يعد سمك الماكريل المخلل من الأطباق الجانبية ذات نكهة رائعة وغنية يتم تناولها في العديد من البلدان، وهي سمكة دهنية ذات لحم طري ورطب، تشبه نكهته نكهة السردين الطازج.[١] ويمكن تناولها بعد تخليلها مما يجعل لها طعمًا مميزًا ونكهة فريدة.


أمور يجب فعلها لسمك الماكريل عند تخليله

ندرج فيما يلي أبرز النقاط التي يجب أن نهتم بها عند عملية التخليل:[٢]

  • يفضل اختيار سمك الماكريل الطازج عن التخليل.
  • يجب استخدام المياه العذبة عند إعداد المحلول الملحي.
  • يُنصح بتعقيم الأوعية المراد استخدامها في تخليل سمك الماكريل.
  • يتم تنظيف السمك جيدًا، وتقطيعه لشرائح، ومن ثم غسله بالماء البارد.[٣]


أمور يجب تجنبها عند تخليل سمك الماكريل

ندرج فيما يلي أبرز النقاط التي يجب أن تتجنب عند عملية التخليل:[٤][٢]

  • عدم استخدام أنواع الملح ذات الإضافات في التخليل، لأنه يحتوي على اليود وإضافات أخرى لمنع تكتله، والتي قد تغيير لون وقوام السمك المراد تخليلها.
  • تجنب الإخلال بمقادير المحلول الملحي، مما يؤدي إلى تلف المخلل.
  • تجنب عدم غمر مخلل السمك بشكل كامل بالمحلول الملحي أو بسائل التخليل.
  • تجنب استخدام التوابل المطحونة في التخليل بدل التوابل الحب، لأنها لن تتوزع بسلاسة وستجعل المخلل غامقًا ومرًا للغاية.


طرق تخليل سمك الماكريل

يمكن تخليل سمك الماكريل بعدة طرق، منها:

تخليل سمك الماركيل على الطريقة الإسكندنافية

وتتم هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:[٥]

المكونات:

  • 70 مل من الخل الأبيض
  • 30 مل من الماء
  • 30 جرام من السكر
  • 5 جرام من الملح
  • 4 قطع من فيليه سمك الماكريل، مخروطية الشكل.


الطريقة:

  • يُخلط الخل الأبيض مع الماء والسكر والملح في قدر، ثم يُوضع على نار متوسطة.
  • يُغلى المزيج ثم يُرفع ويترك ليبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
  • يوضع سمك الماكريل في طبق، ويتم تغطيته بسائل التخليل، ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يُصفى سمك الماكريل بعد ذلك من سائل التخليل ويُترك ليجف.
  • يتم تقديمه، أو يحفظ مبردًا في الثلاجة.


تخليل سمك الماكريل مع عصير الحصرم

وتتم هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:[٦]

المكونات:

  • 4 شرائح من سمك الماكريل.
  • ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت.
  • نصف حبة خيار منزوعة البذور، ومقشرة، ومقطعة إلى مكعبات.
  • القليل من أغصان وعروق الشبت.
  • 250 مل من عصير الحصرم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • 2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • 2 من أوراق الغار.
  • 2 ساق كراث مقطع.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر منزوع البذور ومفروم فرمًا ناعمًا.
  • 100 جرام من السكر.
  • 250 زيت نباتي.
  • ملعقة من الخردل.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.


الطريقة:

  • يتم غلي سائل الحصرم مع السكر والبهارات والثوم المهروس والملح والفلفل الأخضر والكراث المفروم ،ثم يُترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين، يرفع المزيج عن النار ليبرد حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة.
  • توضع شرائح سمك الماكريل بحيث يُوجه الجانب الذي يحتوي على الجلد للأسفل في قاع وعاء، ويُسكب سائل التخليل فوقها حتى يغمرها، ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  • يُخفق الزيت النباتي مع كمية الشبت ورشة من الملح في الخلاط، ثم يُصفى المزيج حتى يخرج زيت أخضر اللون، يحتفظ به جانبًا.
  • يُخرج السمك من الثلاجة قبل ساعتين من التقديم حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة، ثم تصفى شرائح السمك وتترك لتجف على ورق مطبخ.
  • يخلط 50 مل من سائل التخليل مع ملعقة من زيت بذور اللفت.
  • تقدم شرائح سمك الماكريل بجانب الزبادي اليوناني، وشرائح البصل، وقطع الخيار، مع إضافة زيت الشبت والصلصة المحضرة من سائل التخليل.


