تهدف عملية تخزين ورق العنب في موسمه إلى الحفاظ على خصائصه المتمثلة بطعمه، ولونه، وطراوته لحين طبخه في المواسم الأخرى، وقد عرفت الكثير من الطرق لتفريز ورق العنب ومنها تخزينه في الفريزر، إلّا أن هذا المقال يطرح أمامك طرقاً أخرى أقل شيوعاً لتخزين ورق العنب فيها إن رغبت بذلك.
تجفيف ورق العنب
يعتبر تجفيف الخضار كالباميا والطماطم وبعض الورقيات من الطرق القديمة لحفظها، ويمكنك حفظ ورق العنب بهذه الطريقة باتباع الآتي:[١]
اللوازم
- كيلو من ورق العنب الطازج.
- خيط متين بطول متر ونصف تقريباً.
- إبرة.
طريقة الحفظ
- شذّبي أوراق العنب من الأغصان الصغيرة العالقة بها.
- امسحي أوراق العنب بفوطة جافة من الغبار الموجود عليها.
- ضعي الخيط في الإبرة، وقومي بإدخال أوراق العنب فيه بواسطة الإبرة ورقة تلو الأخرى، وذلك من المنطقة القريبة من مكان قطع ورقة العنب مباشرة وليس من المنتصف مثلاً.
- اربطي الخيط من الجهتين عند نفاد كمية ورق العنب كاملة ليصبح مثل القلادة، وعلقيه في مكان بارد ومظلم حتى يجف تماماً.
- عبّئي ورق العنب المربوط بالخيط في أكياس بلاستيكية وأحكمي إغلاقها، واحفظيها في خزانة باردة ومظلمة.
- أخرجي ورق العنب عند الحاجة، واغمسيها وهي على حالها في الماء المغلي مدة ثلاث دقائق لتتحول للون الأخضر الفاتح، ثم اطهيها بطريقتك المعتادة.
حفظ ورق العنب في محلول ملحي
يحافظ المحلول الملحي على ورق العنب الموضوع فيه من سنة إلى سنتين في حال تخزينه بطريقة صحيحة، وذلك باتباع الآتي:[٢][٣]
اللوازم
- نصف كيلو من أوراق العنب الطازجة.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة الحفظ
- شذّبي أوراق العنب من الأغصان الصغيرة العالقة بها.
- امسحي أوراق العنب بفوطة جافة من الغبار الموجود عليها، ثمّ اغسليها جيداً.
- اسلقي أوراق العنب في ماء مغلي على دفعات لمدة دقيقتين.
- ضعي كل عشر ورقات على سطح مستو بحيث يكون سطحها الخشن للأعلى، ولفيها بشكل أسطواني.
- ضعي جميع مجموعات أوراق العنب في برطمان بانتظام، بعد لفّها بالشكل المطلوب.
- حضري المحلول الملحي بإضافة كوبين من الماء، وملعقتين من الملح إلى قدر وتسخينهما لحين الوصول إلى درجة الغليان.
- أضيفي ملعقة كبيرة من السكر إلى المحلول الملحي، وملعقتين من الخل وحركي.
- اتركي المزيج ليبرد قليلاً، ثم اسكبيه فوق أوراق العنب حتى تغمرها تماماً.
- اسكبي ملعقة من زيت الزيتون أعلى المحلول لتحافظ على الأوراق من التعفن.
- أحكمي إغلاق البرطمان واحفظيه في الثلاجة مدة أسبوع، ثمّ في مكان بارد ومظلم لحين استخدامه.
تخزين ورق العنب في الزيت
يعتبر زيت الزيتون أو الأفوكادو خياراً مناسباً للحفاظ على ورق العنب لمدة تصل إلى ستة شهور، وذلك باتباع الآتي:[٢]
اللوازم
- نصف كيلو من أوراق العنب الطازجة.
- لتر من زيت الزيتون أو الأفوكادو.
طريقة الحفظ
- شذّبي أوراق العنب من الأغصان الصغيرة العالقة بها.
- امسحي أوراق العنب بفوطة جافة من الغبار الموجود عليها.
- قومي بسلق أوراق العنب في ماء مغلي على دفعات لمدة دقيقتين.
- صفي أوراق العنب من الماء جيداً، وذلك بالضغط عليها برفق بين راحتيك.
- ضعي أوراق العنب في مجموعات بحيث تكون مفرودة كما هي، أو ملفوفة على شكل أسطوانات -لتوفير المساحة- في علبة أو برطمان.
- اسكبي لتراً من زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو (أو ما يكفي لغمر ورق العنب تماماً) فوق ورق العنب، ثمّ أحكمي إغلاق العلبة أو البرطمان.
- احتفظي بورق العنب في مكان بارد ومظلم، على أن تقومي بشطفه من الزيت جيداً عند الحاجة لاستخدامه.
المراجع
- ↑ "The Easiest Way to Harvest and Preserve Fresh Grape Leaves", thespruceeats, Retrieved 7/8/2023. Edited.
- ^ أ ب "How To Store Grape Leaves", savorysuitcase, Retrieved 7/8/2023. Edited.
- ↑ "How to Preserve and Harvest your own Grape Leaves", thechoppingblock, Retrieved 7/8/2023. Edited.
