تعرف البساريا بأنها سمكة صغيرة لذيذة وصحية لما لها من فوائد غذائية عديدة، ويمكن تحضيرها عن طريق تجفيفها أو قليها أو حتى تخليلها، حيث تقدم البساريا المخللة كوجبة خفيفة ومغذية، كما يساهم تخليل البساريا في حفظها في الثلاجة لمدة أطول دون أن تفسد أو تفقد خصائصها الحسية، وفي هذا المقال سوف نتطرق إلى بعض طرق تخليل البساريا وغيرها من المعلومات المفيدة.[١]


أمور يجب فعلها للبساريا قبل تخليلها

من أهم الأمور التي يجب فعلها للبساريا قبل تخليلها ما يلي:[٢][٣]

  • يتم إزالة القشور عن سمكة البساريا، ثم يتم إزالة الرأس الذيل.
  • تقطع البساريا إلى نصفين ويتم إزالة عظمة السمكة والأحشاء الداخلية.
  • تنظف السمكة تحت الماء البارد جيدًا، ويتم التأكد من إزالة كافة القشور.
  • تجفف بمنديل، ومن ثم يتم البدء بخطوات تخليلها.


أمور يجب تجنبها عند تخليل البساريا

يوجد بعض الأمور المهمة الواجب تجنبها عند تخليل البساريا:[٤]

  • تجنب استخدام الأوعية المعدنية عند التحضير لتخليل البساريا، لأنها تتفاعل مع سائل التخليل وتعطي البساريا طعمًا سيئًا وغير مستساغ.
  • تجنب ملأ المرطبانات بالبساريا أكثر من اللازم، لأنه نحتاج لإضافة محلول التخليل بكمية وفيرة بحيث يغمر السمك بشكل كامل.[٥]
  • تجنب إضافة المحلول الملحي فورًا بعد غليانه على البساريا، إذ يجب أن يبرد المحلول تمامًا قبل إضافته على السمك لتخليله.[٦]


طرق تخليل البساريا

يوجد طرق كثيرة ومتنوعة لتخليل البساريا، ومنها ما يلي:

تخليل البساريا بالأعشاب

يتم استخدام بعض الأعشاب وزيت الزيتون لتخليل البساريا، وهي كما في الخطوات التالية:[٧]

  • يتم خلط نصف كوب من السكر وكوب ونصف من الملح الخشن، ثم يوضع جزء من الخليط في قاع الوعاء، ويتم وضع سمكة البساريا المقطعة عليه بحيث يكون اللحم للأسفل والجلد للأعلى، وبعد ذلك يضاف ما تبقى من خليط السكر والملح ويتم تغطية السمك جيدًا، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • في وعاء آخر يتم بشر حبة برتقال وعصرها، وبشر حبتين من الليمون وعصرهم، ثم مزج العصير مع القشور المبشورة.
  • يوضع على عصير الليمون والبرتقال 2 ملعقة من حبوب الكمون المحمصة، وملعقة طعام من رقائق الفلفل الأحمر الحلو.
  • يتم غسل قطع البساريا من الملح بمجرد أن تصبح متماسكة ويتجعد جلدها، وتوضع في وعاء.
  • يتم إضافة بعض أعواد الزعتر الطازج إلى خليط الحمضيات، وتوضع البساريا بالمحلول الحمضي وتترك لمدة 16 ساعة في الثلاجة.
  • يتم إضافة ربع كوب من زيت الزيتون في مرطبان زجاجي، وتضاف البساريا له ثم المزيد من زيت الزيتون حتى يصل للحد الأعلى للمرطبان.
  • يغطى بإحكام ويوضع في الثلاجة لحين الحاجة للاستخدام.
  • تبقى مدة صلاحيته لأسبوع على الأقل.


