يتم إعداد مربى النارنج بشكل أساسي بتقطيع القشر إلى شرائح، ونقعه ثم غليه عدة مرات، بعدها تُخلط القشور مع شرائح النارنج على نار هادئة مع عصير الليمون والسكر وتوضع على النار وتطهى لتصل إلى مرحلة الغليان، وعند ذوبان كمية السكر ووصول المزيج للقوام المناسب يرفع عن النار، ويترك ليبرد قبل وضعه في برطمانات زجاجية، وتبلغ مدة صلاحية هذا المربى سنتين.[١]


أمور يحب فعلها للنارنج قبل تحضير المربى

فيما يلي بعض الأمور التي يجب مراعاتها قبل تحضير مربى النارنج:[٢][٣]

  • يجب استخدام الفاكهة العضوية.
  • يفضل اختيار النارنج ذي القشور السميكة لأن طعمه أفضل.
  • يجب غسل النارنج جيدًا وتنظيف قشوره من أي أتربة أو أوساخ.
  • يجب تعقيم أوعية حفظ المربى بالطريقة المناسبة.
  • يجب إزالة الأزرار والسيقان الموجودة في الجزء العلوي من الفاكهة.


طرق تحضير مربى النارنج

مربى قشور النارنج

يتم تحضير مربى قشور النارنج باتباع الخطوات التالية:[٣]

  • يجب تحضير كيلو واحد من البرتقال المر، و500 غرام من السكر، و50 مل من عصير الليمون، وماء.
  • باستخدام سكين حاد، يتم تحديد القشرة السميكة لـ4-5 أجزاء اعتمادًا على حجم النارنج، ثم تقشيره، وإزالة اللب.
  • يُسخّن 2 لتر من الماء ويُترك ليغلي، ثم تُضاف القشور إليه لمدة دقيقة.
  • تُنقَع القشور في الماء طوال الليل (وذلك لإزالة الطعم المر).
  • تُصفّى القشور ويتم عصرها لإزالة الماء الزائد بعد انتهاء مدة النقع.
  • يُخلط كوب من الماء مع كمية السكر، ويوضع على نار متوسطة.
  • تُضاف القشور إلى المزيج ويُترك ليغلي مع الماء والسكر حتى يتكاثف، مع مراعاة استمرار التقليب تجنبًا لالتصاق السكر بجوانب القدر واحتراقه.
  • يُضاف عصير الليمون ويُقلب جيدًا عندما يصبح المزيج كثيفًا، ثم يرفع عن النار.
  • يترك المزيج ليبرد، ثم يوضع في الأوعية المخصصة للمربى.


مربى النارنج بالقرفة

وفيما يلي طريقة تحضير مربى النارنج بالقرفة:[٤]

  • يجب تحضير حبتين من البرتقال المر (النارنج)، وكوبين من السكر، وعصير نصف ليمونة، وماء، ورشة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • يجب تقشير البرتقال بواسطة مقشرة الخضار (للحصول على القشرة الخارجية فقط دون الطبقة البيضاء).
  • يجب تقطيع القشرة إلى قطع رفيعة وصغيرة بطول 5 سم تقريبًا.
  • يجب إزالة الطبقة البيضاء عن باقي البرتقالة، ثم تقطيع البرتقال بشكل طولي وإزالة اللب الأبيض الشفاف داخله والذي يفصل لب البرتقال الداخلي عن بعضه البعض.
  • يجب سلق القشور بماء مغلي لمدة 10 دقائق على نار عالية، ثم تصفية الماء وإضافة كوبين من الماء النظيف وسلق القشور مرة أخرى لمدة 10 دقائق، ثم تصفية المزيج وتكرار الخطوة مرة ثالثة لإزالة المرار من قشور المربى.
  • يجب خلط القشور المسلوقة مع شرائح البرتقال والسكر وعصير الليمون وكوبين من الماء وطبخهم على نار عالية لمدة 6 دقائق حتى يغلي المزيج.
  • تخفف الحرارة عند وصول المزيج لدرجة الغليان ويترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى ينضج ويصبح سميكًا بالشكل المناسب.
  • تتم إضافة القرفة المطحونة، ويُترك المزيج حتى يبرد، ثم يُعبأ في أوعية الحفظ ويوضع في الثلاجة.


