يعد مخلل البصل من المخللات سهلة التحضير، ويتم تحضيره عن طريق نقعه بمحلول من الماء والملح لمدة ليلة كاملة، ثم غسله وتنشيفه، ووضعه في محلول التخليل المكوّن من الخل والسكر بشكل أساسي، وبعض الحبوب التي يمكن استخدامها مثل حبوب الخردل، ثم يُسخّن المحلول ويُسكب فوق البصل الموضوع في المرطبانات، ويُحفظ لمدة شهر، وسنذكر المزيد خلال المقال.[١][٢]
أمور يجب فعلها للبصل قبل تخليله
من أهم الأمور التي يجب فعلها للبصل قبل تخليله:[٣][٢]
- الحرص على تخليل البصل في مرطبانات معقمة؛ لتجنب تشكّل العفن، ويُمكن تعقيم المرطبانات من خلال وضعها عموديًا في الفرن، ووضع الأغطية بجانبها على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، أو يمكن استخدام غسالة الأطباق في تعقيم المرطبانات من خلال غسلها في أعلى درجة حرارة.
- يُفضل تخليل البصل في مرطبانات زجاجية ذات غطاء محكم، وخالية من أي شقوق.
- يعد البصل الأحمر أفضل أنواع البصل للتخليل؛ لأنه نكهته خفيفة ولونه جميل.
- يتم تحضير البصل المراد تخليله من خلال تقشيره وتقطيعه إلى شرائح أو دوائر أو أرباع، كما يمكن فرمها بشكل ناعم، أو تركها كاملة إذا كانت ذات حجم صغير.
طرق تخليل البصل
تخليل البصل الأبيض
لصنع مخلل البصل الأبيض يجب اتباع الخطوات التالية:[٤]
- يتم تجهيز مقدار كيلو من البصل الأبيض للتخليل، ويفضل بهذه الطريقة استعمال البصل الصغير للتخليل دون تقطيعه، ثم يتم رش ملعقة كبيرة ونصف من الملح، وتُترك منقوعة بالملح طوال الليل.
- يتم غسل البصل بالماء جيدًا، ثم تجفيفه بنشفة نظيفة أو بالمناديل الورقية.
- يتم تجهيز محلول التخليل الذي يتكون من لتر من الخل، و170 غرامًا من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من كل من بذور الكزبرة، وبذور الخردل، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الحار، ويتم تسخين المزيج على النار حتى يذوب السكر، ويرفع عن النار قبل أن يصل لدرجة الغليان.
- يوضع البصل في مرطبانات التخليل، ويُسكب عليه محلول الخل حتى يغمر جميع حبات البصل، ويُغلق المرطبان جيدًا، ويوضع في الثلاجة، وسيكون المخلل جاهزًا للأكل بعد شهر، ويُمكن الاحتفاظ به لمدة شهرين بعد فتحه.
طريقة صنع مخلل البصل الحلو
يُمكن تحضير مخلل بصل بنكهة مميزة وحلوة، وذلك بتطبيق الخطوات التالية:[٥][٦]
- يتم استخدام ما مقداره 8 أكواب ونصف من البصل الحلو المقطع.
- توضع قطع البصل في مصفاة، ويُرش عليه ملعقتين كبيرتين من الملح، ويُترك منقوعًا لمدة ساعة.
- يتم غسل البصل بالماء النظيف جيدًا، ويُفضل عصره قليلًا؛ للتخلص من أي سوائل زائدة.
- يتم تجهيز محلول التخليل من خلال مزج ربع كوب من الخل الأبيض، وكوب من السكر، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، ويوضع على الغاز حتى يغلي.
- يُضاف البصل إلى محلول التخليل ويُغلى معه لمدة 10 دقائق، ثم يتم إزالته عن النار.
- يتم سكب البصل مع المحلول في مرطبان التخليل، ويتم ملء المرطبان إلى ما قبل الحافة بسنتيمتر، ثم يتم هز المرطبان بلطف للتأكد من خروج الهواء منه.
- يتم مسح حواف المرطبان، ثم إغلاقه جيدًا.
- توضع المرطبانات بعد إغلاقها في حمام مائي ساخن (وعاء كبير يحتوي على الماء) ويترك على النار ليغلي لمدة 10 دقائق، ثم يتم إزالتها وتركها جانبًا حتى تبرد.
- يُحفظ مخلل البصل الحلو في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
تخليل البصل بوقت قصير
يُمكن الحصول على مخلل بصل بعد مرور 30 دقيقة من تحضيره بالطريقة الآتية:[٧]
- يتم صنع محلول التخليل المكون من نصف كوب ماء، ونصف كوب خل أبيض، ونصف كوب خل تفاح، وملعقة عسل، وملعقة صغيرة من الملح، والقليل من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري).
- يُغلى المحلول جيدًا على نار خفيفة إلى متوسطة.
- توضع شرائح البصل في مرطبان التخليل، ويُضاف عليها محلول الخل، ويتم النقر على المرطبان بواسطة سكين أو ملعقة للتأكد من خروج الفقاعات الهوائية، ثم يُترك المرطبان حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة.
- يبقى مخلل البصل المحضر بهذه الطريقة صالحًا في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.
أمور يجب تجنبها عند تخليل البصل
من الأمور التي يجب تجنبها عند تخليل البصل ما يلي:[٨]
- تجنب تخليل البصل بقشرته؛ حيث يجب تقشيره والتخلص من الأطراف العلوية والسفلية، وإزالة القشرة الجافة قبل تخليله.
- تجنب تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة للغاية، لأن عملية التخليل تُقلل من قرمشتها وتجعلها طرية، وفي حال كانت رقيقة سوف تفقد قوامها.
- تجنب تخزين البصل المخلل في الخزائن؛ حيث يجب تخزينها في الثلاجة حتى لا تفسد.
نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل البصل
من الأمور المهمة التي تتعلق في تخليل البصل ما يلي:[١][٢]
- يُمكن صنع مخلل بصل مكسيكي لإضافته للطعام المكسيكي من خلال تقطيع بعض البصل الأحمر لشرائح صغيرة، ثم نقعه في الماء المغلي لمدة 10-20 ثانية، وبعد تصفيته من الماء يُضاف إليه عصير الليمون الطازج والملح، وبعد 30 دقيقة يكون جاهزًا للأكل.
- يُمكن إضافة منكهات للبصل أثناء تخليله مثل الفلفل الحار، أو الخردل، أو الجزر، أو الثوم.
- يُمكن استخدام أي نوع من الخل في تخليل البصل، مثل الخل الأبيض، أو خل التفاح، أو خل الأرز.
المراجع
- ^ أ ب Robin Donovan (3/9/2019), "Mexican Pickled Onions with Lime Juice", all ways delicious, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ^ أ ب ت Hayley Sugg (9/3/2021), "How to Pickle Onions", all recipes, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ Dixie Elliott, "Pickled onions", taste, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ Elaine Lemm (20/8/2021), "Pickled Onions", the spruce eats, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ "Pickled Sweet Onions", taste of home , Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ Relle, "Sweet Pickled Onions", keeping it relle, Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ BY KATHRYNE TAYLOR, "Quick-Pickled Onions", cookie and kate , Retrieved 5/9/2021. Edited.
- ↑ Amanda Wilens (8/3/2021), "Quick Pickled Onion", amanda wilens, Retrieved 5/9/2021. Edited.
