طريقة مخلل المانجو الهندي

يتميّز المطبخ الهندي بأنواع التوابل والبهارات الحارة التي تدخل في تحضير أغلب أطباقه، حتى في برطمانات المخللات فيه، وإنّ من أكثر أنواع المخللات الهندية شهرة هو مخلل المانجو الخضراء المصحوب بمجموعة من مساحيق التوابل والثوم والملح وغيرها، ولإعداد هذا النوع من المخللات ننصحك بقراءة المقال الآتي.

مخلل المانجو على طريقة جنوب الهند

لإعداد برطمان من مخلل المانجو بطريقة جنوب الهند اتبعي الخطوات الآتية:^[١][٢]

المكونات

• حبتان متوسطتا الحجم من المانجو الأخضر.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• نصف ملعقة من حبوب الحلبة.
• ثلاث ملاعق من مسحوق الفلفل الاحمر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
• ملعقة ونصف من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف لتر من الماء.

طريقة التحضير

• اغسلي حبات المانجو جيداً، وقطعيها إلى مربعات بحجم 1سم* 1سم.
• حمصي نصف ملعقة من حبوب الحلبة في مقلاة مدة ثلاث دقائق حتى تتصاعد رائحتها، ثمّ اطحنيها مع ملعقة من بذور الخردل.
• ضع ملعقة ونصف من الملح، وملعقة من مسحوق الخردل، وثلاث ملاعق من مسحوق الفلفل الأحمر، ونصف ملعقة من الحلبة المحمصة، وأربعة فصوص من الثوم المفروم، وأربعة أكواب من المانجو المفروم في الشمس لمدة خمس ساعات، أو استعيضي عن ذلك بوضعها في صينية في الفرن على درجة حرارة 150 مدة ساعة، مع ترك باب الفرن مفتوحاً.
• اتركي المكونات حتى تبرد، ثم أضيفي ثلاث ملاعق من الزيت إليها.
• اسكبي المزيج في برطمان واتركيه في مكان جاف (ليس المطبخ) يوماً كاملاً.
• تذوقي مخلل المانجا بعد أن أرخى عصارته في غضون يوم أو يومين، واضبطي كمية الملح فيه، وقدميه إلى جانب أطباقك.

مخلل المانجو الهندي على الطريقة البنجابية

لتحضير برطمان من مخلل المانجو البنجابي اتبعي الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• سبعة أكواب من المانجو الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من بذور الحلبة.
• نصف كوب من بذور الشمّر.
• كوب من حبة البركة.
• ثلاث ملاعق من الكركم.
• نصف كوب من مسحوق الفلفل الأحمر.
• كوب من بذور الخردل.
• نصف كوب من زيت الخردل.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• جففي نصف كوب من الشمر، ونصف كوب من مسحوق الفلفل الأحمر، وثلاث ملاعق من الكركم، وكوباً من حبة البركة، وكوباً من الخردل، ونصف كوب من الحلبة في الشمس في طبق مدة ساعة أو أكثر للتخلص من رطوبتها بشكل تام.
• اطحني نصف كوب من بذور الحلبة، وكوباً من بذور الخردل في محضرة الطعام.
• قطعي المانجو بعد تجفيفها بالمناشف الورقية بشكل تام إلى مربعات بحجم 1سم* 1سم دون تقشيرها.
• ضعي سبعة أكواب من المانجو المفروم في وعاء زجاجي، وأضيفي لها مسحوق الحلبة والخردل.
• أضيفي كمية البهارات المتبقية وحركي، حتى تغطي البهارات جميع قطع المانجا.
• تذوقي قطعة من المانجو، إذ يجب أن تكون مالحة قليلاً، فإن لم تكن كذلك أضيفي كمية أخرى من الملح.
• صبي نصف كوب من زيت الخردل فوق المانجا وحركي.
• ضعي الخليط في وعاء زجاجي وأحكمي إغلاقه مدة أربعة أيام في ضوء الشمس في الصباح، وفي مكان مظلم وبارد في الليل.
• قدّمي المخلل إلى جانب أطباقك المفضلة.