لا شك أن ورق العنب من أشهر أطباق المقبلات المنتشرة حول العالم لا سيما في مطابخ الشرق الأوسط، إذ تُستعمل أوراق العنب من خلال لفّها وحشوها بالأرز واللحم والتوابل المختلفة، ويُعد أفضل الأوقات لقطف أوراق العنب هو أواخر الربيع وحتى أوائل الصيف، فتكون الأوراق في تلك الفترة رقيقة وناعمة، ويفضل أغلب الناس حفظ أوراق العنب لاستخدامها في أي وقت من أوقات السنة.[١]


أمور يجب فعلها لتخزين ورق العنب قبل تخزينها

هناك عدة أمور يجب تجنبها عند تخزين ورق العنب، منها:[٢]

  • يجب غسل أوراق العنب جيدًا بالماء البارد قبل استخدامها مباشرةً، ثم تُجفف عن طريق التربيت عليها، ولكن قد لا تحتاج أوراق العنب إلى غسل إذا ما تمّ سلقها قبل استعمالها.
  • يجب اختيار أوراق العنب الطريقة ذات اللون الأخضر اليانع.[٣]
  • يفضل اختيار أوراق العنب الخالية من المبيدات الحشرية.[٣]
  • يجب ملاحظة لون أوراق العنب في الضوء، حيث يجب أن تكون رقيقة، وحيوية، وشبه شفافة.[٤]
  • يجب أن تكون أوراق العنب ناعمة ولامعة.[٥]


أمور يجب تجنبها عند تخزين ورق العنب

من أهم الأمور التي يجب تجنبها عند تخزين ورق العنب هي:[٢]

  • تجنب أوراق العنب التي تحتوي على ثقوب أو تمزقات، فهي غير صالحة للحشو.
  • يوصى بالابتعاد عن تخزين أوراق العنب الصغيرة جدًا.[٤]
  • الابتعاد عن أوراق العنب الجافة أو ذات اللون الأصفر.[٤]
  • يفضل الابتعاد عن اختيار أوراق العنب ذات الشقوق الكثيرة، وذلك لصعوبة حشوها.[٤]


طرق تخزين ورق العنب

الطريقة الأولى

تعتمد هذه الطريقة على تفريز ورق العنب لتخزينه دون سلق، ويمكن القيام بها باتّباع الخطوات الآتية:[٦]

  • تُغسل أوراق العنب جيدًا ثم تُجفف جيدًا من الماء.
  • توضع أوراق العنب فوق بعضها البعض، ثم تُلفّ بورق التغليف على شكلٍ أسطواني.
  • التأكد من إغلاق التغليف جيدًا من جميع الجهات.
  • توضع أوراق العنب في الفريزر.
  • يمكن استخدام أوراق العنب المخزّنة بهذه الطريقة من خلال وضعها في وعاء مليء بالماء، ثم غليها على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا لإذابة الثلج عنها حتى تصبح ليّنة.
  • يمكن الاحتفاظ بأوراق العنب مفرّرة بهذه الطريقة لأكثر من عام.


الطريقة الثانية

هي الطريقة التي تعتمد على تخزين أوراق العنب بالتجفيف، ويمكن القيام بها باتّباع الخطوات الآتية:[٦]

  • تُربط أوراق العنب بواسطة إبرة وتُعلق حتى تجفّ تمامًا.
  • يجب أن تُجفف أوراق العنب في أماكن الظل، مع مراعاة عدم تعريضها لأشعة الشمس أبدًا.
  • تعد هذه الطريقة من أسهل الطرق لتخزين أوراق العنب، غير أنّه يجب الانتباه جيدًا والحذر للغاية عند تخزينها بهذه الطريقة، لأنها ستصبح قابلة للتكسّر بسهولة.


