طريقة تخليل البنجر أو الشمندر

الشمندر أو البنجر غني للغاية بالعناصر الغذائية، حيث يحتوي على نسب مرتفعة من مضادات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن،^[١] ويمكن تخليله للحصول على وجبة خفيفة صحية ومنخفضة السعرات الحرارية، وعملية تخليل الشمندر سهلة للغاية وليست مكلفة، وتجعل الشمندر يدوم لفترة أطول مما يجعله متوفرًا طول العام.^[٢]

أمور يجب فعلها للشمندر قبل تخليله

من أهم الأمور التي يجب عليك فعلها للبنجر أو الشمندر قبل صنع مخلل البنجر:^[٣]

• يجب أن تختار ثمار الشمندر المُتشابهة في الحجم، والتي يكون حجمها متوسط.
• اغسل ثمار البنجر جيدًا قبل أن تقوم بتخليلها.
• قم باستخدام فرشاة أسنان في غسل ثمار الشمندر، وقم بفركه جيدًا للتخلص من الأتربة والأوساخ.
• احرص على قص السيقان والتخلص منها.

أمور يجب تجنبها عند تخليل الشمندر

من الأمور التي عليك تجنبها عندما تقوم بتخليل الشمندر:^[٤]

• تجنب سلق البنجر بكمية قليلة من الماء؛ حيث يجب أن يغمر الماء جميع حبات الشمندر بشكل كلي حتى تنضج بنفس الوقت وبنفس الدرجة.
• تجنب تقشير البنجر قبل سلقه؛ فهذا إهدار للوقت، حيث أن سلقه يجعل تقشيره أسهل للغاية.
• تجنب تخليل الشمندر في أوعية غير مُعقمة، ويُمكنك تعقيم البرطمانات الزجاجية من خلال غسلها بالماء الساخن والصابون، ومن ثم ضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.^[٣]

طرق تخليل الشمندر

هناك العديد من الطرق التي يُمكنك من خلال تخليل الشمندر، وأفضلها:

تخليل الشمندر بطريقة سريعة

إذا أردت أن تصنع مخلل الشمندر أو مخلل البنجر بطريقة سهلة وبسيطة عندها عليك صنعه بالخل، وذلك حسب التعليمات الآتية:^[٥]

• ضع ما مقداره نصف كيلو من ثمار البنجر في قدر متوسط الحجم، وقم بتغطيته وضعه على النار حتى يغلي، ومن ثم اتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج.
• قم بتصفية الشمندر من الماء الساخن، واغسلها بالماء البارد، واتركها جانبًا حتى تبرد.
• قشّر ثمار الشمندر المسلوقة، ومن ثم قطعها إلى شرائح رقيقة وضعها في وعاء كبير.
• امزج نصف كوب من الخل الأبيض مع نصف كوب من السكر في قدر، واغليه لمدة 5 دقائق، ومن ثم ارفعه عن النار، وأضف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وورق غار.
• اسكب مزيج التخليل على البنجر، وقم بتغطيته حتى يبرد تمامًا، ومن ثم يُصبح جاهزًا للأكل.

تخليل الشمندر مع القرفة

للحصول على مخلل شمندر بنكهة لذيذة ومميزة عليكَ تحضير مخلل الشمندر مع القرفة، وذلك بالطريقة التالية:^[٢]

• قم بتحضير محلول التخليل من خلال وضع الخل في قدر (يمكن استعمال خل الشعير المقطر)، وإضافة ملعقتين كبيرتين من السكر له، وملعقتين صغيرتين من بهارات الطعام، وعود قرفة، وملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، والقرنفل، وبذور الخردل الصفراء.
• اترك محلول التخليل يغلي ببطء، ومن ثم اتركه جانبًا حتى يبرد بشكل كامل، ويُفضل أن تُحضره قبل يوم حتى تمتزج كل النكهات مع بعضها.
• ضع 1.5 كيلو غرام من الشمندر في قدر كبير يحتوي على الماء المغلي، واتركه على نار هادئة لمدة نص ساعة أو حتى ينضج، ومن ثم قم بتصفيته من الماء واتركه جانبًا حتى يبرد.
• قشر الشمندر وتخلص من قشرته، ومن ثم قطعه إلى شرائح بسُمك 1 سنتيمتر، وضعها في مرطبانات، ومن ثم اسكب عليها محلول التخليل، وأغلق المرطبانات جيدًا.
• اترك مرطبانات المخلل أسبوعًا قبل أن تصبح جاهزة للأكل.

مخلل الشمندر والبصل

لتحضير مخلل البنجر الكامل مع البصل عليك اتباع ما يلي:^[٦]

• قم بملء قدر بالماء وأضف إليه القليل من الملح، وضعه على النار حتى يغلي.
• قم بإضافة 16 حبة من الشمندر صغير الحجم إلى الماء المملح، واتركه يغلي لمدة 12-15 دقيقة على نار هادئة حتى ينضج جيدًا، ومن ثم قم بتصفيته من الماء جيدًا.
• حضر محلول التخليل من خلال غلي حبتين من البصل المقطع شرائح، مع ثلثي كوب من الماء، وثلث كوب من الخل الأبيض، وملعقتين كبيرتين من السكر، وملعقتين صغيرتين من الملح، واغليه لمدة 5 دقائق مع التأكد من ذوبان السكر والملح تمامًا في الماء.
• قشّر حبات الشمندر، وأضف عليها محلول التخليل الساخن، واتركها جانبًا حتى تبرد.
• قم بتغطية مخلل الشمندر واحفظه في الثلاجة لعدة ساعات قبل تناوله، ويُمكنك حفظه في برطمانات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوعين.

نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل الشمندر

إليكَ أهم النصائح والأفكار المتعلقة بتخليل الشمندر:^[٤]

• يُمكنك تقطيع البنجر إلى مكعبات أو شرائح بالشكل الذي تريده وبالحجم الذي تراه مناسب لك.
• يُفضل أن تضع البهارات في قطعة قماش قطنية وتربطها جيدًا قبل أن تقوم بإضافتها لمحلول التخليل، لتسهيل إزالتها لاحقًا.
• ألذ النكهات التي يُمكنك إضافتها لمخلل الشمندر هي بذور الخردل، وبذور الكزبرة، ورقائق الفلفل الأحمر، والزنجبيل المطحون، والقرفة، وورق الغار.
• يُمكنك الاحتفاظ بمخلل البنجر في داخل خزانة باردة لمدة تصل إلى عام وهو مغلق، ومن بعد أن يتم فتحه يبقى صالحًا للأكل لمدة 3 أشهر.^[٣]
• يُفضل أن ترتدي قفازات قبل أن تُقشر الشمندر أو تقوم بتقطيعه؛ لأنه يصبغ اليدين ويجعلها وردية اللون لبضعة أيام.^[٢]

أهمية وفائدة تخليل الشمندر

من فوائد تخليل الشمندر:

• يُمكنك إضافة مخلل الشمندر للأطباق المختلفة مثل السلطة والوجبات الأخرى كالساندويشات واللفائف؛ حيث يُضيف لها نكهة لذيذة ولون جميل ومميز، كما يمكن أن يستخدم كقاعدة للتغميس.^[٥][٦]
• يُساعدك تخليل الشمندر في المحافظة عليه لمدة أطول دون أن يتلف.^[٢]
• الاستفادة من الشمندر الزائد عن الحاجة دون الحاجة للتخلص منه أو هدر الطعام.^[٤]