طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش
المكونات
- كيلو ونصف من الخيار المناسب للمخلل.
- عشرة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ثمان حبات من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- فصّ واحد من الثوم.
- ماء مغلي.
طريقة التحضير
- غسل الخيار جيداً، ثم تصفيته من الماء حتى يجف.
- قطع رأس الخيار من الجانبين والتخلص منهما.
- إحداث ثقب داخل الخيارة باستخدام شوكة، إذ يتم إدخال الشوكة مرة واحدة فقط داخل الخيارة، حتى يتخللها المحلول الملحي، أو يمكن استخدام سكين أو عود خشبي لذلك.
- إزالة الرؤوس من قرون الفلفل دون فتحه.
- إحضار مرطبان زجاجي معقم جيداً.
- وضع فصّ من الثوم في قاع المرطبان.
- رصّ حبات الخيار مع قرون الفلفل داخل المرطبان بجانب بعضهم البعض.
- عصر الليمون مع إزالة البذور، ثم إضافته إلى المرطبان.
- إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح إلى المرطبان.
- إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل إلى المرطبان.
- إضافة ملعقتين صغيرتين من السكر إلى المرطبان.
- استخدام الماء المغلي بعد أن يبرد في غمر المخلل بالماء.
- إضافة ملعقة كبيرة من الزيت على وجه المرطبان.
- ترك المرطبان مفتوحاً لمدة يوم كامل حتى تخرج الغازات منه.
- وضع كيس نايلون على وجه المرطبان وتثبيته بمطاطة من الخارج، وإغلاقه بإحكام.
- قلب المرطبان حتى تتجانس المكونات في جميع أنحاء المرطبان، ثم تخزينه وفتحه بعد أسبوعين تقريباً.
كل كوب من الماء يحتاج ملعقة من الملح الخشن وملعقة من الخل
طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش مع الكزبرة
المكونات
- 2 كيلو من الخيار البيبي.
- فص ثوم -اختياري-.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- قرن فلفل حار.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ماء.
- ملح صخري خشن.
- قليل من ورق عنب.
طريقة التحضير
- إحضار مرطبان -يفضل أن يكون زجاجياً- معقّم بشكل جيد.
- إحداث شقّ واحد في وسط كل حبة خيار بواسطة سكين.
- وضع حبات الخيار داخل المرطبان بعد غسلها جيداً وإزالة القمعة منها دون قطعها.
- أضافة قرن الفلفل وفص الثوم إلى المرطبان.
- إضافة الكزبرة الحب ونثرها داخل المرطبان، لإعطاء المخلل طعماً مميزاً ورائحة زكيّة.
- إحضار وعاء، وإضافة ثلاثة أكواب من الماء، مع ثلاث ملاعق من الملح الصخري الخشن، مع ملعقة كبيرة من الخل.
- إضافة ملعقة صغيرة من الكركم إلى الماء، لتعزيز لون الخيار وبذلك لا يصبح باهتاً مع الوقت.
- إضافة ملعقة كبيرة من السكر لجعل الخيار مقرمشاً حتى بعد فترة من تخزينه.
- غمر المخلل بالماء.
- وضع بعض ورقات العنب على وجه المخلل لجعل الخيار حامضاً.
- ترك المرطبان مفتوحاً لليوم التالي حتى تخرج الغازات منه، ولتجنّب فورانه، وإذا قلت كمية الماء يتم إضافة كمية بدالها.
كل كوب من الماء يحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح الصخري الخشن.
سر قرمشة الخيار
- اختيار الخيار الفريش بحجم صغير ورفيع بحيث يكون صلباً وجامداً.
- قطع أطراف الخيار بالسكين، لأنها تحتوي على إنزيمات تعمل على تطرية المخللات.
- نقع الخيار في ماء مثلج، من 3 ساعات إلى ليلة كاملة قبل البدء بتخليله.
- استخدام الملح الصخري الخشن.
- يمكن استخدام كلوريد الكالسيوم، وهو نوع من الملح يحافظ على قرمشة الطعام، ولا يغني عن استخدام الملح الخشن، ويتم استخدامه بنسبة ربع إلى نصف ملعقة صغيرة لكل لتر ماء.
- إضافة ورق العنب على وجه المرطبان.
- ترك المخلل يتخمر في مكان بارد من 5-8 أيام، ثم حفظه داخل الثلاجة.
- إضافة السكر إلى المحلول الملحي.
- غلي الماء ثم تبريده.
