طريقة عمل شرائح الزيتون الحارة
المكونات
- كيلو من الزيتون الأخضر منزوع البذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- كوبان من الجزر.
- نصف كيلو من الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
- خمس حبات من الليمون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب من حبات الذرة الجاهزة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من جوز عين الجمل -اختياري-.كوب
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- غسل الزيتون الأخضر جيداً، ثم تصفيته من الماء.
- إزالة بذور الزيتون باستخدام مكبس الزيتون.
- تقطيع الزيتون إلى شرائح متوسطة السُّمك.
- نقع الزيتون بالماء مدة يوم أو يومين، للتخلص من مرارته.
- تصفية الزيتون من الماء.
- تقطيع الليمون إلى مكعبات صغيرة، مع القشر أو بدونه، مع ضرورة إزالة البذور منه.
- تقطيع الفلفل الحار إلى دوائر صغيرة.
- تقطيع الجزر إلى مكعبات صغيرة، أو يمكن استخدامه مبشوراً.
- إضافة مكعبات الجزر وقطع الفلفل وحبات الذرة إلى الزيتون، وتقليبهما.
- إضافة نصف ملعقة صغيرة من الكركم إلى خليط الزيتون، مع ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- يمكن إضافة ربع كوب من عصير الليمون، وملعقتين كبيرتين من الخل، وتقليب المكونات كلها معاً.
- تذوق الخليط بعد التحريك، فقد يحتاج إلى إضافة ملح إليه، أو زيادة جزر إذا كان مالحاً أكثر من الحاجة.
- إحضار مرطبان زجاجي، وتعبئته بخليط الزيتون.
- غمر المرطبان بزيت الزيتون، وتركه مفتوحاً مدة 3 ساعات لتفريغ الهواء الموجود بداخله، ثمّ إغلاقه بإحكام، يحتاج إلى عشرة أيام إلى أربعة عشر يوماً حتى يصبح جاهزاً للأكل.
- ملاحظة: يمكن إضافة فلفل رومي مقطع إلى مكعبات مع المخلل، وملعقة كبيرة من الثوم المهروس، كما يمكن إضافة جوز عين الجمل حسب الرغبة.
يفضّل استخدام الزيتون الأخضر ذو الحجم الكبير كي يعطي كمية أكبر من المخلل.
طريقة عمل الزيتون المحشي الحار بالجزر
المكونات
- كيلو من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الفليفلة.
- فلفل أخضر وأحمر حار.
- نصف كوب من جوز عين الجمل.
- حبة واحدة من الجزر.
- حبتان من الليمون.
- ملعقتان من الزعتر البري الناشف أو الأخضر.
طريقة التحضير
- نقع الزيتون في الماء مدة يوم كامل.
- تصفية الزيتون من الماء.
- إضافة ملعقة من الملح الصخري إلى الزيتون، مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم، مع رشة من ملح الليمون.
- تقطيع جوز عين الجمل إلى قطع صغيرة الحجم.
- برش الجزر جيداً.
- تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة الحجم.
- إحضار وعاء، وإضافة أربع ملاعق من دبس الفليفلة، مع نصف كوب من جوز عين الجمل المقطع، مع حبة واحدة من الجزر المبشور، ليصبح خليط الحشوة جاهزاً.
- تعبئة حبات الزيتون بالخليط الذي تم تجهيزه.
- إحضار مرطبان زجاجي معقّم، ووضع شرائح ليمون مع رشة من الزعتر الأخضر في القاع، ثم وضع طبقة من الزيتون المحشي.
- تكرار طبقات الليمون والزيتون ورصّها جيداً، حتى تعبئة المرطبان كاملاً.
- غمر المرطبان بزيت الزيتون، وتركه مفتوحاً مدة 3 ساعات لتفريغ الهواء الموجود بداخله.
- إغلاق المرطبان بإحكام، وتركه مدة أسبوعين قبل فتحه، حتى يصبح جاهزاً للأكل.