تخليل البساريا المطبوخة

يتم استخدام العديد من المنكهات والتمر الهندي خاصة في هذه الطريقة، كما في الخطوات التالية:[٨]

  • يتم تقطيع كيلو من البساريا إلى قطع صغيرة الحجم، وتسخن مقلاة غير لاصقة ويوضع فيها 4-5 ملاعق من الزيت، ويتم قلي قطع البساريا حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يتم الاحتفاظ بالزيت بعد الانتهاء من قلي قطع البساريا ليستخدم في تحضير المخلل.
  • يتم نقع كرة من التمر الهندي بحجم حبة الليمون، ثم يتم الضغط عليه وتصفى مياه نقع التمر الهندي وتترك جانبًا.
  • يتم خلط 2 ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر، ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم، ورشة ملح حسب الرغبة مع منقوع التمر الهندي.
  • يتم تحميص ملعقة صغيرة من بذور الكمون، وملعقة صغيرة من بذور الحلبة على النار قليلًا، ثم يتم طحنهم معًا.
  • يسخن الزيت الذي تم قلي البساريا به، وتضاف إليه ملعقة صغيرة من بذور الخردل، و2 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم، ويضاف منقوع التمر الهندي ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق.
  • تضاف قطع سمك البساريا للمزيج، وتترك على نار هادئة لمدة تزيد عن 30 دقيقة إلى حين انفصال الزيت.
  • يترك مخلل البساريا ليبرد جانبًا، ثم يتم وضعه في مرطبانات تخليل محكمة الإغلاق.
  • إذا تم تبريده في الثلاجة تبقى صلاحيته لأكثر من أسبوعين.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل البساريا

من أهم الأمور التي تتعلق بتخليل البساريا:[٩]

  • يفضل تعقيم مرطبانات التخليل قبل استخدامها في حفظ البساريا، عن طريق وضعها مع الأغطية في قدر كبير، وغليها بالماء لمدة 10 دقائق.
  • يمكن حفظ مخلل البساريا البارد في الثلاجة دون أن يفسد لمدة شهرين، ولكن يفضل تناوله خلال شهر حتى لا يفقد نكهته وتتأثر جودته.[١٠]
  • عند تعبئة البساريا في مرطبانات التخليل، يجب ترك مسافة 1 سم في الحافة العلوية على الأقل.
  • في حال الرغبة بحفظ مخلل البساريا لمدة أطول، يمكن وضع مرطبانات التخليل بعد تعبئتها بالماء المغلي، وتركها على النار لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم تركها لتبرد تمامًا، ثم حفظها في مكان بارد وجاف، مما يزيد من عمر التخزين ويجعلها صالحة لعدة أشهر.


أهمية وفائدة تخليل البساريا

تكمن أهمية وفائدة تخليل البساريا فيما يلي:[١١]

  • إطالة مدة صلاحيتها وتخزينها لفترات أطول.
  • سهولة عملية حفظها، دون استهلاك وقت وجهد كبيرين.
  • يمكن تقديم البساريا بعد يوم من تخليلها في الثلاجة أو يمكن وضع البساريا في مرطبان مع تتبيلته لتناوله في وقت لاحق، مما يجعلها وجبة خفيفة متاحة في أي وقت دون مجهود.
  • يمكن إضافة البساريا المخللة إلى العديد من الوصفات، مثل الشطائر المحشوة بالبساريا المخللة مع الإضافات المتنوعة.[١٢]


المراجع

  1. "Marinated smelt", food-and-recipes, Retrieved 28/10/2021. Edited.
  2. " Marinated smelt", food-and-recipes, Retrieved 28/10/2021. Edited.
  3. Preeti Tamilarasan (19/3/2019), "KEZHANGA MEEN (SMELT) PICKLE", jopreetskitchen, Retrieved 28/10/2021. Edited.
  4. " Marinated smelt", food-and-recipes, Retrieved 29/10/2021. Edited.
  5. "Pickled Smelt", youhavetocookitright, 26/5/2017, Retrieved 29/10/2021. Edited.
  6. "Smørrebrød Spiced Pickled Smelt Appetizer", greatlakesfood, 1/11/2018, Retrieved 29/10/2021. Edited.
  7. Karen Pinchin (11/2/2013), "Salted Smelt With Cumin And Thyme", foodists, Retrieved 29/10/2021. Edited.
  8. Preeti Tamilarasan (19/3/2019), "KEZHANGA MEEN (SMELT) PICKLE", jopreetskitchen, Retrieved 30/10/2021. Edited.
  9. friger, "Pickled Smelt", instructables, Retrieved 30/10/2021. Edited.
  10. "Marinated smelt", food-and-recipes, Retrieved 30/10/2021. Edited.
  11. "Marinated smelt", food-and-recipes, Retrieved 30/10/2021. Edited.
  12. "Pickled Smelt Sandwich Recipe", foodnewsnews, Retrieved 30/10/2021. Edited.