الطريقة الأولى لتمليح الزيتون الأخضر

فيما يأتي خطوات الطريقة الأولى لتمليح الزيتون الأخضر:[١]

  1. افرز الزيتون وتخلص من أي زيتون متضرر أو بقايا تالفة.
  2. قم بتعبئة الزيتون في برطمانات زجاجية أو أوعية محكمة الإغلاق.
  3. أضف التوابل التي تفضلها إلى برطمانات الزيتون مثل الليمون والفلفل الأخضر.
  4. اصنع المحلول الملحي عن طريق مزج كوب ونصف من ملح التخليل مع 4 لترات من الماء البارد، وكوبين من الخل.
  5. حرك الخليط ليذوب الملح.
  6. صب المحلول الملحي فوق الزيتون لتغطيته، وأغلق المرطبانات ولكن ليس بإحكام.
  7. قم بتخزين الزيتون في مكان دافئ لمدة شهرين.
  8. عندما يتوقف الزيتون عن إخراج الفقاعات بشكل نشط، احكم إغلاق الأغطية وخزنها، حتى يصل الزيتون إلى النكهة المرغوبة، وذلك لحوالي 2-4 أشهر أخرى.
  9. قم بتخزين الزيتون في محلول ملحي في علب محكمة الإغلاق، في مكان مظلم وبارد لمدة تصل إلى عام واحد.


الطريقة الثانية لتمليح الزيتون الأخضر

فيما يأتي خطوات الطريقة الثانية لتمليح الزيتون الأخضر:[٢]

  1. قم بتحضير محلول ملحي عن طريق وضع 100 جرام من الملح و 1 لتر من الماء حتى الغليان في قدر كبير.
  2. وزعي الزيتون بين برطمانين كبيرين نظيفين.
  3. أضف فص ثوم وفلفل حار لكل برطمان، ثم ضع شرائح ليمون فوقه.
  4. اسكب المحلول الملحي الذي لا يزال ساخنًا على الزيتون، مع التأكد من غمره بالكامل.
  5. عندما يبرد المحلول الملحي، فقم بإغلاق البرطمانات بإحكام لمنع المحلول الملحي من تكوين العفن والحفاظ على الزيتون متماسكًا.
  6. يُحفظ الزيتون الأخضر في مكان بارد ومظلم لمدة ستة أشهر قبل تناول الطعام.
  7. يستمر الزيتون إلى عامين دون فتح، وبمجرد الفتح، قم بتخزينه في الثلاجة، حيث ستحتفظ به إلى ستة أشهر.


الطريقة الثالثة لتمليح الزيتون الأخضر

فيما يأتي خطوات الطريقة الثالثة لتمليح الزيتون الأخضر:[٣]

  1. أحضر 2 كيلو من الزيتون الأخضر الطازج والشهي.
  2. افرز الزيتون واختر الحبات الصالحة، والتي لا تحتوي على أي خدش أو ضرر أو تلف.
  3. اضرب كل واحدة بمطرقة صغيرة أو شوبك، حتى يتشقق اللب، ويبقى الزيتون سليمًا، أو قم يجرح حبات الزيتون باستخدام السكين.
  4. ضعي الزيتون في قدر كبير أو وعاء وقم بتغطيته بالماء العذب.
  5. اترك الزيتون في القدر أو الوعاء لينقع لمدة أسبوع، واحرص على تغيير الماء كل يومين، وفي نهاية الأسبوع، أزل كل الماء من عليه.
  6. قم بتحضير محلول ملحي عن طريق إذابة 1 كوب من الملح في 3.8 لتر من الماء، ثم صب المحلول الملحي فوق الزيتون.
  7. احرص على أن يغطي المحلول الملحي كامل الزيتون.
  8. أضف كل الأعشاب والليمون إلى الزيتون الموضوع في المحلول الملحي، وفيما يأتي هذه الأعشاب بالكميات المطلوبة:
  9. ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
  10. ملعقة كبيرة من أوراق الشمر.
  11. حبتان من الليمون الطازج، مقطعة إلى شرائح.
  12. ملعقة كبيرة من الشومر.
  13. فصان من الثوم.
  14. بعد أن تضع الأعشاب على الزيتون ضعه في مرطبانات زجاجية معقمة محكمة الإغلاق.
  15. سيكون الزيتون جاهزًا للأكل في غضون 2-3 أسابيع.


المراجع

  1. ↑ "How to Cure Fresh Olives Using the Brining Method", masterclass, Retrieved 26/12/2022. Edited.
  2. ↑ "It's a keeper: how to preserve your own olives at home", theguardian, Retrieved 26/12/2022. Edited.
  3. ↑ "Brined Green Olives", bestrecipes, Retrieved 26/12/2022. Edited.