تعتبر الطماطم من أهم أصناف الخضراوات المفيدة للجسم، حيث تحتوي الطماطم على مادة تسمى الليكوبين، وهي مادة مضادة للأكسدة تساهم في المحافظة على الخلايا الموجودة في جسم الإنسان، كما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل: البوتاسيوم، وفيتامين B، وفيتامين E، ويسعى العديد من الأشخاص إلى إيجاد طرق صحيحة لتخزين الطماطم، حيث يؤدي التخزين الخاطئ لها إلى تعرضها للتعفن، وزيادة النشاط البكتيري فيها، مما يؤدي إلى تغير قيمتها الغذائية، وتغير طعمها.[١][٢]


أمور يجب فعلها للطماطم قبل تخزينها

وفي ما يلي أهم الأمور التي يجب القيام بها قبل تخزين الطماطم:[٣][٤]

  • يجب اختيار ثمار الطماطم الطازجة، والتي تتمتع بلون أحمر زاهٍ، والتي تكون قاسية عند لمسها، وغير طرية، حيث يساعد اختيار الطماطم الصحيح على المحافظة عليها لفترة أطول.
  • يتم غسل الطماطم بالماء؛ للتخلص من كافة الأوساخ، والبكتيريا العالقة عليها.
  • يتم تجفيف الطماطم بواسطة منشفة جافة؛ للتخلص من المياه العالقة عليها بعد غسلها.
  • يتم قطع الندب الجذعية الخضراء الموجودة في رؤوس الطماطم.
  • يجب غسل اليدين قبل لمس الطماطم وبعد تخزينها؛ حتى نتجنب التقاط الطماطم لأي نوع من أنواع البكتيريا الضارة.


أمور يجب تجنبها عند تخزين الطماطم

ومن أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين الطماطم ما يلي:[٢][٥]

  • تجنب وضع الطماطم غير الناضجة في الثلاجة، حيث يجب الاحتفاظ بها في درجة حرارة مماثلة لدرجة حرارة الغرفة حتى تنضج بشكل كامل قبل تخزينها.
  • تجنب تخزين الطماطم الناضجة كليًا لمدة تتجاوز الأسبوع خارج الثلاجة.
  • تجنب حفظ الطماطم في الثلاجة لفترات طويلة تتجاوز الأسبوعين، لتجنب تغير طعمها وتراجع جودتها.


طرق تخزين الطماطم

الطريقة الأولى: تجميد الطماطم

وتتمثل الخطوات في ما يلي:[٦][٧]

  • يتم تجهيز الطماطم للتفريز عن طريق تقشيرها، ويتم ذلك بوضعها لمدة دقيقة في الماء المغلي، ثم نقلها إلى وعاء يحتوي على ماء بارد وثلج، فتنفصل القشرة ويصبح تقشيرها سهلًا.
  • ثم يتم تقطيع الطماطم بالشكل المرغوب، إما على شكل شرائح أو أرباع.
  • يتم وضع الطماطم في إناء على النار وطبخها لمدة 10 إلى 20 دقيقة.
  • يتم رفع الطماطم عن النار وتركها لتبرد.
  • من ثم يتم تقسيم كمية الطماطم إلى أجزاء في أكياس خاصة بالتجميد، وترك مساحة 3 سم تقريبًا عند إغلاق الكيس للسماح بالطماطم بالتمدد عند التفريز.
  • يمكن الاستغناء عن خطوة طبخ الطماطم على النار وتفريزها فورًا بعد تقشيرها وتقطيعها.
  • تبقى الطماطم المجمدة صالحة لمدة تصل إلى عام أو عام ونصف في الفريزر.


الطريقة الثانية: تجفيف الطماطم

إليك أهم الخطوات التي يجب اتباعها لتجفيف الطماطم:[٨]

  • يتم تقطيع الطماطم إلى أنصاف متساوية.
  • نقوم بإزالة البذور الموجودة داخل الطماطم عن طريق استخدام أصبع الإبهام.
  • يتم وضع الطماطم على صينية، كما يفضل وضع الجانب المقطوع من الطماطم لأعلى؛ حتى لا تلتصق بالصينية، مما يؤدي إلى صعوبة قلب الطماطم أثناء تجفيفها.
  • تتمثل الخطوة التالية بوضع الطماطم داخل الفرن على درجة حرارة 76 درجة مئوية، ويتم ترك الطماطم داخل الفرن لمدة 3 ساعات، ومن ثم يتم قلب الطماطم على الوجه الآخر.
  • يتم الاستمرار في قلب الطماطم كل بضع ساعات، وتبقى الطماطم حتى 9 ساعات، حيث يجب إخراج الطماطم التي جفت بشكل كامل، وترك الطماطم التي لم تجف بعد داخل الفرن حتى تجف بشكل كامل.
  • تصبح الطماطم جاهزة عندما تكون جافة وذات ملمس جلدي، حيث يمكن ثنيها دون أن تتكسر أو تتفتفت.
  • يتم وضع كمية من الخل داخل إناء، ومن ثم نبدأ بوضع الطماطم التي قمنا بتجفيفها داخل هذا الإناء وغمسها في الخل ثم إخراجها.
  • يتم وضع الطماطم المجففة في برطمان وضغطها جيدًا، ثم يتم إضافة زيت الزيتون إلى الطماطم حتى تغطيها بالكامل.
  • يتم حفظ الإناء في مكان مظلم وبارد.
  • تصل مدة صلاحية الطماطم المجففة بهذه الطريقة إلى 9 شهور.[٩]


