يعمد بعض الأشخاص إلى تخليل ورق العنب بداعي الحفاظ عليه واستخدامه في تلك المواسم التي يشحّ فيها، إذ يفضّل هؤلاء الأشخاص هذه الطريقة على الطرق الأخرى مثل التفريز وغيرها، ولمعرفة الطريقة الصحيحة لتخليل ورق العنب اقرئي المقال الآتي.
مخلل ورق العنب بالمحلول الملحي
لتخليل ورق العنب الطازج بمحلول ملحي عليك اتباع الخطوات الآتية:[١]
المكونات
- أربعون ورقة عنب
- ربع كوب من الملح
- ربع كوب من عصير الليمون
طريقة التحضير
- شذبي أوراق العنب بإزالة السيقان، وامسحيها من الغبار.
- ضعي لتراً من الماء في قدر، وأضيفي له ربع كوب من الملح، ثم ضعيه على النار حتى يغلي.
- اسلقي أوراق العنب على دفعات في الماء المغلي مدة دقيقة، ثم انقليها إلى إناء الماء المثلّج.
- انتشلي الأوراق من الماء المثلج وضعيها في مصفاة.
- ضعي كل مجموعة من الأوراق (سبعة أوراق) فوق بعضها البعض بحيث يكون الجزء الخشن للأعلى ولفيها كالسيجار.
- ضعي مجموعات الأوراق في برطمان.
- ضعي ربع كوب من عصير الليمون فوق ماء غلي ورق العنب، واسكبيه فوق الأوراق.
- أحكمي إغلاق البرطمان واحتفظي به إلى حين الحاجة.
- اشطفي أوراق العنب من المحلول الملحي قبل استخدامها.
مخلل ورق العنب بالمحلول الحامضي
لتحضير مخلل ورق العنب بالمحلول الحامضي اتبعي الخطوات الآتية:[٢]
المكونات
- سبعون ورقة من أوراق العنب الطازجة
- ست ملاعق من خل التفاح
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتان من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- شذبي أوراق العنب بإزالة السيقان، وامسحيها من الغبار.
- انقعي أوراق العنب في لتر من الماء المضاف إليه ملعقتان من الخل لمدة عشر دقائق.
- ضعي لتراً من الماء في قدر، وأضيفي له ثلاث ملاعق من الخل، ثم ضعيه على النار حتى يغلي.
- اسلقي أوراق العنب على دفعات في الماء المغلي مدة دقيقة، ثم انقليها إلى إناء الماء المثلّج.
- انتشلي الأوراق من الماء المثلج وضعيها في مصفاة.
- ضعي الملعقة المتبقية من خل التفاح، مع ملعقة من عصير الليمون، وملعقة من الملح في كوب من الماء وحركي المواد حتى تتجانس.
- ضعي كل مجموعة من الأوراق (سبعة أوراق) فوق بعضها البعض بحيث يكون الجزء الخشن للأعلى ولفيها كالسيجار.
- ضعي مجموعات الأوراق في برطمان، واسكبي فوقها المحلول الحامضي حتى يغمرها، فإن لم يغمرها ضاعفي الكمية.
- اسكبي ملعقتين من زيت الزيتون أعلى الورق لحماته من التفاعل مع الهواء وتشكيل طبقة.
- أحكمي إغلاق البرطمان، واحتفظي به داخل خزانة باردة ومظلمة لمدة تصل إلى عام كامل.
- اشطفي أوراق العنب من المحلول الملحي قبل استخدامها.
مخلل ورق العنب المحشو باللبنة
لتحضير مخلل ورق العنب المحشو باللبنة اتبعي الخطوات الآتية:[٣]
المكونات
- مئتا غرام من ورق العنب الطازج
- لتر من زيت الزيتون
- نصف كيلو جرام من اللبنة الحامضة
طريقة التحضير
- شذبي أوراق العنب بإزالة السيقان، واغسليها ثم جففيها.
- ضعي كمية تقدر بنصف ملعقة من اللبنة في كل ورقة من ورقات العنب، ثمّ لفيها بإحكام.
- رصي أوراق العنب المحشوة في برطمان، واسكبي فوقها لتراً من زيت الزيتون، أو ما يكفي لغمرها.
- أحكمي إغلاق البرطمان واحتفظي به لمدة ثلاثة أسابيع قبل تقديمه.
المراجع
- ↑ "PICKLED GRAPE LEAVES", honest-food, Retrieved 7/3/2023. Edited.
- ↑ "How To Preserve Grape Leaves In Brine", realgreekrecipes, Retrieved 7/3/2023. Edited.
- ↑ "Labneh Stuffed Grape Leaves Preserved in Oil", hadiaslebanesecuisine, Retrieved 7/3/2023. Edited.
