يعتبر طبق الباذنجان المخلل من أشهر أطباق المخللات التي تزيّن المائدة العربية، ولا سيما الموائد الشامية منها، إذ يتميّز هذا النوع من المخللات بلذاذته، وفوائده الجمّة، لا سيما لما يدخل في إعداده من مكونات أخرى مثل الثوم، والفلفل، وغيرهما من المكونات المفيدة، ولإعداد مخلل الباذنجان بالزيت أو بالمحلول الملحي عليك قراءة المقال الآتي.
طريقة إعداد مخلل الباذنجان
لإعداد مخلل الباذنجان اتبعي الخطوات الآتية:[١]
المكونات
- كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم
- رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً
- ملعقة كبيرة من الشطة الحمراء
- حبة من الفلفل الأخضر الحار
- نصف ملعقة من الملح
- عشرة أكواب من الماء
- كوب إلّا ربع من الملح
- ربع كوب من الخل
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الباذنجان جيداً، وأزيلي القمع باستخدام السكين.
- اسلقي حبات الباذنجان بوضعها في ماء مغلي لمدة ربع ساعة، أو حتى تصبح طرية نوعاً ما، وذلك دون الوصول بها إلى درجة الاستواء الكامل.
- ضعي حبات الباذنجان في مصفاة للتخلص من كمية الماء المحمّلة فيها تماماً.
- اعملي شقاً طولياً في كل حبة من حبات الباذنجان بطول ثلاثة سم تقريباً.
- حضري الحشوة بإضافة ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم، ورأس من الثوم المفروم، وحبة من الفلفل الأخضر الحار، وملعقتين من الشطة، ونصف ملعقة من الملح.
- املئي كل حبة من حبات الباذنجان بكمية كافية من الحشوة، ونظفيها مما علق بها من الخارج.
- رصي حبات الباذنجان في برطمان.
- اسكبي عليه مزيجاً ملحياً مكوّناً من عشرة أكواب من الماء، وكوب إلّا ربع من الملح، وثلاث ملاعق من الخل.
- أحكمي إغلاق البرطمان واحفظيه في مكان بارد ومظلم مدة أسبوعين.
طريقة الباذنجان المخلل بالزيت
لعمل الباذنجان المخلل بالزيت اتبعي الخطوات الآتية:[٢][٣]
المكونات
- كيلو ونصف من الباذنجان الصغير
- رأس ثوم مقطع ناعم
- مئتان وخمسون جراماً من جوز عين الجمل المفروم
- ثلاثة ملاعق من الشطة
- لتر من زيت الزيتون
- ربع ملعقة من الملح
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الباذنجان جيداً، وأزيلي القمع باستخدام السكين.
- اسلقي حبات الباذنجان بوضعها في ماء مغلي لمدة ربع ساعة، أو حتى تصبح طرية نوعاً ما، وذلك دون الوصول بها إلى درجة الاستواء الكامل.
- ضعي حبات الباذنجان في مصفاة للتخلص من كمية الماء المحمّلة فيها تماماً.
- اعملي شقاً طولياً في كل حبة من حبات الباذنجان بطول ثلاثة سم.
- حضري الحشوة بإضافة مئتين وخمسين جراماً من الجوز المفروم، ورأس من الثوم المفروم، وثلاث ملاعق من الشطة، وربع ملعقة من الملح.
- احش كل حبة من حبات الباذنجان بكمية كافية من الحشوة، ونظفيها مما علق بها من الخارج.
- رصي حبات الباذنجان في برطمان.
- اسكبي عليه لتراً من زيت الزيتون، أو ما يكفي لغمره.
- أحكمي إغلاق البرطمان، واحفظيه في مكان بارد ومظلم مدة أسبوعين أو حتى نضجه.
المراجع
- ↑ "Italian Pickled Eggplant", anitalianinmykitchen, Retrieved 26/2/2023. Edited.
- ↑ "AN EASY MAKDOUS RECIPE (PICKLED EGGPLANT)", theodehlicious, Retrieved 26/2/2023. Edited.
- ↑ "Lebanese Pickled Eggplant Stuffed with Garlic", fourrootfarm, Retrieved 26/2/2023. Edited.