الطريقة الثالثة: تعليب الطماطم

ونذكر في ما يلي أهم خطوات هذه الطريقة:[١٠]

  • تتمثل الخطوة الأولى في غلي الطماطم داخل إناء إلى أن تبدأ قشرة الطماطم بالانكماش.
  • نقوم بعد ذلك بوضع الطماطم داخل إناء يحتوي على مياه باردة.
  • يجب نزع قشرة الطماطم بعد تبريدها، ومن ثم يتم وضعها داخل برطمان مع ترك قرابة 1 سم فارغًا داخله.
  • يتم إضافة ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل لتر من الماء، ثم يوضع مزيج الماء والملح فوق الطماطم في البرطمان ويتم إغلاقه بإحكام.
  • يتم عمل حمام مائي عن طريق وضع برطمانات الطماطم داخل إناء ممتلئ بالماء المغلي، وتركها تغلي لمدة 45 دقيقة.
  • يتم إخراج البرطمان من الماء المغلي، وتركها تبرد حتى تصبح درجة حرارتها مماثلة لدرجة حرارة الغرفة.
  • يتم حفظ البرطمانات في مكان مظلم وبارد، وتصل مدة صلاحية هذه الطماطم المعلبة إلى سنة واحدة.


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين الطماطم

ومن النصائح المهمة حول تخرين الطماطم ما يأتي:[١١]

  • يمكن تجميد الطماطم كحبة كاملة داخل الفريزر، عن طريق قطع الجزء العلوي منها حفر شكل (+) في أسفلها لتسهيل تقشيرها ثم وضعها في أكياس التفريز وتفريغ الكيس من الهواء ثم إغلاقه بإحكام ووضعها في الفريزر، تساعد هذه الطريقة في المحافظة على الطماطم لفترة قد تصل إلى شهر كامل.
  • يتم إخراج الطماطم من الفريزر عند الرغبة باستخدامها وتركها لتذوب إما لوحدها أو بواسطة المايكروويف ثم تصبح جاهزة للطهي.
  • من الضروري تفريغ الهواء من الكيس عن تفريز الطماطم للمحافظة على جودتها.[٧]
  • يجب ترك باب الفرن مفتوحًا عن تجفيف الطماطم للسماح بالرطوبة بالخروج من الفرن.[٨]
  • يمكن تجفيف الطماطم بالشمس عوضًا عن الفرن إذا كان الطقس دافئًا والهواء جاف، ويتم ذلك عن طريق فردها على قطعة شاش ووضعها بشكل مرتفع حيث يكون فراغ تحتها، ثم رشها بالملح ووضعها بالشمس حتى تجف، وقد تستغرق مدة التجفيف من بضعة أيام حتى أسبوعين.[١٢]


أهمية وفائدة تخزين الطماطم بالطريقة الصحيحة

ومن أهم الأمور التي نستفيد منها عند تخرين الطماطم بالطريقة الصحيحة:[١١]

  • يساعد تخزين الطماطم بشكل صحيح على حفظ الطماطم طازجة وزيادة مدة صلاحيتها.
  • يساعد تخزين الطماطم بشكل صحيح على توفرها بشكل دائم في المنزل، وفي أي وقت، حيث تعتبر واحدة من أهم المكونات التي تدخل في صنع العديد من الأطباق والوصفات.
  • يساعد حفظ الطماطم بشكل صحيح على المحافظة على قوامها ولونها الأحمر الزاهي وطعمها اللذيذ، دون تأثر هذه خصائصها.
  • يعمل تخزين الطماطم بشكل صحيح على خفض التكاليف ومنع هدر الطعام.[٥]


المراجع

  1. Kathleen Zelman (5/11/2019), "The Health Benefits of Tomatoes", Web Md, Retrieved 23/8/2021. Edited.
  2. ^ أ ب Lindsay Hard (28/6/2019), "How to Store Tomatoes So They Stay Plump & Fresh for a Very Long Time", Food 52, Retrieved 23/8/2021. Edited.
  3. Tracy Parnell , Tomatoes: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy, Page 2-3-4. Edited.
  4. Rachel Roszmann (3/8/2020), "How to Store Tomatoes", Eating well , Retrieved 23/8/2021. Edited.
  5. ^ أ ب "How Long Do Tomatoes Last?", Eat by Date, Retrieved 30/8/2021. Edited.
  6. ^ أ ب "freezing tomatoes", hgtv, Retrieved 10/9/2021.
  7. ^ أ ب Jami (15/8/2017), "HOW TO DRY TOMATOES AND STORE IN OLIVE OIL", An Oregon Cottage, Retrieved 9/9/2021. Edited.
  8. "How to dry tomatoes at home", University of Minnesota, Retrieved 10/9/2021.
  9. Kelsey Banfield (29/4/2021), "Grandma's Canned Tomatoes", Food 52, Retrieved 9/9/2021. Edited.
  10. ^ أ ب "How To Store Tomatoes The Right Way To Increase Their Shelf Life", Food.ndtv, Retrieved 25/8/2021. Edited.
  11. "How to Make Sun Dried Tomatoes", daringgourmet, Retrieved 10/9/2021. Edited.