الطريقة الثانية

تعتمد هذه الطريقة على تخزين ورق العنب في محلولٍ ملحيٍّ، ويمكن القيام بها اتّباع الخطوات الآتية:[٤]

  • تُغسل أوراق العنب جيدًا مع الانتباه إلى الجزء الخلفي للأوراق حيث تضع الحشرات بيوضها.
  • تُوضع أوراق العنب فوق بضعها البعض بحيث تكون الأوراق جميعها بنفس الاتجاه.
  • تُغلى كمية مناسبة من الماء، ثم تُوضع كومة من أوراق العنب في الماء المغلي لمدة 15 ثانية، بعدها تُقلب أوراق العنب وتُغمر مرة أخرى لمدة 15 ثانية أخرى.
  • تُصفى أوراق العنب جيدًا من الماء، ثم تُلف كل كومة من الأوراق على شكل أسطواني.
  • تُربط كل كومة بخيط، إذ سيساعد ذلك على منعها من أن تتفتح عند وضعها في البرطمان.
  • تُغلى كمية من الماء ثم يُضاف القليل من الملح وحامض الليمون ويُقلب المزيج حتى يذوب تمامًا.
  • توضع الأوراق الملفوفة في برطمانات معقمة، ثم يُسكب الماء المملح فوقها، مع مراعاة ترك مساحة لإغلاق البرطمان.
  • يُغلق البرطمان جيدًا ثم يوضع في الماء المغلي ويُترك لمدة 10 دقائق.
  • يُخزن ورق العنب المخلل في مكانٍ باردٍ ومُظلمٍ.
  • يمكن حفظ ورق العنب بهذه الطريقة لمدة تصل إلى سنة واحدة.[٧]


نصائح وأفكار أخرى مفيدة حول تخزين ورق العنب

أهم النصائح والأفكار المفيدة لتخزين ورق العنب هي:[٢]

  • يفضل نقع أوراق العنب القاسية في الماء الدافئ لتليينها قبل لفّها.
  • يمكن إضافة حامض الليمون الطازج بدلًا من حامض الستريك لتخليل أوراق العنب.[٤]
  • يوصى بإزالة جذع أوراق العنب قبل تخزينها.[٨]
  • يمكن حفظ أوراق العنب الطازجة في كيس بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل.[٨]


أهمية وفائدة تخزين ورق العنب بالطريقة الصحيحة

من أهم فوائد تخزين ورق العنب بالطريقة الصحيحة:[١]

  • نظرًا لأن فترة حصاد أوراق العنب محدودة، فإن حفظ أوراق العنب يعد ضروريًا للاستفادة منها باقي فصول السنة.
  • زيادة العمر الافتراضي لأوراق العنب.[٩]
  • الحفاظ على نكهة وجودة أوراق العنب طازجة لأطول فترة ممكنة، لذلك يتم استخدام تقنيات متعددة لحفظ الأوراق طازجة.[١٠]



المراجع

  1. ^ أ ب "which-variety-of-grape-vine-has-edible-leaves-for-making-dolmades", deepgreenpermaculture, Retrieved 8/9/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت "how-to-identify-clean-and-store-fresh-grape-leaves", maureenabood, Retrieved 8/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "picking-and-preserving-grape-leaves", food-heritage, Retrieved 8/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت ث ج ح "preserved-grape-leaves", hildaskitchenblog, Retrieved 8/9/2021. Edited.
  5. UCCE, "Using Fresh Grape Leaves", UCCE Master Food Preserver Program of Sacramento County, Page 1. Edited.
  6. ^ أ ب "/how-to-preserve-and-store-vine-leaves", kopiaste, Retrieved 8/9/2021. Edited.
  7. "preserving-grape-vine-leaves", kalofagas, Retrieved 8/9/2021. Edited.
  8. ^ أ ب "wild-grape-leaves-harvesting-stuffing", botanicalartspress, Retrieved 8/9/2021. Edited.
  9. "fooditems", stilltasty, Retrieved 8/9/2021. Edited.
  10. "wild-grape-leaves", superfoodevolution, Retrieved 8/9/2021. Edited.