يساعد دق الزيتون الأخضر أو عمل شق فيه باستخدام السكين على تسريع عملية تخليله، وبالتالي التقليل من وقت الانتظار لتناوله، إذ سيكون جاهزًا للأكل بعد أسبوعين أو شهر كحد أقصى، كما سيساعد على إزالة طعم المرارة منه بشكل كامل، لكن يفضل بعض الأشخاص اختصار مرحلة دق الزيتون؛ لأنها تحتاج لبعض الجهد والوقت، ووضع الزيتون كما هو في المحلول الملحي الخاص بالتخليل،[١] وفي هذا المقال سنبين لك طريقة كبس الزيتون الأخضر دون دق، والمدة التي سيحتاجها حتى يكون جاهزًا للأكل.
المكونات المطلوبة لكبس الزيتون الأخضر دون دق
ستحتاج لكبس الزيتون الأخضر إلى توفر بعض المكونات البسيطة، وفيما يلي ذكر لها:[٢]
- 7 كغم زيتون أخضر.
- 700 غم (28 ملعقة كبيرة) من الملح الخشن.
- 7 لتر من الماء.
- 1/2 كغم من الليمون المقطع إلى شرائح.
- 1-3 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة كبس الزيتون الأخضر دون دق
ما عليك سوى اتباع الخطوات البسيطة التالية لتحضير أشهى زيتون أخضر مخلل دون دق:[٣]
- اغسل الزيتون الأخضر جيدًا للتخلص من أي غبار أو أتربة عليه.
- انقع الزيتون الأخضر في وعاء مليء بالماء البارد لمدة أسبوع، مع الحرص على تغيير الماء يوميًا؛ وذلك للتخلص من مرارة الزيتون، وبعد الأسبوع تذوق حبة من الزيتون، فإذا لا زال طعمه مرًا انقعه لأسبوع آخر مع تغيير الماء يوميًا.
- حضر المحلول الملحي الخاص بكبس الزيتون الأخضر، وذلك بإذابة كمية الملح في الماء الساخن في قدر منفصل، مع التحريك جيدًا حتى يذوب الملح بالكامل، وتركه يبرد تمامًا قبل إضافته إلى الزيتون، ويجدر الذكر أن لكل كيلوغرام من الزيتون ستحتاج إلى لتر من الماء و100 غم (4 ملاعق كبيرة) من الملح.[٤]
- استخدم اختبار البيضة للتحقق من أن كمية الملح كافية لكبس الزيتون، وذلك بوضع بيضة نيئة بقشرها على سطح المحلول الملحي، فإذا طفت فهذا يعني أن كمية الملح مناسبة، أما إذا لم تطفُ، فهذا يعني أنك بحاجة لإضافة المزيد من الملح.[٤]
- ضع الزيتون الأخضر في برطمانات نظيفة ومعقمة، وأضف إليه قطع الليمون والفلفل الحار وأي أعشاب ترغب بها.
- صب المحلول الملحي على الزيتون وتأكد من غمر الزيتون بالكامل به؛ لأن بقاء الزيتون فوق مستوى المحلول سيؤدي إلى تغير لونه للبني وإفساد طعمه.
- ضع القليل من زيت الزيتون على فوهة البرطمان؛ وذلك لتشكيل طبقة عازلة للزيتون عن الهواء، وأحكم إغلاق البرطمانات جيدًا، وسيكون هذا الزيتون جاهزًا للأكل خلال 4 أشهر، ويمكنك الاحتفاظ به لمدة عام في مكان معتم وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس.[٢]
نصائح يجب مراعاتها عند كبس الزيتون الأخضر دون دق
نظرًا لأنك لا ترغب بدق الزيتون الأخضر قبل كبسه، فسيتحتم عليك مراعاة بعض النقاط الأساسية عند اختيار الزيتون الأخضر وكبسه للحصول على زيتون بطعم شهي، وفيما يلي أهم تلك النصائح:[٥]
- اختر حبات الزيتون الجيدة، بحيث لا تكون طرية جدًا أو مفرطة النضج.
- احرص على فرز حبات الزيتون الأخضر، بحيث تُزال أي حبات قد تعرضت للتلف أو أصيبت بآفات سابقًا.
- تذكر بأن الزيتون غير المدقوق سيحتاج إلى فترة أطول في المحلول الملحي من المدقوق.
المراجع
- ↑ "How To Brine Olives", give recipe, Retrieved 9/1/2023. Edited.
- ^ أ ب "How to pickle olives", Otago Daily Times, Retrieved 9/1/2023. Edited.
- ↑ "How to Make Pickled Olives", wikihow, Retrieved 9/1/2023. Edited.
- ^ أ ب "How to pickle olives", the guardian, Retrieved 9/1/2023. Edited.
- ↑ "How to Cure Olives in Salt Brine (Step by Step)", home grown happiness, Retrieved 9/1/2023. Edited.
