مخلل الباذنجان هو أحد الأطباق المٌتعارف عليها عالميًا والتي تتمتع بقبول شاسع، وبالإضافة إلى طعمه المميز، فهو يتمتع بالكثير من الفوائد الصحية، ويعتبرغنيًا بالألياف والفيتامينات ومضادات التأكسد،[١] ويمكن تخليله للحفاظ عليه طوال السنة، والاستمتاع به كمقبلات على وجبة الفطور أو العشاء، إضافة إلى إمكانية إضافته لحشوات السندويشات.[٢]


أمور يجب فعلها قبل تخليل الباذنجان

آتيًا عدد من الأمور الواجب مراعاتها قبل البدء بتخليل الباذنجان:[٣][٤]

  • احرص على اختيار حبات الباذنجان الصلبة وذات القشرة اللامعة، وذات الجذع الخضراء اليانع وليس البني الجاف.
  • يفضل تخليل حبات الباذنجان الصغيرة أو المتوسطة، حيث يحتوي الباذنجان الكبير على البذور بشكل أكبر.
  • اغسل حبات الباذنجان جيدًا للتخلص من الأوساخ والأتربة، ومن ثُم قم بتجفيفه.
  • قم بتعقيم مرطبانات التخليل وجففها جيدًا.[٢]


أمور يجب تجنبها عند تخليل الباذنجان

في ما يأتي عدد من الأمور الواجب تجنبها عند تخليل الباذنجان:[٤]

  • تجنب تخزين الباذنجان المخلل الذي يحتوي على الخضروات والزيت والثوم بدرجة حرارة الغرفة، وذلك خوفًا من خطر الإًصابة بالتسمم الغذائي، حيث يجب أن يحفظ في الثلاجة.[٥]
  • ابتعد عن اختيار حبات الباذنجان الباهتة وغير الطازجة، أو المتجعدة والتي تدل على قطفه منذ مدة طويلة، وبالتالي تزيد احتمالية أنه يكون طعمه مُرًا.
  • احذر من أخذ حبات الباذنجان ذات الكدمات أو الضربات الظاهرة على قشرتها، لأن ذلك قد يدل على فساد بعض أجزاء الحبة من الداخل.
  • تجنب الإفراط في طهي وسلق الباذنجان حتى لا يصبح طريًا جدًا ويذوب عند تخليله.[٢]


طرق تخليل الباذنجان

في ما يأتي عدد من طُرق تخليل الباذنجان:

مخلل الباذنجان الإيطالي

تشمل المكونات على ما يأتي:[٣]

فيما يأتي توضيح لخطوات عمل الباذنجان الإيطالي:

  • قم بتقطيع 6 حبات من الباذنجان متوسط الحجم دون تقشيره، على شكل شرائح طولية يبلغ طول كل منها 7 سنتيمترات وبسمك 0.6 سنتيمتر.
  • ضع شرائح الباذنجان في مصفاة، ورش كل طبقة بالملح، ثُم قم بوضع المصفاة في المجلى، وقم بتغطية سطحها بصحن يتناسب مع حجم المصفاة، وبعدها ضع أي شيء ثقيل على الصحن بهدف الضغط على الشرائح وإخراج الماء الزائد والطعم المر منها، واتركها في هذا الوضع لمدة ساعة.
  • اعصر الباذنجان بيدك بعد مرور المدة المطلوبة للتأكد من إزالة أية مياه متبقية بداخلها.
  • انقل الشرائح إلى طنجرة كبيرة وأضف كوب وربع من خل التفاح أو الخل الأبيض، و 2 كوب ونصف من الماء، ثم ضعها على النار عالية إلى أن تغلي.
  • بمجرد أن يغلي المزيج ارفع الطنجرة عن النار، وانتظر إلى أن يبرد الباذنجان تمامًا وهو في الماء.
  • ضع كل من المكونات الآتية في وعاء كبير مناسب للخلط:
  • قطّع 3-4 فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة.
  • افرم ضمة من البقدونس بما يُعادل كوب ونصف.
  • أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المُجفف أو ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الطازج المُقطع إلى شرائح طولية.
  • أضف ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الطازج أو المجفف.
  • أضف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
  • قطّع فلفل أخضر مربعات وبقدر ¼ كوب.
  • قم بإخراج شرائح الباذنجان من الماء وأعصره جيدًا بيديك، ثم ضعه فوق المكونات المذكورة في الخطوة السابقة، ومن ثُم أضف 1-2.5 كوب من زيت الزيتون النقي، وربع كوب من الخل فوق مزيج الباذنجان.
  • اخلط المكونات السابقة لتتوزع النكهات معًا.
  • قم بتوزيع الخليط على برطمانين سعة كل منهما 1 لتر، ومن ثُم اضغطه للأسفل جيدًا بواسطة ملعقة لإخراج الهواء منه.
  • اترك مسافة 2.5 سنتيمتر ما بين الخليط وحافة البرطمان، وصب زيت الزيتون فيها، وتأكد من أن الزيت يغمر الباذنجان بشكل كلي، ومن ثُم أحكم إغلاقها وضعها في الثلاجة.
  • يكون المخلل جاهزًا للأكل خلال 24 ساعة من وضعه في الثلاجة، مع إمكانية حفظه مبردًا لمدة شهرين.


