارة فيها محتملاً فانتقلي للخطوة التالية.
- حضّري المحلول الملحي بإذابة كوب من الملح في تسعة أكواب من الماء، ويمكنك اختبار صحة ملوحة المحلول بوضع بيضة مغسولة جيداً فيه، فإن طفت على السطح فالمحلول مناسب أمّا إن لم تطفو فعليك إضافة القليل من الملح ثمّ التحريك وإعادة المحاولة حتى تطفو البيضة.[٣]
- حرّكي المحلول جيداً، وأضيفي ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون إليه.
- صفي الزيتون من الماء المنقوع فيه، واغسليه مرة أخيرة.
- قطّعي حبتي الليمون إلى شرائح نصف دائرية، والفلفل إلى شرائح طولية.
- ضعي كيلو من الزيتون الأخضر في برطمان مناسب الحجم فلا يكون كبيراً جداً، ولا صغيراً، بحيث تضعي كمية من الزيتون ثم بعض قطع الليمون، ثمّ بعض شرائح الفلفل، ثم كمية من الزيتون، فشرائح الليمون، فالفلفل حتى نفاد الكميات الثلاث.
- اغمري الزيتون بكمية مناسبة من المحلول الملحي بحيث تغطّيه تماماً، وتكون كميتها أقل من غطاء البرطمان باثنين سنتيمتر.
- اسكبي ملعقتين من زيت الزيتون فوق سطح الماء في البرطمان لتكون طبقة عازلة رقيقة بين الزيتون والهواء المحيط.
- ضعي برطمان الزيتون في مكان مظلم مدة شهر كامل أو أقل ليكون جاهزاً لتناوله، إذ يعتمد ذلك على ذوق الأشخاص أنفسهم.
- زيدي كمية المحلول الملحي على الزيتون إن لاحظت نقصان منسوبه بعد الفتح.
- قدّمي طبق مخلل الزيتون الأخضر إلى جانب أطباقك المفضّلة بعد انتشال الكمية المرغوبة من الماء باستخدام أداة خشبية، وإحكام غلق البرطمان مرة أخرى.
المراجع
- ↑ "Pickled Green Olives", foodsdictionary, Retrieved 23/1/2023. Edited.
- ↑ "How to Make Pickled Olives", wikihow, Retrieved 23/1/2023. Edited.
- ↑ "How To Brine Olives", giverecipe, Retrieved 23/1/2023. Edited.
