قد لا يستخدم الفجل في مطابخنا العربية سوى نيئاً إلى جانب الأطباق الرئيسية، أو في السلطات، إلّا أنّه يستخدم في المطابخ الأخرى كنوع من أنواع المخللات، وفي هذا المقال ستتعرفين على طريقة مخلل الفجل الكوري المقرمش إن أردت تجربته.


مخلل الفجل الكوري

لإعداد برطمان متوسط من مخلل الفجل الكوري عليك اتباع الآتي:[١]

المكونات

  • نصف كيلو من الفجل الكوري
  • ثلث الكوب من السكر الأبيض
  • نصف كوب وملعقة كبيرة من الخل الأبيض
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • نصف كوب من الماء


طريقة التحضير

  • اغسلي حبات الفجل جيداً مما علق بها من أتربة، وأزيلي رأسها وأسفلها.
  • قطعي نصف كيلو من الفجل إلى مكعبات بحجم سم واحداً * سم واحداً تقريباً.
  • امزجي نصف كوب من الماء، ونصف كوب وملعقة من الخل الأبيض، وثلث كوب من السكر وملعقة من الملح في وعاء عميق، وحركي حتى يذوب الملح والسكر.
  • أضيفي مكعبات الفجل إلى الوعاء وحركيه مرات عديدة.
  • انقلي مكعبات الفجل مع المحلول الملحي إلى برطمان، وأحكمي إغلاقه واحفظيه في الثلاجة لمدة أسبوعين.
  • يمكنك تقديم المخلل بعد ساعات من تحضيره إلى جانب أطباقك.


مخلل الفجل الكوري الأصفر

لإعداد برطمان من مخلل الفجل الكوري الأصفر اتبعي الخطوات الآتية:[٢]

المكونات

  • 600 جرام من الفجل الأبيض الطويل
  • ملعقة ونصف من الملح
  • نصف ملعقة من مسحوق الكركم
  • نصف كوب من السكر
  • كوب ونصف من الماء
  • كوب من خل الأرز


طريقة التحضير

  • اغسلي حبات الفجل جيداً مما علق بها من أتربة، وأزيلي رأسها وأسفلها.
  • قطعي نصف كيلو من الفجل إلى شرائح طولية بعرض سم واحداً.
  • ضعي نصف ملعقة من الملح فوق شرائح الفجل بعد وضعه في إناء عميق وافركيها به، ثم اتركيها مدة نصف ساعة.
  • حضري محلول التخليل بإضافة كوب ونصف من الماء، وملعقة من الملح، ونصف كوب من السكر في وعاء وغليه على النار.
  • أضيفي كوب من خل الأرز للمحلول الملحي واتركيه جانباً.
  • ضعي نصف ملعقة من الكركم على مزيج الماء والملح والخل، وحركي جيداً حتى يصبح لون الماء أصفر.
  • اشطفي شرائح الفجل من الملح بالماء الجاري، وصفيها، ثم ضعيها في برطمانات معقمة مسبقاً.
  • اسكبي مزيج الخل والكركم على شرائح الفجل ثم اتركي البرطمانات مفتوحة حتى يبرد المزيج.
  • أحكمي إغلاق البرطمانات وضعيها في الثلاجة لتستقر طوال ليلة كاملة.
  • قدمي مخلل الفجل الكوري إلى جانب اطباق الدجاج المقلي، والنودلز في غضون شهر واحد من تاريخ إعداده.


مخلل الفجل الكوري الوردي

لصنع مخلل الفجل الوردي اتبعي الآتي:[٣]

المكونات

  • نصف كيلو من الفجل الوردي
  • كوب من خل الأرز
  • كوب من الماء
  • ربع ملعقة من الملح
  • كوب سكر أبيض.


طريقة التحضير

  • اغسلي حبات الفجل جيداً مما علق بها من أتربة، وأزيلي رأسها وأسفلها.
  • قطعي نصف كيلو من الفجل إلى شرائح دائرية رقيقة واتركيها جانباً.
  • امزجي كوباً من الماء، وكوباً من خل الأرز، وكوباً من السكر وربع ملعقة من الملح في وعاء عميق وحركي حتى يذوب الملح والسكر.
  • أضيفي دوائر الفجل إلى الوعاء وحركيه مرات عديدة.
  • انقلي مكعبات الفجل مع المحلول الملحي إلى برطمان وأحكمي إغلاقه واحفظيه في الثلاجة لمدة أسبوعين.
  • قدمي مخلل الفجل بعد مرور ليلة كاملة على تحضيره.

المراجع

  1. ↑ "Pickled radish", maangchi, Retrieved 8/3/2023. Edited.
  2. ↑ "Korean Pickled Radish (Danmuji) Recipe", msshiandmrhe, Retrieved 8/3/2023. Edited.
  3. ↑ "KOREAN STYLE PINK RADISH PICKLES", mykoreankitchen, Retrieved 8/3/2023. Edited.