يعتبر ورق العنب من الوجبات الصحية، حيث يزود ورق العنب جسم الإنسان بالعديد من الألياف، والفيتامينات المفيدة، والكالسيوم، والحديد الذي يحتاجه الإنسان من أجل المحافظة على صحته وطاقته، ويلجأ العديد من الأشخاص إلى تفريز ورق العنب؛ حتى يتمكنوا من طهيه خلال أي وقت من أوقات السنة، حيث يجب الانتباه إلى تاريخ انتهاء تخزين ورق العنب، وغيره من المواد؛ لأن انتهاء مدة صلاحية الأطعمة يمكن أن يؤدي إلى تراجع جودتها وقيمتها الغذائية، وقد يؤدي إلى تعرض الأشخاص للتسمم في بعض الأحيان.[١][٢]


مدة تفريز ورق العنب

وفيما يلي أهم المعلومات المتعلقة بمدة تفريز ورق العنب:

  • يكون ورق العنب غير المطبوخ صالحًا لمدة 6 أشهر من تاريخ حفظه، وقد يبقى صالحًا لمدة عام كامل في الفريزر إذا تم حفظه بشكل سليم.[٣][٤]
  • يمكن تجميد ورق العنب المحشي والمطبوخ لمدة 3 أشهر.[٥]
  • يعتبر من الضروري كتابة تاريخ حفظ ورق العنب على العلبة، أو الكيس البلاستيكي؛ لضمان عدم تلفه، ومعرفة التاريخ الذي تم تفريزه فيه.[٤]


ماذا يحصل في حال تجاوز فترة تفريز ورق العنب

يمتلك ورق العنب المفرز فترة صلاحية محددة مثله مثل باقي المنتجات، حيث قد تظهر على ورق العنب بعض المؤشرات التي تدل على اقتراب انتهاء مدة صلاحيته، ومن أهم هذه المؤشرات تعرض الأوراق للجفاف داخل الفريزر، أو ما يعرف بالحرق الثلجي،[٦] والذي ينتج عنه فقدان السوائل الموجودة في الأوراق المجمدة؛ مما يؤدي إلى تعرضها للجفاف نتيجة تخزينها لفترات طويلة جدًا داخل الفريزر وتغير طعمها ولونها بشكل ملحوظ، ولهذا يفضل استخدام ورق العنب خلال فترة صلاحيتها وعدم تفريزه لمدة تتجاوز 12 شهر.[٣][٧]


أمور يجب أخذها بعين الاعتبار عند تفريز ورق العنب

وفيما يلي أهم النصائح التي يجب اتباعها عند تفريز ورق العنب:[٨]

  • يجب اختيار ورق العنب النظيف، والخالي من أي أوساخ، أو تشققات، كما يجب أن يكون لونه أخضر فاتح، وأن يتم قطفه قبل رشه بالمبيدات الحشرية.
  • يجب أن تكون ورقة العنب بحجم كف اليد؛ حتى نستطيع لف الورقة، وحشوها بكل سهولة.
  • يفضل قطع العروق الخارجية لكل ورقة من أوراق العنب.
  • يتم مسح أوراق العنب بفوطة نظيفة وجافة قبل التفريز.
  • يفضل وضع كمية ورق عنب كافية لطبخة واحدة فقط في كل كيس، أو علبة، كما يفضل تفريغ الهواء من الأكياس قبل وضعها داخل الفريزر.


أمور يجب تجنبها عند تفريز ورق العنب

وفيما يلي أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تفريز ورق العنب:[٩][١٠]

  • لا يجب غسل الورق، أو تعريضه للمياه قبل تفريزه.
  • لا يجوز ترك الهواء في أكياس التفريز، بل يجب الضغط عليها من أجل تفريغ الهواء بشكل كامل منها.
  • لا يجب التأخر في قطف ورق العنب بهدف تفريزه، حيث يتم قطفه في أواخر الربيع؛ لأن جودة الورق تقل كلما تأخر على الشجر فتصبح الأوراق أقسى وأصعب في الطهي، والاستخدام.

المراجع

  1. ↑ Sylvie Tremblay (6/12/2018), "What Are the Health Benefits of Grape Leaves?", Healthyeating.sfgate, Retrieved 18/8/2021. Edited.
  2. ↑ "Here Are A Few Important Things To Know About Expiry Dates Of Food Products", Cookist, Retrieved 18/8/2021. Edited.
  3. ^ أ ب Ashley Korizis (19/6/2015), "Freezing Lettuce and Grape Leaves", The Olive and the Sea, Retrieved 30/8/2021. Edited.
  4. ^ أ ب "How to.. preserve and store vine leaves", Kopiaste, Retrieved 18/8/2021. Edited.
  5. ↑ "AUTHENTIC DOLMA RECIPE (STUFFED GRAPE LEAVES)", unicornsinthekitchen, Retrieved 30/8/2021. Edited.
  6. ↑ Maureen Abood (5/6/2013), "How to identify, clean, and store fresh grape leaves", Maureen Abood, Retrieved 30/8/2021. Edited.
  7. ↑ Anne Danahy (17/2/2020), "Freezer Burn: Why It Happens and Tips to Prevent It", Health Line, Retrieved 30/8/2021. Edited.
  8. ↑ Nancy Gaifyllia (24/9/2020), "The Easiest Way to Harvest and Preserve Fresh Grape Leaves", The Spruce Eats, Retrieved 18/8/2021. Edited.
  9. ↑ "PICKLED GRAPE LEAVES", Honest-food, Retrieved 18/8/2021. Edited.
  10. ↑ "Picking and preserving grape leaves", Food-heritage, Retrieved 18/8/2021. Edited.