أمور يجب تجنبها عند تحضير مربى النارنج

فيما يلي عدد من الأمور التي يجب تجنبها أثناء تحضير مربى النارنج:[٥][٤]

  • تجنب طهي مزيج المربى على درجة حرارة عالية جدًا؛ حيث سيؤدي ذلك إلى الحصول على مزيج سميك جدًا، كما تصبح القشرة صلبة صعبة المضغ.
  • تجنب استخدام اللب الأبيض في تحضير المربى، مما يجعل المربى مر الطعم.
  • تجنب طهي مزيج المربى على درجات حرارة منخفضة ولوقت قصير أقل من الوقت المحدد؛ حيث يؤدي ذلك إلى الحصول على مربى مائي سائل للغاية.
  • تجنب استخدام السكر الخشن في تحضير المربى، لتجنب عدم ذوبان حبيباته بشكل كامل.


نصائح حول تحضير مربى النارنج

فيما يلي عدد من النصائح والأفكار المفيدة حول تحضير مربى النارنج:[٤][١]

  • للحصول على مربى النارنج يتوجب طهيه لفترة كافية وثابتة، كما يُمكن إجراء اختبار لجاهزية المزيج عن طريق تجهيز طبق مفرود بارد، ثم عند الانتهاء من غلي المربى يوضع القليل منه في هذا الطبق، وتتم إمالته للتأكد كثافة المربى، فإذا مال المربى قليلًا ثم توقف يكون متماسكًا بالشكل والكثافة المطلوبين.
  • لتجنب طعم المرار يجب غلي القشور 3 مرات.
  • يُفضل استخدام إناء طهي كبير الحجم وذا جوانب مرتفعة؛ حيث إن الفقاعات أثناء مرحلة الغلي يمكن أن تتناثر، كما يجب أن يكون الإناء ذا قاعدة سميكة لضمان توزيع الحرارة بشكل جيد ومنع التصاق المزيج.[٦]
  • يجب الاستمرار بتحريك المزيج عند إضافة كمية السكر؛ وذلك لضمان ذوبانه بشكل تام.
  • يجب عدم المبالغة في جعل مزيج المربى كثيفًا، حيث إنه يتماسك أكثر عندما يبرد.


أهمية وفائدة مربى النارنج

يتمتع كل نوع من أنواع المربيات مثل مربى البرتقال، أو مربى الكرز، أو مربى المشمش، أو مربى النارنج بفوائد مختلفة عن ألأخرى؛ وسنذكر فيما يلي عدد من فوائد مربى النارنج:[٧][٨]

  • يعد مصدرًا جيدًا للطاقة.
  • يعد غنيًا بفيتامين سي، كما يحتوي على الكالسيوم وفيتامين أ.
  • يوفر 1/5 الاحتياجات اليومية من فيتامين أ.
  • يمكن تناوله كوجبة إفطار مغذية.
  • يساعد النارنج في تسريع التئام الجروح، ويمنع بعض أنواع السرطانات؛ لاحتوائه على عدد من مركبات الفلافونويد ذات التأثيرات المضادة للأكسدة.

المراجع

  1. ^ أ ب "Seville orange marmalade", rivercottage, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  2. ↑ "BITTER ORANGE MARMALADE", theviewfromgreatisland, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  3. ^ أ ب "Bousfeir jam or Bitter Orange peel jam", The Food Heritage Foundation, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  4. ^ أ ب ت Beeta (22/8/2019), "Orange Marmalade Recipe (Orange Jam)", monpetitfour, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  5. ↑ JANICE (18/1/2019), "THREE FRUIT MARMALADE—WHOLE FRUIT METHOD", bakeschool, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  6. ↑ "Making marmalade? Our top tips", kitchen garden, Retrieved 26/9/2021. Edited.
  7. ↑ " Bitter orange jam", sabriulkerfoundation, Retrieved 25/9/2021. Edited.
  8. ↑ Mark Stibich, PhD, "Bitter Orange Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 25/9/2021. Edited.