مخلل الباذنجان العربي

في ما يأتي توضيح لطريقة صنع مخلل الباذنجان العربي:[٢]

  • حضر 25 حبة من الباذنجان صغير الحجم وقم بقطع الطرف العلوي منه.
  • قُم بسلقها في الماء لمدة تتراوح ما بين 8-10 دقائق، ومن ثُم تحقق من نضجه من خلال إدخال طرف السكين فيه، بعدها أخرج الباذنجان من الماء واتركه يتصفى.
  • أزل ما تبقى من رأس حبة الباذنجان،[٦] ومن ثُم اقطع الحبة بشكل طولي ومن جهة واحدة فقط، بعدها قٌم بحشوه بالملح من الداخل ودعكه به من الخارج، مع ضرورة تكرار هذه الخطوة مع جميع حبات الباذنجان.
  • رتب حبات الباذنجان في مصفاة وأغلق سطحها بصحن وضع فوق الصحن أي شيء ثقيل الوزن بهدف توليد ضغط عليها وعصرها من مياهها.
  • اتركهم في المصفاة في مكان بارد لتجف وتتصفى من الماء لمدة 48 ساعة.
  • حضر الحشوة الآتية في وعاء:
  • قم بفرم كيلو وربع من الجوز فرمًا خشنًا.
  • اهرس رأس كامل من الثوم في الهاون.
  • أضف 2 ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار، وملعقة صغيرة من معجون الفلفل (الشطة)، والقليل من الملح.
  • امزج جميع المكونات السابقة.
  • أحضر حبات الباذنجان بعد أن تتأكد من خلوها من الماء وابدأ بحشوها بالخليط السابق.
  • رص الحبات في مرطبان زُجاجي مُعقم.
  • بعد الانتهاء من تعبئة المرطبان قم بقلبه رأسًا على عقب على قطعة من القماش، واتركه يُصفي سوائله لمدة 8 ساعات.
  • قم بملء المرطبان بزيت الزيتون إلى أن تغمر جميع حبات الباذنجان، وتخلص من فقاعات الهواء من خلال ضرب المرطبان بالمنضدة، أو طرقه بملعقة عدة مرات.
  • أغلق البرطمان واحفظه في مكان جاف ومعتم وبدرجة حرارة الغرفة.
  • انتظر 5 أيام قبل فتحه لتذوقه.
  • يبقى الباذنجان صالحًا لمدة عام كامل في حال تخزينه بطريقة صحيحة.


أهمية وفائدة تخليل الباذنجان

آتيًا عدد من فوائد تخليل الباذنجان:[٧]

  • حفظه لمدة أطول.
  • إعطاء الباذنجان نكهة مميزة تجعل منه أحد أطباق المُقبلات الشهية.
  • الحفاظ على الباذنجان بأقل التكاليف الممكنة والمتاحة، والتي تُعتبر زهيدة مقارنةً بطرق الحفظ الأخرى.

المراجع

  1. Medically reviewed by Natalie Butler, R.D., L.D. Written by Megan Ware, RDN, L.D (8-11-2019), "Eggplant health benefits and tasty tips", medicalnewstoday., Retrieved 10/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت ث Laurie Liagre, "MAKDOUS", 196flavors, Retrieved 10/10/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Diana Andrews (20-7-2021), "Italian-Style Pickled Eggplant (Melanzane Sotto Aceto)", thespruceeats, Retrieved 10/10/2021. Edited.
  4. ^ أ ب Sheela Prakash (16-7-2016), "5 Things to Look for When Buying Eggplant at the Grocery Store", thekitchn, Retrieved 10/10/2021. Edited.
  5. "Pickled Eggplant in Olive Oil", pbs, Retrieved 10/10/2021. Edited.
  6. Shane Grey, "The Advantages of Pickling Foods", oureverydaylife, Retrieved 10/10/2021. Edited.
  7. Shane Grey, "The Advantages of Pickling Foods", oureverydaylife, Retrieved 10/10/2021. Edited.