البوري من أنواع الأسماك التي يمكن تخليلها، كأنواع أخرى، مثل السمك الماكريل، والسمك البساريا، وسمك البوري هو أحد الأسماك التي يمكن العثور عليها في المياه العذبة ومصبات الأنهار والبحار، يوجد 16 نوع من سمك البوري في أستراليا فهو يتواجد بالقرب من سواحل أستراليا ولكن يتم صيده في منطقة ويلز وغرب أستراليا ويعتبر سمك البوري ذو العيون الصفراء الأكثر انتشارا والأغلى سعرا، ويتم اصطياد سمك البوري في الفترة ما بين إبريل وديسمبر عن طريق الشباك، فهو يتميز بطعمه الفريد والمميز ولحمة الطري الرطب ويمكنك تقديمة بالعديد من الطرق، واليوم سنتحدث عن كيفية تخليل سمك البوري في المنزل فإليك أهم الخطوات والنصائح المفيدة.[١]
أمور يجب فعلها لسمك البوري قبل تخليلها
أهم الأمور الاحترازية التي يجب عليك القيام بها للسمك قبل بدء عملية التخليل:[٢][٣]
- قم باختيار الأسماك الطازجة وذات الجودة العالية.
- تأكد من أن جلد السمك لامع ولا يوجد به خدوش أو لون داكن.
- احفظ السمك مبردًا قبل البدء بعملية التخليل، لضمان حفاظه على جودته وعدم فساده.
- يتم تنظيف السمك جيدًا ونزع الأحشاء وشطفه بالماء البارد من الداخل والخارج.
- يتم تقطيع السمك إلى شرائح وقطع رؤوس السمك والتخلص منها مع العمود الفقري.
أمور يجب تجنبها عند تخليل سمك البوري
أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخليل السمك:[٤]
- تجنب حفظ سمك البوري المخلل بدرجة حرارة تزيد عن 4 درجات مئوية.
- تجنب استخدام ماء الصنبور في التخليل، لأنه يحتوي على نسبة عالية من المعادن، وبالتالي يؤثر على لون ونكهة السمك.
- تجنب استخدام الملح الذي يحتوي على مركبات الكالسيوم والمغنيسيوم، لأنها قد تتسبب في تغير لون ونكهة المخلل.
- تجنب استخدام التوابل المطحونة، حيث يجب استخدام التوابل الكاملة والطازجة.
طرق تخليل سمك البوري
إليك أفضل الطرق لتخليله:
الطريقة الأولى
يمكن تخليل سمك البوري باتباع الطريقة التالية:[٥]
المكونات
- نص كوب من ملح التخليل.
- 2 كوب من الخل الأبيض.
- ثلث كوب من خل التفاح.
- ربع كوب من التوابل أو بهارات الخاصة بالتخليل.
- 1 كوب من السكر.
- سمك بوري فيليه حجم وسط مقطع إلى قطع صغيرة عدد 3.
- مرطبان أو أي وعاء يغلق بإحكام بحجم 5.5 لتر أو 4.5 لتر تقريبا.
الخطوات
- ضع سمك البوري المقطع في وعاء مع 1 كوب من الخل الأبيض وكمية الملح وامزجها جيدا.
- اترك الخليط في الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريبا مع ضرورة تقليب الخليط كل يوم.
- اغسل السمك بالماء جيدًا ثم قم بتصفيتها.
- ضع السمك المصفى في مرطبان التخليل، وأضف إليه كوب من الخل الأبيض وخل التفاح، وكوب السكر، والتوابل وبهارات التخليل المرغوبة.
- اخلط المكونات جيدًا، ثم اتركه في الثلاجة لمدة 5 أيام أخرى، ثم يصبح جاهزًا للتقديم.
الطريقة الثانية
إليك طريقة أخرى لتخليل سمك البوري:[٣]
المكونات
- 5 قطع من سمك الطازج منزوع الأحشاء.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة صغيرة من البهارات الكاملة المرغوبة.
- ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
- ملعقة كبيرة وربع من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 150 مل من المياه النقية.
- 3 - 4 من ورق الغار حجم متوسط.
- وعاء زجاج يمكن إغلاقه بإحكام.
الخطوات
- رتب شرائح السمك في طبق حيث يكون اتجاه اللحم للأعلى والجلد للأسفل.
- رش ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح على السمك.
- قشر البصلة ثم اغسلها جيدًا تحت الماء، وبعد ذلك قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة، واحتفظ بها في طبق جانبي.
- ضع الماء في قدر متوسط الحجم، ثم ضعه على نار هادئة.
- أضف الفلفل الأسود والبهارات وبذور الخردل وورق الغار إلى الماء، واترك المزيج ليغلي.
- ارفع المزيج عن النار بعد غليانه، واتركه حتى يبرد ويصبح فاترًا، ثم أضف إليها الزيت النباتي.
- ضع طبقات من سمك البوري وشرائح البصل في الوعاء التخليل الزجاجي، ثم أضف إليه خليط الماء الدافئ.
- أغلق الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
- قم بتصفية السمك من الماء، ليكون جاهزًا للتقديم.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل سمك البوري
أهم النصائح الإضافية التي تساعدك في تخليل السمك والحفاظ عليه:[٦][٣]
- يمكن تخزين سمك البوري المخلل لمدة 6 أسابيع في الثلاجة كحد أقصى.
- إذا قمت باستخدام سمك بحجم كبير، اتركه ينتقع في الخل مدة أطول.
- يمكن استخدام خل التفاح بدلًا من الخل الأبيض العادي.
- يمكن إضافة الفلفل الأحمر لمخلل البوري في حال الرغبة بالحصول على نكهة حارة.
أهمية وفائدة تخليل سمك البوري
إليك أهم الفوائد لتخليل السمك ستدفعك للرغبة في تخليله:[٦][٧]
- أن الخل الموجود في المحلول الملحي يعمل على إذابة عظام السمك وتليينها.
- يساهم تخليل السمك بالاحتفاظ به وتخزينه لفترة أطول.[٨]
- يحتوي السمك المخلل على العناصر الغذائية المفيدة من السمك المخلل مثل فيتامين د وأوميجا 3 وفيتامين ب 12 وغيرها من العناصر الطبيعية، كما يحتوي سمك البوري على نسبة قليلة من الكربوهيدرات مما يحد من أمراض القلب.
- يساهم تخليل السمك في المنزل بالقضاء على يرقات بعض الطفيليات، مثل الدودة الشريطية.
المراجع
- ↑ "Mullet", goodfishbadfish, Retrieved 16/10/2021. Edited.
- ↑ Chloe King (5/10/2016), "A guide to pickling fish", greatbritishchefs, Retrieved 17/10/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "Pickled Mullet", thefutureofrepresentativedemocracy, Retrieved 29/10/2021. Edited.
- ↑ "Preserving fish safely", extension, Retrieved 25/10/2021. Edited.
- ↑ "WAYS TO EAT.", taleoftwofish, Retrieved 29/10/2021. Edited.
- ^ أ ب Nora (10/3/2021), "How To Pickle Fish?", theinfinitekitchen, Retrieved 17/10/2021. Edited.
- ↑ "Way pickling fish mullet", worldmisc, Retrieved 29/10/2021. Edited.
- ↑ "Curing & Pickling", sydneyfishmarket, Retrieved 17/10/2021. Edited.
