يفضل الكثيرون تناول فاكهة المانجو لما لها من طعم ومذاق حلو ولها العديد من الفوائد الصحية، كما يمكن تناولها كنوع من المخللات كما هو منتشر في الهند، ويوجد العديد من الطرق والوصفات لعمل مخلل المانجو، سنبيّن في هذا المقال أكثر الطرق انتشاراً وشهرةً:
طريقة عمل مخلل المانجو
المكونات
- حبتان من المانجو.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة أو البابريكا الحلوة -حسب الرغبة-.
- فصّان من الثوم.
طريقة التحضير
لعمل مخلل من المانجا يمكن استخدام أي نوع من المانجا على أن تكون خضراء غير ناضجة وقوامها جامد حتى تنجح الطريقة
- إحضار حبتين من المانجا، وغسلهما جيدًا، وتقطيعهما مع القشرة إلى قطع طولية بحجم متوسط.
- خلط المانجا المقطّعة مع المكونات الآتية: ملعقة كبيرة من الخل، وملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من حبة البركة، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، مع فصّين من الثوم، وتحريكها جيداً.
- وضع المكونات في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، وحفظه في الثلاجة حتى يتخلّل.
- أخرجي برطمان المخلل بعد أربعة أيام، ستلاحظين أن هنالك عصارة تخرج من المانجا نفسها لذلك لا يتم إضافة الماء إلى المخلل.
- ملاحظة: يمكن إضافة فلفل رومي مقطع أو جزر مقطع إلى مخلل المانجو.
- يمكن وضع زيت زيتون على وجه المخلل كي يحفظه جيداً.
طريقة عمل مخلل المانجو على الطريقة الهندية
ويسمّى الآجار أو الآتشار، ويتم عمله باستخدام المانجا الخضراء غير الناضجة حتى ينجح.
المكونات
- 2 كيلو من المانجا.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة الحب.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل الحب.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر الحب.
- أربعة قرون من الفلفل الأحمر المجفف.
- أربعة قرون من الفلفل الهندي الحار.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من الشطة المجروشة والمطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
طريقة التحضير
- غسل حبات المانجا جيداً، ثم تركها حتى تجف تماماً.
- تقطيع المانجا إلى شرائح طولية أو مكعبات مع إبقاء قشرتها، لأن المانجا سيتقلص حجمه مع الوقت، لذلك تحافظ القشرة على شكل القطع.
- إحضار مقلاة، وإضافة زيت نباتي لتقليب المكونات الآتية قليلاً على نار هادئة: ملعقتان من كل من: الحلبة الحب، والخردل الحب، والشومر الحب.
- إضافة الفلفل الأحمر الناشف إلى المقلاة وتقليبه.
- تقطيع الفلفل الأخضر والثوم وإضافتهما إلى المقلاة، وتقليبهما بعض الشيء، ثم إطفاء النار وترك الخليط ليبرد، مع ضرورة عدم تحميص المكونات بشكل مبالغ فيه مما يؤدي إلى مرارة في الطعم.
- إحضار وعاء، وخلط المكونات الآتية فيه: ملعقتان كبيرتان من كل من: البابريكا، والشطة المطحونة، والكاري، والكركم، والخل الأبيض، والليمون، والملح.
- إضافة الخليط من المقلاة إلى الوعاء لتقليبه مع البهارات، ثم إضافة حبة البركة إلى الخليط وتقليبه جيداً.
- إضافة قطع المانجا إلى الخليط وتحريكها جيداً.
- إحضار برطمانات زجاجية وتعبئة المخلل فيها، ثم إضافة زيت إلى كل برطمان.
- على الوجه، يتم إضافة ملعقة من الشطة المطحونة مع قليل من الملح لحفظ المخلل جيداً.
- وضع كيس لتغليف وجه البرطمان وإغلاقه بإحكام، وحفظه مدة 7 - 10 أيام، بعد ذلك يمكن استخدامه.
