يختلف الزيتون الأسود التفاحي عن باقي أنواع الزيتون بكونه دائري الشكل وطرياً نسبياً، على عكس الزيتون العزيزي مثلاً والذي يكون بيضاوياً وفيه شيء من القساوة، وللتعرف على طريقة تخليل الزيتون الأسود التفاحي اقرئي المقال الآتي.


طريقة تخليلل الزيتون الأسود التفاحي

طريقة تخليل الزيتون الأسود التفاحي بعد تجريحه

تعتمد هذه الطريقة على إحداث شقوق بالسكين، أو ثقوب صغيرة بالإبرة في كل حبة زيتون للمساعدة على التخلص من الطعم المر من داخله بشكل أسرع، ويكون ذلك كالآتي:[١][٢]

المكونات

  • كيلو جرام من الزيتون الأسود التفاحي.
  • كيلو جرام من الملح الخشن.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.


طريقة التحضير

  • اغسلي حبّات الزيتون وأزيلي الشوائب العالقة فيها، وزوائد الأغصان والأوراق التي تتسبب بطعم مرّ غير مرغوب عند التخليل.
  • اعملي شقوقاً طولية في كل حبة زيتون بواسطة السكين، أو ثقوبا بواسطة إبرة.
  • ضعي حبات الزيتون في مصفاة تحتها وعاء آخر، وانثري كيلو الملح الخشن حولها، وغطيها بغطاء، وضعي فوقه ثقلاً للتخلص من السوائل.
  • اتركي الزيتون على حاله مدة خمسة أيام.
  • انقعي كيلو الزيتون الأسود في ثلاثة لترات من الماء مدة ساعة ليستعيد نضارته بعد أن ذبل وفقد سوائله.
  • حضري المحلول الملحي بإضافة كوب من عصير الليمون وكوبين من الماء، وربع كوب من زيت الزيتون، وخمس ملاعق من الملح.
  • اسكبي المحلول الملحي على الزيتون بعد تعبئته في البرطمانات بشرط أن يغمره.
  • أغلقي إحكام البرطمان وضعيه في مكان بارد ومظلم، وتذوقيه بعد ثلاثة أسابيع لتحكمي على نضجه.


طريقة تخليل الزيتون الأسود التفاحي بدون تجريح

تعتمد هذه الطريقة على نقع الزيتون بمحلول ملحي للتخلص من مرارته، ثمّ كبسه، ويكون ذلك باتباع الآتي:[٣]

المكونات

  • اثنان كيلو جرام من الزيتون الأسود.
  • كوب من الملح الخشن (للنقع).
  • كوب من ملح الطعام العادي (للتخليل).
  • أربعة فصوص من الثوم المقشّر.
  • حبة من الليمون المقطعة لشرائح.
  • حبّتان من الفلفل الأحمر الحار المقطعة طولياً.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • اغسلي حبّات الزيتون وأزيلي الشوائب العالقة فيها، وزوائد الأغصان والأوراق التي تتسبب بطعم مرّ غير مرغوب عند التخليل.
  • اغمري حبّات الزيتون في وعاء بلاستيكي عميق بعد إذابة كمية كافية من الماء لغمره بنسبة كوب من الملح الخشن إلى كل عشرة أكواب من الماء، فذلك يعتمد على اتّساع الوعاء المستخدم.
  • ضعي طبقاً أصغر بقليل من حجم الوعاء المستخدم للنقع، وضعي فوقه ثقلاً للتأكد من بقاء كل حبات الزيتون مغمورة في الماء.
  • اسكبي الماء عن الزيتون في نهاية اليوم، وبدلي المحلول الملحي بنفس المقادير على أن تتابعي العملية حتى أربعة عشر يوماً للتخلص من مرارة الزيتون.
  • اشطفي حبات الزيتون بالماء الجاري للمرة الأخيرة.
  • حضري المحلول الملحي الخاص بالتخليل، بإضافة عشرة أكواب من الماء إلى كوب من الملح وغليه على النار، ثمّ اتركيه ليبرد.
  • املئي البرطمانات بالزيتون، وشرائح الليمون، والفلفل، والثوم بالتناوب.
  • اسكبي المحلول الملحي البارد فوق الزيتون لتغطيته تماماً، ثم ضعي ملعقتين من زيت الزيتون على وجه المحلول لمنع تكوّن طبقة بيضاء غير مستحبة فوقه.
  • احفظي البرطمان في مكان مظلم وبارد، حيث يصبح الزيتون جاهزاً للأكل في غضون شهور حسب الرغبة.


المراجع

  1. "Brine-Cured Olives", thespruceeats, Retrieved 26/1/2023. Edited.
  2. "How to Prepare Black Olives", ehow, Retrieved 26/1/2023. Edited.
  3. "Jim Masotto's pickled olives", abc.net, Retrieved 23/1/2023. Edited.