البامية هي نبات مزهر به قرون صالحة للأكل، ينمو في المناخ الدافئ، لذا غالبًا ما يتم زرعها في إفريقيا وجنوب آسيا، وتستخدم البامية كخضراوات في الطهي، ولها العديد من الفوائد الصحية، فهي غنية بفيتامين C الذي يدعم وظيفة المناعة في جسم الإنسان، وتحتوي كذلك على الكثير من مضادات الأكسدة التي تساعد بدورها في الحماية من السرطان، إضافة إلى دورها المهم في دعم صحة القلب والدماغ، والتحكم في مستويات السكر في الدم، إضافة إلى ذلك فهي غنية بحمض الفوليك والمغنيسيوم وفيتامين أ وفيتامين ب 6.[١]


أمور يجب فعلها للبامية قبل تخزينها

هناك العديد من الأمور التي يجب فعلها للبامية قبل تخزينها، من أهمها ما يلي:[٢]

  • اختيار البامية ذات اللون الأخضر اليانع الخالية من البقع، ذات الملمس الجيد، والتي لا تكون طرية أو بها كدمات.
  • غسل قرون البامية جيدًا تحت الماء البارد، وإزالة الأوساخ العالقة بها عن طريق فركها بلطف وليس بقسوة.
  • إزالة نهايات طرفي قرون البامية بواسطة السكين، دون الوصول إلى منطقة البذور الداخلية، حيث يؤدي الوصول إليها إلى خروج البذور أثناء السلق.
  • تطلب بعض طرق التخزين سلق البامية قبل تخزينها مثل طريقة التجميد والتخليل، ويتم ذلك من خلال وضع قرون البامية في الماء المغلي مدة تتراوح بين 3-4 دقائق حسب حجم القرون، ثم إخراج القرون من الماء بواسطة ملعقة بها ثقوب لتصفية الماء منها بشكل جيد، ووضعها مباشرة في وعاء به ماء بارد مثلج لمدة 3-4 دقائق وذلك لإيقاف عملية الطهي، ثم إخراج البامية وتركها حتى تجف تمامًا استعدادًا لتخزينها.
  • يجب أن يتم تصنيف القرون حسب الحجم لسلقها بشكل منفصل، حيث تأخذ قرون البامية الصغيرة وقتًا أقل في السلق.


أمور يجب تجنبها عند تخزين البامية

هناك العديد من الأمور الواجب تجنبها عند تخزين البامية:[٣]

  • تجنب حفظ البامية الطازجة لأكثر من يومين إلى ثلاثة أيام قبل تخزينها أو استخدامها، لأنها قابلة للتلف بسرعة.
  • تجنب اختيار القرون الطرية ذات المظهر الهش، وكذلك القرون القديمة المخططة باللون البني.
  • تجنب طهي البامية في الأواني المصنوعة من النحاس والحديد، حيث تتفاعل البامية مع الحديد مما يؤدي إلى تغير لونها.
  • تجنب إذابة البامية المخزنة في الفريزر وقت استخدامها، فالأفضل طهي البامية مباشرة من الفريزر إلى قدر الطهي حتى لا تصبح طرية ولزجة.[٢]


طرق تخزين البامية

الطريقة الأولى: تخليل البامية

يمكن تخليل البامية أو تعليبها باتباع الخطوات التالية:[٤][٥]

  • تحضير محلول التخليل، وذلك بوضع ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر من الماء المغلي.
  • وضع قرون البامية التي تم سلقها مسبقًا في أوعية وبرطمانات نظيفة، ثم غمرها بالمحلول الملحي بحيث يعلو فوق مستوى البامية ب2 سم، مع ضرورة رج الوعاء عدة مرات لإخراج فقاعات الهواء منه.
  • وضع البرطمانات المغلقة في حمام مائي، وتركه يغلي على النار لمدة 15 دقيقة، ثم إخراجها وتجفيفها.
  • مسح حواف البرطمانات والتأكد من إغلاقها بإحكام.
  • ترك برطمانات البامية لمدة 24 ساعة مع توثيق تاريخ التخزين بوضع ملصق على كل وعاء، والاحتفاظ بها لحين الاستخدام.
  • يفضل استهلاك البامية المخللة في غضون شهرين من تاريخ تخليلها في المخزن أو الثلاجة.[٦]

الطريقة الثانية: تجفيف البامية

يمكن تجفيف البامية باتباع الخطوات التالية:[٧][٨]

  • تقطيع البامية بالعرض على شكل دوائر.
  • وضع البامية في صواني خبز مبطنة بورق الزبدة (ورق الخبز)، مع ضرورة الانتباه إلى وضعها بجانب بعضها في طبقة واحدة وعدم تكويمها.
  • تشغيل الفرن وضبط حرارته على 60 درجة مئوية، مع الحرص على عدم تسخين الفرن لدرجات حرارة عالية حتى لا تحترق البامية بدل أن تجف.
  • إدخال الصواني إلى الفرن لمدة 16-20 ساعة مع تقليب البامية كل 3-4 ساعات لإتمام عملية التجفيف.
  • الاستمرار في تجفيف البامية حتى تصبح جافة بشكل كامل وقابلة للكسر.
  • يتم تفريغ البامية بعد أن تجف تمامًا في أوعية محكمة الإغلاق أو أكياس مقاومة للرطوبة والبخار، وكتابة التاريخ وطريقة التجفيف على الأوعية.
  • تخزين الأوعية في مكان جاف وبارد ومظلم.
  • تبقى البامية المجففة صالحة لمدة 6-8 أشهر من وقت تجفيفها إذا تم تخزينها بظروف مناسبة وفي درجة حرارة الغرفة، أما إذا وضعت في الثلاجة فتبقى صالحة لمدة تتراوح بين عام إلى عامين.[٩]