طريقة تخليل سمك الماكريل على الطريقة النرويجية

وتتم هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:[٣]

المكونات:

  • شريحتان من سمك الماكريل الطازج، مقطعتين ومنظفتين.
  • 4 أكواب من سائل التخليل المصنوع من (كوب من السكر، 2 كوب من الخل، 3 أكواب من الماء، ويُضاف الملح حسب الرغبة).
  • 150 من فصوص الثوم المقشرة.
  • 100 جرام من الكريمة.
  • 300 جرام من أوراق الثوم البري الأخضر أو الثوم المعمر.
  • 200 جرام زيت من عباد الشمس.
  • 90 جرام من زيت الكانولا.
  • 50 جرام خل بلسميك.


الطريقة:

  • يتم سلق الثوم في ماء مغلي لمدة دقيقة، ثم يتم التخلص من ماء السلق مع الاحتفاظ بالثوم، ثم يُعاد السلق مرة أخرى بماء نظيف، ويتم تصفية الثوم وتركه جانبًا.
  • تُضاف الكريمة إلى قدر مع الثوم المسلوق، ويترك ليطهى حتى يصبح الثوم طريًا.
  • يُهرس الخليط حتى يصبح ناعمًا، ويمكن الوصول لهذا القوام من خلال تصفيته بمصفاة صغيرة الثقوب.
  • يُخلط الثوم الأخضر المفروم مع زيت عباد الشمس وزيت الكانولا ويوضع جانبًا، ويضاف خل البلسمك ويمزج جيدًا..
  • يتم نقع شرائح سمك الماكريل في سائل التخليل لمدة 11 دقيقة.
  • يتم تصفية السمك، ثم يقدم مع الكريمة وصلصة الثوم.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل سمك الماكريل

ندرج فيما يلي بعض النصائح والأفكار الإضافية التي يمكن اتباعها عند تخليل سمك الماكريل:[٥][٦]

  • يمكن حفظ سمك الماكريل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين بعد تصفيته من سائل التخليل وتركه ليجف تمامًا.
  • يمكن تعزيز نهكة سمك الماكريل بالأعشاب والتوابل كأوراق الغار، والفلفل الحار، وبذور الشمر، واليانسون النجمي.
  • يقدم سمك الماكريل مع الخبز المحمص، أو مع سلطة بسيطة المكونات.


أهمية وفائدة تخليل سمك الماكريل

ندرج فيما يلي بعض فوائد تخليل سمك الماكريل:[٥][٦]

  • يساهم تخليل سمك الماكريل في تحضير وجبة غذائية متوازنة ومليئة بالبروتين والعناصر الغذائية الأخرى.
  • يعتبر تخليله في المنزل أفضل من شرائه من المتاجر، لكونه خاليًا من المواد الحافظة.
  • يعتبر تحضيرها سهلًا للغاية ولا يحتاج إلى جهد أو وقت طويل.

المراجع

  1. "Mackerel Pickled In White Wine", latimes, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب "7 Tips for Troubleshooting Pickle Problems", hobbyfarms, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "Visit Norway- Pickled Mackerel & Ramson Recipe from Oslo’s Maaemo Restaurant", sippitysup, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  4. "7 Mistakes Everyone Makes When Making Pickles", tasteofhome, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  5. ^ أ ب ت "How to pickle mackerel", greatbritishchefs, Retrieved 17/10/2021. Edited.
  6. ^ أ ب ت "Verjus-pickled mackerel", olivemagazine, Retrieved 17/10/2021. Edited.