توجد طرق عديدة لتخليل مخلل اللفت؛ إذ يُمكن تخليله بعد تقطيعه ووضعه داخل برطمان مع حبّات من الشمندر، ثم ملئه بمحلول من الماء والملح، وإغلاقه بإحكام لمدة 4-5 أيام، وسنقدم طرقًا أخرى خلال المقال.[١]


أمور يجب فعلها للفت قبل تخليله

من أهم الأمور التي يجب فعلها للفت قبل تخليله:[٢][٣]

  • الحرص على استخدام مياه نقية لتخليل اللفت.
  • الحرص على تعقيم مرطبانات التخليل جيدًا قبل وضع اللفت بها.
  • يفضل تخليل اللفت في مرطبانات الزجاج مع أغطية معدنية محكمة الإغلاق.
  • يتم اختيار حبات اللفت الأبيض ذات القمة الأرجوانية للتخليل.
  • يُفضل استخدام حبات اللفت الصغيرة؛ لأن نكهتها أكثر حلاوة، ولأن الحبات الكبيرة تتمتع بملمس إسفنجي وصلب.
  • يتم تقشير اللفت وتقطيعه إلى قطع بالحجم والشكل المُرغوب، حيث يُمكن تقطيعها إلى شرائح، أو مكعبات، أو أصابع مثل أصابع البطاطا.[٤]


طرق تخليل اللفت

تخليل اللفت على الطريقة اللبنانية

يتم تخليل اللفت على الطريقة اللبنانية بالخطوات التالية:[٤]

  • يتم تحضير محلول التخليل من خلال مزج الملح والماء معًا، وللتأكد من أن نسبة الملح بالماء جيدة للتخليل يتم وضع بيضة نيئة ونظيفة في المحلول، إذا طفت البيضة يكون المحلول جاهزًا، وإذا لم تطفُ يكون المحلول بحاجة للمزيد من الملح.
  • يُمكن غلي المزيج في حال مواجهة صعوبة في ذوبان الملح مع الماء، ثم يُضاف القليل من الخل لمحلول التخليل.
  • توضع قطع من اللفت والشمندر في مرطبان نظيف ومعقم، ويُضاف عليها محلول التخليل حتى يغمرها بالكامل، ثم يغلق المرطبان بإحكام ويوضع في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة، فيصبح المخلل جاهزًا في غضون 4 إلى 5 أيام.
  • يتم تخزين مخلل اللفت في الثلاجة لمدة شهر من تاريخ تخليله.


تخليل اللفت السريع

يُمكن تجهيز مخلل اللفت وتناوله خلال ساعتين فقط، وذلك بالطريقة الآتية:[٥]

  • يتم تقطيع 250 غرامًا من اللفت إلى قطع صغيرة بحجم حبات الزيتون، وفي حال استخدام حبات اللفت الصغيرة يتم تقطيعها إلى أرباع.
  • يتم رش ملعقة كبيرة من الملح على قطع اللفت، وتُترك منقوعة به لمدة ساعة، ويُفضل وضعها في مصفاة.
  • يتم تجهيز محلول التخليل من خلال تذويب 100 غرام من السكر الناعم في 125 مل من الماء، و125 ملليلتر من الخل.
  • يُزال الملح عن قطع اللفت، ثم يوضع في وعاء ويُضاف إليه محلول التخليل، ويُترك لمدة ساعة ويُصبح جاهزًا للأكل.


تخليل اللفت مع الأعشاب

لصنع مخلل لفت بنكهة مميزة يتم اتباع الخطوات التالية:[٦]

  • يتم تحضير محلول التخليل من خلال مزج كوب من خل التفاح، وكوب من الماء، ونصف كوب من العسل، وملعقتين من بذور الخردل، وملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن أو الملح الصخري، وقرن فلفل مقطوع من النصف بشكل طولي، و2 فص ثوم مهروس، وورقة غار.
  • توضع جميع المكونات على حرارة عالية حتى تغلي معًا، ثم يتم تقليل درجة حرارة لمدة 5 دقائق، ويُزال عن الغاز، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
  • يتم تقطيع ما مقداره 3 أكواب من اللفت إلى شرائح رفيعة، وتقطيع كوب من البصل الأحمر إلى شرائح.
  • يوضع اللفت والبصل في مرطبان، ويُضاف إليهم محلول التخليل، وتترك حتى تبرد وتصبح جاهزة.
  • يتم حفظ مخلل اللفت بالأعشاب في الثلاجة لمدة أسبوع.


أمور يجب تجنبها عند تخليل اللفت

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخليل اللفت:[٧][٨]

  • تجنب استخدام الملح الناعم في عملية تخليل اللفت؛ لأن سيمنحه نكهة شديدة الملوحة يتخللها بعض المرار.
  • تجنب إضافة محلول التخليل أثناء غليانه إلى اللفت، فعند غلي محلول التخليل يجب تركه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل إضافته للفت.
  • تجنب تخزين المخلل في درجة حرارة الغرفة بعد فتحه؛ حيث يجب الاحتفاظ به في الثلاجة حتى لا يتلف.
  • تجنب استمرار تخزين مخلل اللفت إذا ظهرت عليه أي علامة من علامات العفن والتلف، مثل الرائحة الكريهة أو المظهر السيئ أو النكهة الغريبة.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل اللفت

فيما يلي بعض النصائح حول تخليل اللفت:[٣]

  • يجب استخدام ملح البحر أو ملح الكوشير (الخشن) في تخليل اللفت.
  • يتم إضافة القليل من السكر لمحلول التخليل لموازنة النكهات.
  • يتم تخليل اللفت لمدة تترواح بين 4 إلى 5 أيام، ولكن من الممكن أن تنضج قبل ذلك بناءً على حجم قطع اللفت وسمكها.
  • يمكن إضافة الشمندر للفت عند تخليله؛ للحصول على اللون الوردي الجميل للمخلل، ولكن في حال عدم توافره يمكن الاستغناء عنه.

المراجع

  1. ↑ "Pickled Turnips", daring gourmet, 16/8/2016, Retrieved 9/9/2021. Edited.
  2. ↑ Lindsay Cotter (24/12/2020), "Anti-Inflammatory Pink Pickles (Pickled Turnips)", cotter crunch, Retrieved 9/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Alexandra (23/7/2021), "BEETROOT PICKLED TURNIPS", its not complicated recipes, Retrieved 9/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Samira (14/5/2020), "SIMPLE MIDDLE EASTERN PICKLED TURNIPS", alpha foodie, Retrieved 9/9/2021. Edited.
  5. ↑ Anna Tobias, "Quick-pickled turnips", great british chefs, Retrieved 9/9/2021. Edited.
  6. ↑ Adam Hickman (9/11/2015), "Quick-Pickled Baby Turnips", my recipes , Retrieved 9/9/2021. Edited.
  7. ↑ "Pickled Turnips", david lebovitz, Retrieved 9/9/2021. Edited.
  8. ↑ "PICKLED BEETS, COMMERCIALLY JARRED OR CANNED, SOLD UNREFRIGERATED - OPENED", still tasty, Retrieved 9/9/2021. Edited.