الطريقة الثالثة: تجميد البامية

يتم تجميد البامية باتباع الخطوات التالية:[٢]

  • ترتيب البامية المسلوقة مسبقًا على صينية خبز في طبقة واحدة بجانب بعضها، مع ضرورة عدم تلامس قرون البامية لبعضها حتى لا تتكتل.
  • وضع صينية البامية في الفريزر لمدة ساعة، أو حتى تصبح حبات البامية متجمدة ومتماسكة.
  • يتم نقل البامية إلى أكياس التفريز، مع ضرورة تفريغ كل كيس من الهواء قبل إغلاقه بإحكام.
  • وضع ملصقات على أكياس التفريز توضح الكمية وتاريخ التخزين.
  • وضع الأكياس في الفريزر لحين استخدامها.
  • يفضل استهلاك البامية المخزنة بطريقة التجميد في غضون تسعة أشهر من تاريخ تخزينها.[١٠]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين البامية

هناك بعض النصائح والأفكار الأخرى حول تخزين البامية، من أهمها ما يلي:[١١]

  • ضرورة نقع البامية في خليط متساوي من الماء والخل قبل سلقها، لإزالة أي آثار للمبيدات الحشرية وبقايا الأسمدة.
  • التجميد هو أسهل طريقة لتخزين البامية والاحتفاظ بها صالحة لمدة عام كامل.
  • عملية سلق البامية قبل تخزينها ضرورية للغاية، حيث توقف عملية السلق الأنزيمات التي تجعلها تستمر في النضج وصولًا للتعفن، مما يساعد في الحفاظ على لونها ونكهتها وملمسها، ويؤدي عدم سلق البامية إلى الحصول على بامية طرية عديمة النكهة عند إذابتها بعد التجميد.[٢]
  • للاحتفاظ بقرون البامية في الثلاجة لأطول وقت قبل تخزينها أو استخدامها، يمكن وضعها في أكياس ورقية، أو لفها بمناشف ورقية داخل أكياس بلاستيكية مثقبة لإبقاء القرون جافة، حيث تعمل الرطوبة على جعل البامية لزجة وتتلفها سريعًا.[٣]
  • يمكن تجفيف البامية بوضعها في صواني تحت أشعة الشمس لمدة 3-7 أيام، وتعتمد سرعة عملية التجفيف باستخدام الطاقة الشمسية على حالة الطقس، وتعد الأيام المشمسة الدافئة مع قليل من الهواء من أفضل أوقات التجفيف.[٨]


أهمية وفائدة خزين البامية بالطريقة الصحيحة

تكمن أهمية وفائدة تخزين البامية في النقاط التالية:[١٢]

  • تنضج البامية عادة بين شهر تموز وشهر أيلول، ولكن يساعد تخزين البامية الطازجة في جعلها تدوم طوال عام كامل.[١١]
  • تحتفظ البامية المجمدة بالفريزر أو المخزنة بطريقة التجفيف بالعديد من العناصر الغذائية فيها.
  • يمكن طبخ البامية التي تم تخزينها بطريقة التجميد بوقت وجهد أقل، مما يوفر وقت الطهي.



المراجع

  1. ↑ "Health benefits of okra ", WebMD, Retrieved 2/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث "How to freeze okra ", Wiki how , 3/9/2020, Retrieved 2/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "Okra storage and preparation tips", University of Arkansas system , Retrieved 2/9/2021. Edited.
  4. ↑ Joyce McGarry (21/1/2015), "Michigan fresh :using, storing, and preserving okra ", Michigan state university , Retrieved 2/9/2021. Edited.
  5. ↑ Elise bauer (13/8/2021), "Pickled okra", Simply recipes , Retrieved 14/9/2021. Edited.
  6. ↑ Olivia, "How long does okra lasts? Tips on storing okra ", Pantry tips, Retrieved 14/9/2021. Edited.
  7. ↑ "It's okra", Preserving food at home , Retrieved 29/8/2021. Edited.
  8. ^ أ ب "Drying okra", Preserve smart, Retrieved 29/8/2021. Edited.
  9. ↑ "How long does okra lasts? ", Just for fruits , Retrieved 14/9/2021. Edited.
  10. ↑ Olivia, "How Long Does Okra Last? Tips On Storing Okra", pantrytips, Retrieved 2/9/2021. Edited.
  11. ^ أ ب Melanie Fincher , "How to freeze okra in 5 easy steps", All recipes , Retrieved 2/9/2021. Edited.
  12. ↑ "Okra chips : are there health benefits ", Web MD, Retrieved 14/9/2021. Edited.