قد يظن البعض أن الخل عنصر أساسي لا غنى عنه في صنع المخللات، كونه يساعد على تسريع عملية تخليل الخضار، ويضيف لها نكهة حامضية بعض الشيء، وهذا صحيح وفقاً لما اعتدنا عليه، إلّا أنّ ذلك لا يمنع من إعداد برطمانات من مخلل الخيار دون الحاجة للخل تبعا لما سيأتي في هذا المقال.
طريقة مخلل الخيار بدون خل
يمكنك إعداد مخلل خيار شهي دون استخدام الخل، وذلك باتباع الآتي:[١]
المكونات
- نصف كيلو جرام من الخيار الصغير
- كوبان من الماء
- ملعقة كبيرة من الملح
- أربعة فصوص من الثوم
- حبتان من الفلفل الحار أو حسب الرغبة
- ثلاث أوراق من الغار (اختياري)
- ملعقة من بذور الفلفل الأسود (اختياري).
طريقة التحضير
- اغسلي نصف كيلو من الخيار الصغير، وأزيلي بواقي الأوراق والأغصان العالقة به.
- عقمي برطمان التخليل وجففيه جيداً، ثمّ ضعي نصف كمية الخيار في قعره، وذلك برصها بشكل متقارب جداً من بعضها البعض.
- ضعي أربعة فصوص من الثوم، وحبتان من الفلفل الحار، وملعقة من الفلفل الأسود، وثلاث ورقات من الغار فوق الطبقة الأولى من الخيار.
- ضعي باقي كمية الخيار فوق الإضافات السابقة.
- حضري المحلول الملحي بإضافة كوبين من الماء إلى ملعقة من الملح وحركي حتى الذوبان.
- اسكبي المزيج الملحي في البرطمان حتى يغطي الخيار تماماً، وإن احتجت المزيد من الماء قومي بتحضير المزيد من المحلول الملحي بنفس النسب.
- ضعي ثقلاً فوق حبات الخيار لضمان غمرها كلها في المحلول الملحي.
- أحكمي إغلاق البرطمان وانقليه إلى مكان بارد ومظلم وانتظري نضجه.
- قدّمي مخلل الخيار إلى جانب أطباقك بعد أسبوعين تقريباً من تاريخ صنعه.
طريقة مخلل الخيار بالخل
لصنع برطمان من مخلل الخيار بالخل عليك اتباع الخطوات الآتية:[٢][٣]
المكونات
- نصف كيلو جرام من حبات الخيار الصغير
- ستة أكواب من الماء
- نصف كوب من الملح
- ربع كوب من الخل الأبيض
- ملعقتان ممسوحتان من السكر
- ثلاثة فصوص من الثوم
طريقة التحضير
- اغسلي نصف كيلو من الخيار الصغير، وأزيلي بواقي الأوراق والأغصان العالقة به.
- عقمي برطمان التخليل وجففيه جيداً، ثمّ ضعي نصف كمية الخيار في قعره، وذلك برصها بشكل متقارب جداً.
- ضعي ثلاثة فصوص من الثوم، وحبتان من الفلفل الحار فوق الطبقة الأولى من الخيار.
- ضعي باقي كمية الخيار فوق الإضافات السابقة.
- حضري المحلول الملح بإضافة ستة أكواب من الماء إلى نصف كوب من الملح، وربع كوب من الخل الأبيض وحركي حتى الذوبان.
- اسكبي المزيج الملحي في البرطمان حتى يغطي الخيار تماماً، وإن احتجت المزيد من الماء قومي بتحضير المزيد من المحلول الملحي بنفس النسب.
- ضعي ثقلاً فوق حبات الخيار لضمان غمرها كلها في المحلول الملحي.
- أحكمي إغلاق البرطمان وانقليه إلى مكان بارد ومظلم وانتظري نضجه.
- قدّمي مخلل الخيار إلى جانب أطباقك بعد أسبوعين تقريباً من تاريخ صنعه.
المراجع
- ↑ "fermented pickles without vinegar", seasonandthyme, Retrieved 9/2/2023. Edited.
- ↑ "GRANDMA'S QUICK PICKLED CUCUMBERS", .blessthismessplease. Edited.
- ↑ "Pickled Cucumbers In Vinegar", thebossykitchen, Retrieved 9/2/2023. Edited.
