حبوب الترمس من البقوليات البديلة للحوم؛ لأنها غنية بالبروتينات والألياف ومضادات الأكسدة والمعادن (البوتاسيوم والحديد بشكلٍ خاص)،[١] ويمكن تحضيرها وتخليلها للإستفادة من العناصر الغذائية الموجودة بها، وسنتعرف على طريقة تخليل الترمس في هذا المقال.


أمور يجب فعلها للترمس قبل تخليله

من أهم الأمور التي يجب فعلها للترمس قبل تخليله:[٢]

  • يجب فرز حبوب الترمس، والاحتفاظ بالحبوب الجيدة والتخلص من الحبوب الملطخة أو متغيرة اللون.
  • الحرص على نقع حبوب الترمس في الماء البارد، وغمرها بالماء جيدًا.
  • الاحتفاظ بحبوب الترمس المنقوع في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة.
  • الاستمرار في نقع حبوب الترمس بالماء البارد مرارًا وتغيير الماء عنه يوميًا حتى تذهب منه نكهة المرارة.


طريقة تخليل الترمس

يتم تخليل الترمس بطريقة سهلة وبسيطة حسب التعليمات التالية:[٢]

  • المواد والأدوات المطلوبة:
  • 400 غرام من حبوب الترمس الجاف.
  • 2 ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
  • برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق.
  • طريقة التحضير:
  • يتم نقع حبوب الترمس في الماء لمدة 24 ساعة، مع الحرص وضعها في وعاء كبير لأن حجمها يتضاعف عند النقع.
  • يتم غسل الترمس، ومن ثم غليه بماء نظيف لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم تصفيته وغسله بالماء البارد.
  • توضع حبوب الترمس في وعاء كبير مليء بالماء العذب لمدة تتراوح بين 5-7 أيام أو حتى تذهب منه نكهة المرارة، مع الحرص على تغيير الماء بشكل دوري، ويُفضل حفظه في الثلاجة خلال هذه المرحلة.
  • يتم تحضير محلول التخليل من خلال إضافة ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن إلى 8 أكواب من الماء.
  • توضع حبوب الترمس في البرطمانات الزجاجية، ويُضاف عليها محلول التخليل، ثم تغلق بإحكام وتُحفظ في الثلاجة.


أمور يجب تجنبها عند تخليل الترمس

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخليل الترمس:[٣]

  • تجنب تخليل حبوب الترمس قبل نقعها؛ لأنها تكون صلبة للغاية ونكهتها مرة، وتحتاج للنقع من عدة ساعات حتى أيام حسب نوعها.
  • تجنب تناول حبوب الترمس لدى الأفراد الذين يعانون من حساسية الفول السوداني؛ للتأكد من أنهم لا يمتلكون حساسية تجاه حبوب الترمس.
  • تجنب غلي حبوب الترمس أو تخليلها في نفس ماء النقع؛ حيث يجب غليها أو تخليلها في ماء جديد نظيف تمامًا.[٤]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخليل الترمس

من أهم النصائح والأفكار حول تخليل الترمس:[٥]

  • يُمكن الاحتفاظ بحبوب الترمس المحفوظة في الماء والملح لمدة تزيد عن شهر في الثلاجة إذا تم تخزينه بطريقة صحيحة.
  • تفقد حبوب الترمس أثناء عملية نقعها حتى تُصبح نكهتها حلوة؛ حيث أن الهدف من نقعها هو إزالة نكهة المرارة منها.
  • يجب الحرص على تغيير ماء النقع من مرتين إلى 3 مرات يوميًا.
  • يُمكن إضافة بعض النكهات لحبوب الترمس عند تخليلها لتعزيز نكهتها، مثل الخل، ومسحوق الفلفل الحار، والثوم، ومسحوق الكاري، والفلفل الحار.[٦]


أهمية وفائدة تخليل الترمس

تكمن أهمية تخليل الترمس في ما يلي:[٢]

  • تُعد حبوب الترمس وجبة خفيفة صحية لذيذة وفريدة من نوعها.
  • يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة.
  • يساهم تخليلها منزليًا في تجنب المواد الحافظة التي تستخدم في تخليل الترمس الجاهز الذي يتم شراؤه من المتجر.

المراجع

  1. ↑ Antigone Kouri (14/1/2021), "The health benefits of lupin — the powerhouse legume", healthy food, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت Maria (16/6/2020), "ITALIAN LUPINI BEANS [A STEP BY STEP TUTORIAL"], she loves biscotti, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  3. ↑ Diana (11/2/2020), "Lupini Beans", little sunny kitchen, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  4. ↑ Janelle (6/3/2021), "LUPINI BEANS (LEBANESE TERMOS)", plant based folk, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  5. ↑ "Lupini Beans: How to Cook and Eat This Rich in Proteins Ingredient", nonna box, 21/8/2020, Retrieved 14/10/2021. Edited.
  6. ↑ MAYA KRAMPF, "EASY LUPINI BEANS RECIPE", wholesome yum, Retrieved 14/10/2021. Edited.