تتعدد أنواع الزيتون فمنه الزيتون الأخضر، ومنه الأسود، ومنه الزيتون التفاحي الكروي في شكله، ومنه الزيتون العزيزي بيضاوي الشكل الذي يتميّز بأنه أشد قساوة من الزيتون التفاحي، وهو ما يجعله يحتمل فترات تخزين أطول، ولمعرفة طريقة تخليل الزيتون العزيزي اقرئي المقال الآتي.
تخليل الزيتون العزيزي بالليمون والفلفل
لتخليل الزيتون العزيزي بنكهة الليمون والفلفل اتبعي الخطوات الآتية:[١][٢]
المكونات
- اثنان كيلو جرام من الزيتون العزيزي
- أربع حبّات من الليمون المقطعة لشرائح
- ثلاث حبّات من الفلفل الحار
- ملعقتان من زيت الزيتون
- أربعة لترات من الماء
- كوبان من الملح
طريقة التحضير
- أزيلي باقي الأغصان والأوراق العالقة بحبات الزيتون، واشطفيها بالماء الجاري للتخلص من الأوراق.
- قومي بشق كل حبة من حبات الزيتون شقاً طولياً باستخدام السكين، أو بضربه بحجر ثقيل، أو مطرقة مع الحفاظ على بذرته داخله.
- املئي وعاء عميقاً بكمية وفيرة من الماء وضعي حبّات الزيتون فيه، واتركيه مدة أسبوع كامل للتخلص من المرارة الموجودة فيه، مع تغيير المياه كل أربع وعشرين ساعة.
- تخلصي من ماء النقع بعد انقضاء المدة، واشطفي الزيتون بالماء الجاري مرة أخيرة.
- حضري المحلول الملحي بإضافة أربعة لترات من الماء، وكوبين من الملح وتحريكهما حتى ذوبان الملح تماماً.
- عبئي الزيتون ببرطمانات التخليل مع وضع شرائح الليمون، والفلفل الحار بينه بالتناوب.
- اسكبي المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغمره، ثم ضعي ملعقتين من زيت الزيتون أعلى البرطمان.
- أحكمي إغلاق البرطمانات وضعيها في مكان بارد ومظلم مدة ثلاثة أسابيع على الأقل قبل تقديمها.
الزيتون العزيزي بالثوم والتوابل
لتحضير برطمان من الزيتون العزيزي بالثوم والتوابل اتبعي الخطوات الآتية:[٣]
المكونات
- اثنان كيلو جرام من الزيتون العزيزي
- أربع حبّات من الليمون
- ثلاث حبّات من الفلفل الحار
- ثلاثة أوراق من الغار المجفف
- ملعقة كبيرة من الكزبرة أو الشمر
- رأس ثوم مقشّر ومقطّع
- ملعقتان من زيت الزيتون
- أربعة لترات من الماء
- كوبان من الملح
طريقة التحضير
- أزيلي باقي الأغصان والأوراق العالقة بحبات الزيتون، واشطفيها بالماء الجاري للتخلص من الأوراق.
- قومي بشق كل حبة من حبات الزيتون شقاً طولياً باستخدام السكين، أو بضربه بحجر ثقيل، أو مطرقة مع الحفاظ على بذرته داخله.
- املئي وعاء عميقاً بكمية وفيرة من الماء وضعي حبّات الزيتون فيه، واتركيه مدة أسبوع كامل للتخلص من المرارة الموجودة فيه، مع تغيير المياه كل أربع وعشرين ساعة.
- تخلصي من ماء النقع بعد انقضاء المدة، واشطفي الزيتون بالماء الجاري مرة أخيرة.
- حضري المحلول الملحي بإضافة أربعة لترات من الماء، وكوبين من الملح وتحريكهما حتى ذوبان الملح تماماً.
- عبئي الزيتون ببرطمانات التخليل مع وضع شرائح الليمون، والفلفل الحار، وثلاثة أوراق من الغار، ورأس كامل من الثوم، وملعقة من بذور الكزبرة أو الشمّر بينه بالتناوب.
- اسكبي المحلول الملحي فوق الزيتون حتى يغمره، ثم ضعي ملعقتين من زيت الزيتون أعلى البرطمان.
- أحكمي إغلاق البرطمانات وضعيها في مكان بارد ومظلم مدة ثلاثة أسابيع على الأقل قبل تقديمها.
المراجع
- ↑ "How to Brine and Cure Your Own Olives", .thespruceeats, Retrieved 14/2/2023. Edited.
- ↑ "Pickled Olives", bosskitchen, Retrieved 14/2/2023. Edited.
- ↑ "How to Make Pickled Olives", wikihow, Retrieved 14/2/2023. Edited.
