طريقة كبس الزيتون الأسود بدون تجريح

يتطلّب تحضير برطمان من الزيتون الأسود كامل الحبة دون إحداث شقوق فيه وقتاً طويلاً قد يمتد إلى اثني عشر شهراً لنضجه والتخلّص من طعم المرارة فيه، لكن طعمه الشهي يستحق هذا الانتظار، إذ يتميّز مخلل الزيتون الأسود دون تجريح بمحافظة حبّاته على تماسكها بشكل أكبر من نظيره، واحتفاظه بنكهة مركّزة داخله، ولتحضير مخلل الزيتون الأسود دون تجريح إليك هذا المقال.

طريقة عمل الزيتون الأسود بدون تجريح

طريقة عمل الزيتون الأسود بالمحلول الملحي

تعتمد هذه الطريقة على نقع الزيتون بمحلول ملحي للتخلص من مرارته، ثمّ كبسه، ويكون ذلك باتباع الآتي:^[١]

المكونات

• اثنان كيلو جرام من الزيتون الأسود.
• كوب من الملح الخشن (للنقع).
• كوب من ملح الطعام العادي (للتخليل).
• أربعة فصوص من الثوم المقشّر.
• حبة من الليمون المقطعة لشرائح.
• حبّتان من الفلفل الأحمر الحار المقطعة طولياً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• اغسلي حبّات الزيتون وأزيلي الشوائب العالقة فيها، وزوائد الأغصان والأوراق التي تتسبب بطعم مرّ غير مرغوب عند التخليل.
• اغمري حبّات الزيتون في وعاء بلاستيكي عميق بعد إذابة كمية كافية من الماء لغمره بنسبة كوب ملح خشن إلى كل عشرة أكواب من الماء، فذلك يعتمد على اتّساع الوعاء المستخدم.
• ضعي طبقاً أصغر بقليل من حجم الوعاء المستخدم للنقع، وضعي فوقه ثقلاً للتأكد من بقاء كل حبات الزيتون مغمورة في الماء.^[٢]
• اسكبي الماء عن الزيتون في نهاية اليوم، وبدلي المحلول الملحي بنفس المقادير على أن تتابعي العملية حتى أربعة عشر يوماً للتخلص من مرارة الزيتون.
• اشطفي حبات الزيتون بالماء الجاري للمرة الأخيرة.
• حضري المحلول الملحي الخاص بالتخليل، بإضافة عشرة أكواب من الماء إلى كوب من الملح وغليه على النار، ثمّ اتركيه ليبرد.
• املئي البرطمانات بالزيتون، وشرائح الليمون، والفلفل، والثوم بالتناوب.
• اسكبي المحلول الملحي البارد فوق الزيتون لتغطيته تماماً، ثم ضعي ملعقتين من زيت الزيتون على وجه المحلول لمنع تكوّن طبقة بيضاء غير مستحبة فوقه.
• احفظي البرطمان في مكان مظلم وبارد، حيث يصبح الزيتون جاهزاً للأكل في غضون شهور حسب الرغبة.

طريقة عمل الزيتون بالزيت

تعتمد هذه الطريقة على التخلص من مرارة حبّات الزيتون بإضافة كمية من الملح إليه، دون غمره بالماء الحلو لأسابيع طويلة، وذلك للمحافظة على طعمه الأصلي، ويكون ذلك باتباع الآتي:^[٣]

المكونات

• اثنان كيلو جرام من الزيتون الأسود.
• كوب من الملح الخشن.
• أربعة فصوص من الثوم المقشّر.
• حبة من الليمون.
• حبّتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• اغسلي حبّات الزيتون وأزيلي الشوائب العالقة فيها، وزوائد الأغصان والأوراق التي تتسبب بطعم مر غير مرغوب عند التخليل.
• اخلطي اثنين كيلو من الزيتون الأسود مع كوب من الملح الخشن جيداً، وضعيه في مصفاة بلاستيكية، ثمّ غطيها بمنشفة نظيفة.
• ضعي طبقاً تحت المصفاة لتصفية السوائل، ثمّ ضعي ثقلاً (أي شيء ذي وزن ثقيل) فوق الزيتون للضغط عليه وإخراج السوائل منه، بحيث تستغرق هذه العملية من عشرة أيام إلى خمسة عشر يوماً، إذ يكون الزيتون جاهزاً لكبسه عند توقفه عن طرح السوائل.
• قطّعي حبة من الليمون إلى شرائح نصف دائرية، وحبّتين من الفلفل الأحمر إلى شرائح طولية.
• اخلطي الزيتون مع قطع الليمون، والثوم، والفلفل الحار بحيث تتجانس.
• عبّئي الزيتون وباقي المكونات في برطمان مناسب الحجم.
• اسكبي ربع كوب من زيت الزيتون فوق الزيتون بحيث يغمره تماماً، وزيدي الكمية إن احتاج أكثر من ربع كوب، وأحكمي إغلاق البرطمان مع وضعه في الثلاجة.
• يصبح الزيتون جاهزاً للأكل في غضون أسبوع إلى عشرة أيام أو أكثر حسب ذوق الشخص نفسه.