مخلل الملفوف الأبيض
المكونات
- رأس صغير من الملفوف (الكرنب) الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من خل الطعام.
- فصان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من السكر.
اختياري:
- ملعقة من الشطة أو دبس الفلفل
- جزر مبشور
طريقة التحضير
- اقطعي رأس الملفوف وضعيه جانباً حتى نستخدمه في إغلاق البرطمان.
- قطّعي الملفوف إلى شرائح رفيعة أو بشرها بالمبشرة، وضعيها في وعاء كبير.
- اخلطي الملفوف المقطّع مع ملعقتين من الملح، واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الشطة والجزر إلى الملفوف وحرّكيه جيداً.
- أحضري برطماناً زجاجياً، وضعي الملفوف بداخله مع ضغطه جيداً، مع توزيع الثوم فيما بينه.
- اسكبي ملعقتين كبيرتين من الخل، وأضيفي ملعقة صغيرة من السكر، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- ضعي ورقة ملفوف كبيرة على الوجه كي لا يعوم الملفوف المقطع في الأعلى.
- املئي البرطمان بالماء، وأغلقي عليه برأس الملفوف الذي تركناه جانباً، ثم أغلقي البرطمان بإحكام.
- احفظي برطمان التخليل في مكان بارد، واتركيه مدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربعة أسابيع.
- يمكن إضافة حبة من الشمندر الطازج المسلوق لإعطاء لون أحمر للمخلل.
مخلل الملفوف الأحمر
المكونات
- رأس واحد من الملفوف أحمر أو بنفسجي.
- كوب واحد من خل العنب.
- ماء مغلي مبرد حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ملعقة كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
- قطّعي الملفوف الأحمر إلى شرائح بشكل طولي باستخدام السكين أو المبشرة.
- أحضري برطماناً كبيراً وعقّميه بالماء المغلي أو الخل، واتركيه حتى ينشف.
- ضعي شرائح الملفوف بداخل البرطمان.
- أحضري الوعاء الذي يحتوي الماء المغلي المبرّد، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح الخشن، مع نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون، مع ملعقة كبيرة من السكر، مع كوب واحد من خل العنب.
- اسكبي خليط الماء في البرطمان فوق الملفوف، وأغلقيه بإحكام.
- أحضري وعاءً مفروداً واقلبي البرطمان عليه، واتركيه مقلوباً مدة ليلة واحدة، ثمّ عدّليه بعدها.
- اتركي المخلل مدة أسبوع حتى يصبح مخللًا ثم استخدميه بعد ذلك مباشرة.
مخمّر الملفوف الصحي (الساور كراوت)
المكونات
- رأس صغير من الملفوف (الكرنب) الأبيض أو الأحمر.
- ملح خشن.
طريقة التحضير
- قطّعي الملفوف الأبيض أو الأحمر إلى شرائح طولية، ويمكن خلط النوعين معاً.
- أضيفي ملعقة واحدة من الملح الصخري الخشن لكل كيلو من الملفوف.
- قلّبي الملفوف مع الملح وعصّريه جيداً حتى تخرج العصارة من الملفوف، ثم اتركيه جانباً لليوم التالي.
- أحضري برطماناً معقماً بماء مغلي واتركيه حتى يجف.
- املئي البرطمان بالملفوف ورصّيه جيداً، ستلاحظين أنّ العصارة تخرج أكثر مع الرصّ الجيد.
- غطّي شرائح الملفوف بورقة ملفوف كبيرة كي لا تطفو الشرائح بالأعلى.
- أغلقي البرطمان بقطعة قماشية مثبتة بمطاطة لمدة يومين أو ثلاثة واحفظيه داخل الثلاجة، حتى تخرج الغازات الناتجة عن عملية التخمّر، والتي تعطي طعماً حاداً للمخلل.
- أحكمي إغلاق البرطمان بعد إخراجه من الثلاجة، واحفظيه خارج الثلاجة بمكان معتم ودافئ.
- اتركيه من 10-15 يوماً حتى يصبح صالحاً للأكل.
