القثاء أو ما يُعرف بالخيار الأرمني أو بما يُطلق عليه الفقوس وهو المسمى الأكثر شيوعًا، يتواجد بأنواع مختلفة في منطقة الشرق الأوسط على وجه التحديد، تشبه ثمار القثاء ثمار الخيار ولكنها تنمو بلون أخضر فاتح اللون، وبنمط يمتلك خطوطاً طولية بارزة، يتراوح طولها ما بين 20-38سم، وتختلف طرق حفظ ثمار القثاء وتتنوع وِفقًا للطريقة التي سيتم تناوله فيها، وفيها هذا المقال سنختص في طرح أبرز طرق تخليل القثاء كنوع من أنواع تخزينه والاحتفاظ به.[١][٢]


طرق تحضير مخلل القثاء

ندرج فيما يلي أبرز طرق تخليل ثمار القثاء:


طريقة تحضير مخلل القثاء بالتوابل والخضار والأعشاب

وفي النقاط التالية نوضح خطوات هذه الطريقة، ومن الجدير ذكره أن هذه الطريقة تناسب تخليل العديد من أنواع الخضراوات الأخرى فهي تدخل في صناعة مخلل الخيار، والجزر، والقرنبيط وغيرها:[١]

  • تحضير الأوعية والبرطمانات: ويتم تحضيرهم من خلال تعقيمهم إما بواسطة غسالة الأطباق وتطبيق برنامج التعقيم على درجات حرارة مرتفعة، أو غليها في الماء، وتركها لتبرد تمامًا، ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة إذا كان سيستهلك خلال شهرين.
  • تحضير ثمار القثاء: يُغسل حوال 1.8 كيلو جرام من ثمار القثاء جيدًا وتقطع من طريفي نهاياتها، ثم تقطع بشكل عرضي لقطعتين أو إلى 3 قطع حسب حجم الثمار، أو إلى شرائح رقيقة، ومن ثم توضع في المرطبان.
  • تحضير المحلول الملحي: يُذاب ما مقداره 3 ملاعق ونصف من الملح، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من السكر، مع 3 أكواب من المياه المغلية، بالإضافة نصف كوب من الخل سواء أكان خل أبيض أو خل تفاح، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
  • تجميع المكونات: بحيث تضاف إلى شرائح ثمار القثاء عود من الكرفس المقطع إلى 3 قطع، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة، أو 3 ملاعق بذور الخردل، ونصف حزمة من البقدونس أو الشبت، وفصوص من الثوم المقشر، وبعد ذلك يتم سكب المحلول الملحي فوق هذه المكونات.
  • التخزين: بتم الاحتفاط بالمرطبانات في مكان جاف وبارد بعيد عن أشعة الشمس المباشرة، وتصبح ثمار القثاء جاهزة للاستهلاك بعد فترة تتراوح من 10-15 يومًا، وبمجرد فتح الأوعية وبدء الاستهلاك يجب أن يتم حفظها في الثلاجة.


طريقة تحضير مخلل القثاء السريع

ويمكن تطبيق هذه الطريقة باتباع الخطوات التالية:[٣]

  • تُغسل حبتين من ثمار القثاء المتوسطة بحيث يبلغ طولها حوالي 20.3 سم، ومن ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة للغاية بواسطة المندولين وهي آلة خاصة بتقطيع الخضار لشرائح رقيقة جدًا، أو باستخدام سكين حاد بدقة وحذر، مع التخلص من طرفي الثمرتين، وتوضع الشرائح الرقيق في وعاء زجاجي كبير.
  • يُمزج كوب من الخل الأبيض، مع كوب من المياه، وكوب من السكر، وعرقين من الشبت الطازج، 20 حبة من الفلفل الحب، في قدر ويوضع على النار، مع تقليبه وتحريكه باستمرار حتى تذوب المكونات مع بعضها البعض دون أن يصل المحلول إلى درجة الغليان، ثم يتم وضعه جانبًا حتى يبرد تمامًا بعد التأكد من ذوبان كافة المكونات.
  • يُسكب المحلول فوق الشرائح الموضوعة في الوعاء الزجاجي، ويتم تغليفه وتغطيته جيدًا.
  • يُحفظ مخلل القثاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات قبل الاستهلاك، ويُفضل أن تُترك ليوم كامل قبل التقديم.


المراجع

  1. ^ أ ب "Armenian Cucumber Pickles Recipe", giverecipe. Edited.
  2. "Acur Turşusu Pickled Armenian Cucumbers", exploringtheturkishkitchen, Retrieved 30/10/2022. Edited.
  3. "Pickled Armenian Cucumbers with Fresh Dill Recipe", whatscookingamerica, Retrieved 30/10/2022. Edited.